ЕЛЕКТРОННИЙ БЮЛЕТИК

ВКАЗІВКИ І СТАНДАРТИ

РЕЙТИНГ СКІМАГО ЖУРНАЛ

СКАЧАТИ ЦЕНТР

Повні випуски журналу одним файлом.

  • Почніть
  • Про
  • Увійдіть
  • Перевірь
  • Шукати
  • Поточний
  • Записи
  • Повідомлення
  • завантажень

Функціональні продукти харчування: необхідність або розкіш?

Функціональні продукти харчування: потреби або розкоші?

Єва Марія Трескастро-Лопес а, *; Хосеп Бернабеу-Местре до

група Бальміса з досліджень в галузі охорони здоров’я громади та історії науки, Університет Аліканте, Іспанія.

Отримано 18 лютого 2015 року.
Прийнято 24 квітня 2015 р.

Трескастро-Лопес Е.М., Бернабеу-Местре Дж. Функціональні продукти харчування: необхідність чи розкіш? Rev Esp Nutr Hum Diet. 2015 рік; 19 (1): 1 - 3. DOI: 10.14306/ренгід.19.1.153

Як і в інших сферах наукової діяльності, також у галузі харчування та дієтології ми спостерігаємо феномен моди. Насправді в галузі харчування сьогодні однією з «модних» тем є функціональні продукти харчування. Протягом всієї історії дієтичні рекомендації та рекомендації були тісно пов'язані не тільки з досягненнями науки про харчування, але і з концепцією здоров'я, що діяла в кожен історичний момент 1–4 .

Насправді до функціональних продуктів харчування слід підходити в рамках еволюції, яку показала дієтологія, і з тих пір, як почали встановлюватися перші настанови, відбувались і продовжують відбуватися важливі зміни в розглянутих харчових властивостях та в критеріях використовується для визначення адекватності дієт 5 .

У першій половині 20 століття дієтологи зосереджувались на основних поживних речовинах, що ми назвали б адекватним харчуванням, тоді як у другій половині 20 століття, крім наполягання на важливості повноцінного харчування у профілактиці певні проблеми зі здоров’ям, інтерес почав поступово спрямовуватися на біоактивні сполуки в їжі та роль їжі в зміцненні здоров’я, яке ми знаємо як оптимальне харчування, визнаючи, що дієта виходила б за межі простого харчового внеску 5 .

Але концепція функціональної їжі, яка виникла як один із перших кроків у пошуку оптимального та персоналізованого харчування, орієнтована на цілісне зміцнення здоров'я та зменшення ризику деяких захворювань, поки що не має наукового консенсусу. На даний момент корисний вплив багатьох функціональних продуктів харчування є спекулятивним, хоча наукові дані починають консолідуватися щодо властивостей певних груп функціональних продуктів харчування. Насправді Середземноморська дієта забезпечує численні та різноманітні функціональні продукти харчування: фрукти, овочі, бобові, овочі, риба, кисломолочні продукти, оливкова олія незайманого та, у помірних кількостях, горіхи 6 .

Отже, з моменту формулювання концепція функціональної їжі оточувала суперечки, про які слід пам’ятати 7, деякі з них мають концептуальний характер. Походження функціональних продуктів харчування було частиною стратегії покращення якості життя, особливо людей похилого віку, і дуже багато в маркетинговому напрямі вони стали частиною арсеналу ''продукти, збагачені інгредієнтами, здатними викликати корисні наслідки для здоров'я'' Однак їх не слід плутати зі збагаченими, доповненими або належним чином збагаченими продуктами, оскільки в останній додавання поживних речовин має на меті підвищити свою харчову цінність, але не йде далі в сенсі спроб поліпшити стан здоров'я населення. що воно призначене, за винятком наслідків, які виникають внаслідок кращого пристосування харчових потреб. Незважаючи ні на що, межа між обома групами продуктів харчування не завжди є чітко визначеною, і, отже, додавання таких поживних речовин, як кальцій, цинк або антиоксидантні вітаміни, може забезпечити обидва значення: нефункціональну поживну та функціональну.

