Бернардо, читач і партнер eldiario.es, запитує нас про підсолоджувач природного походження -тобто не синтезується в лабораторних процесах - він широко продається з 1970-х років як харчова добавка. Зокрема, Бернардо хоче знати, чи безпечний сорбіт з точки зору можливих побічних ефектів, які ще не розглядалися, і посилається у своєму електронному листі на нашу статтю Огляд п’яти харчових добавок, де ми вказали аспартам та стевію як підсолоджувачі, які Європейський Союз піддавав періодичним дослідженням, щоб переконатися, що вони не є шкідливими в довгостроковій перспективі.
Штучні підсолоджувачі відгодовують: чому?
Дізнайся більшеСорбіт, присутній у фруктах та овочах
Сорбіт - це поліол або поліол, який утворює разом із глюкозою та фруктозою тріо вуглеводів, присутніх у найбільш поширених овочах, які ми часто споживаємо. В одних з них він знаходиться в більш рясних кількостях, а в інших - в менших. Наприклад, його наявність помітна в таких фруктах, як груші, яблука, папайя, диня, кавун, інжир, виноград, гранат, вишня або сливи. Також в таких овочах, як спаржа, зелена квасоля, цибуля-порей та помідори, а також у меншій мірі у бобових, хоча воно різниться від одного до іншого. Він навіть міститься у помітних кількостях у червоних водоростях.
Ця всюдисущість сорбіту та простота його промислового виробництва роблять його ідеальним як безпечну альтернативу глюкозі з кількох причин. Насправді сорбіт, який використовується як добавка до продуктів без цукру, проходить хімічний процес: отримують за рахунок відновлення гідруванням глюкози, в серії реакцій із залученням різних ферментів. Але будучи неокисленою формою глюкози, вона поводиться по-різному.
Низькокалорійний підсолоджувач
Однією з головних його достоїнств є те, що він низькокалорійний в порівнянні зі столовим цукром або сахарозою - дисахаридом, що складається з глюкози та фруктози. Тоді як один грам сахарози має чотири калорії, сорбіт виробляє лише 2,4 ккал на кожен грам. Однак його підсолоджуюча здатність нижча, складаючи приблизно 60% від сахарози. Але, мабуть, його найбільша чеснота в тому не впливає на глікемічний індекс, на