Але це, перш за все, в співвідношенні витрат і вигод 7-8, коли частота випадків ми не сумніваємось у придатності, мабуть, полягає більшість суперечок, і де доречно задати питання, чи справді нам потрібні функціональні продукти харчування?

Ніхто не сумнівається, що незбалансоване харчування є фактором ризику появи певних захворювань і що, навпаки, адекватна дієта може забезпечити захисний ефект для здоров’я. Однак немає великого консенсусу щодо розгляду того, чи достатньо певної комбінації кількості та якості їжі, яку ми споживаємо, для досягнення додаткових переваг, які спочатку могли б бути надані функціональним продуктам харчування. Якщо відповідь негативна, ми вже обгрунтовували необхідність доповнення збалансованої дієти деякими продуктами або компонентами, що містять специфічні та позитивні наслідки для здоров'я.

Однак ми можемо поглянути на проблему і з іншої точки зору. Якщо ми визнаємо важливість їжі для збереження здоров’я та негативний вплив на неї шкідливих харчових звичок, для досягнення мети здорового харчування та харчування ми можемо в основному зіткнутися з двома можливими стратегіями. Перший, мабуть, найрозумніший - наполягати на практиці правильних харчових звичок. Зіткнувшись із цим, і зокрема, коли результати або наслідки пропаганди згаданих здорових практик не є такими, як очікувалося, спробуйте покращити стан здоров'я шляхом внесення змін до складу їжі, як це передбачено для функціональних продуктів харчування.

Чи переважає стратегія функціонального харчування над стратегією пропаганди здорових харчових звичок? Якщо так, то які наслідки можна отримати?

Іншим суперечливим питанням щодо функціональних продуктів харчування є питання, пов'язане з ризиками, які ці продукти можуть становити з точки зору безпечності харчових продуктів. В принципі, ці продукти були піддані вичерпним дослідженням, і однією з вимог до їх продажу є демонстрація того, що вони не викликають токсичних ефектів у споживача при рекомендованих дозах споживання.

Але також у цьому відношенні, щодо рекомендованих або прийнятних доз, історичні попередники можуть бути корисними, оскільки вони можуть направляти нас на подальший шлях 7. Це сталося з певними харчовими добавками, яким ми призначили прийнятне щоденне споживання, і згодом ми виявили їх шкідливий вплив на здоров'я. Обов’язково завжди застосовувати принцип обережності та уникати політики дій, яка передбачає, що, можливо, те, що затверджено сьогодні, через кілька років не зможе зберегтись.

Потенційні ризики функціональних продуктів існують не лише тоді, коли їх вживають у кількості, що перевищує рекомендовану, але й тоді, коли їх споживання може перешкоджати фармакологічному лікуванню або коли рекомендації щодо паралельного споживання не враховуються. Зрештою, це складне питання, оскільки хороше чи погане використання цих продуктів в кінцевому рахунку залежить від споживача, і тут ключове питання виникає протягом усього процесу включення та розповсюдження функціональних продуктів харчування: наскільки ми можемо робити вигляд, що споживач є фахівець з питань харчування, здатний правильно інтерпретувати інформацію, зазначену на маркуванні або в рекламі?

Можливе неправильне сприйняття споживачами справжнього ефекту функціональної їжі насправді може становити ризик. Таким чином, споживач із конкретною проблемою здоров’я може прийти до думки, що, споживаючи всі продукти, що пропонуються на ринку, під гаслом, що вони допоможуть поліпшити їх результати, вони можуть відмовитись від лікування свого першого ряду (фармакологічного) або нехтувати ним. або дієтичні) і навіть дозволяють ліцензії, що погіршують їхнє здоров’я.

Крім того, нинішнє занепокоєння, якщо не одержимість здоров’ям, може ускладнити споживання функціональної їжі до тієї міри, що робить споживачів більш уразливими до упереджених повідомлень, в яких певні властивості їжі чи інгредієнта, відокремлюючи їх від загальний контекст дієти та способу життя. Споживачі по-справжньому чуйно ставляться до здорових вимог до їжі, і це призводить до того, що всі сектори намагаються знайти щось у своїх продуктах, що може бути особливо здоровим, адже яка їжа збирається задовольнитись лише своїми здоровими властивостями?

Функціональні продукти харчування у належній мірі та із здоровим глуздом

Якби ми змогли адекватно розробити стратегію пропаганди правильних харчових звичок, не було б необхідності модифікувати звичайні продукти харчування для досягнення здорових ефектів, що приписуються функціональним продуктам харчування, і, отже, у цьому сенсі вони не були б важливими, але є також Слід визнати, що в конкретних та конкретних випадках вони можуть бути, якщо не суворо необхідними, зручними або навіть рекомендованими, якщо існують достатні гарантії щодо їх безпеки, нешкідливості та ефективності 9. Не слід забувати і про те, що їжа народилася з урахуванням груп ризику або тих чи інших патологій, а не для здорового населення.

Як зазначає професор Кармен Відаль Кару 7, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Барселони, у будь-якому випадку функціональні продукти харчування не є панацеєю і не повинні бути простим ресурсом для компенсації неадекватних або недостатніх дієт, хоча це може бути зручнішим у споживанні функціональної їжі, ніж приділяти належну увагу всій дієті. Першим правилом правильного харчування залишається достатня, різноманітна та збалансована дієта, яка, якщо так, вже включатиме функціональні компоненти природи їжі.

Отже, двома були б основними викликами, які ставлять функціональні продукти харчування. По-перше, отримайте достатньо наукових доказів про його ефекти та безпеку. Незважаючи на зростання попиту на цей вид їжі, наукове співтовариство все ще оцінює її придатність для здоров'я людини; особливо якщо врахувати його тривале споживання. По-друге, досягти, як застерігають представники харчових продуктів та охорони здоров’я у всьому світі, що споживання цих продуктів у будь-якому випадку є частиною збалансованого харчування і ні в якому разі не замінює його.

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Бернабеу-Местре J, Esplugues-Pellicer JX. Чому історія про їжу. У: Бернабеу Местре Дж. Та ін. (Координації.). Дослідження та технологічні інновації в галузі харчування. Підхід до недоїдання в контексті наукової культури. Аліканте: Редакційний клуб Universitario/Red MeICyted; 2008. с. 7-120.

2. Мараньон Посаділло Г. Пролог. У: Мартінес Невот Ф. Сучасні уявлення про їжу. Його значення у фізіології та патології. Мадрид: Редакція "Сатурніно Каллеха"; 1923. с. 11-6.

3. Менендес Паттерсон М.А. Історія наукових знань про харчування. Інавгураційний урок 2005-2006 навчального року. Ов'єдо: Видання Університету Ов'єдо; 2005 рік.

4. Галицький кравець А. Харчування: історія та культура. У: Хуарес Іглесія М, Пероте Алехандре, А (ред.). Нехай вони веселяться. Функціональна їжа. Мадрид: Інститут харчування та здоров’я Томаса Паскуаля: 2010. с. 17-28.

5. Бернабеу-Местре, Esplugues J, Trescastro EM. Історична еволюція харчових стратегій та фактори, що їх обумовлюють. Аліканте: Нунут Нутридидактик; 2015 рік.

6. Гіл Ернандес А, Мартінес де Віторія Муньос Е. Середземноморська дієта: інтерес до здоров’я. У: Хуарес Іглесія М, Пероте Алехандре, А (ред.). Нехай вони веселяться. Функціональна їжа. Мадрид: Інститут харчування та здоров’я Томаса Паскуаля: 2010. с. 187-97.

7. Vidal Carou C. Співвідношення ризику та користі функціональних продуктів харчування. У: Хуарес Іглесія М, Пероте Алехандре, А (ред.). Нехай вони веселяться. Функціональна їжа. Мадрид: Інститут харчування та здоров’я Томаса Паскуаля: 2010. с. 159-71.

8. Vidal Carou C. Функціональна їжа. Деякі роздуми про його потребу, безпеку та ефективність та про те, як заявити про їх вплив на здоров'я. Humanitas. 2008; 24: 1-27.

9. Менендес Паттерсон М.А. Наукові досягнення в галузі харчування та їжі. У: Діас Мендес С, Гомес Беніто С (ред.). Їжа, споживання та здоров'я. Барселона: Obra Social/Фонд La Caixa; 2009. с. 55-80.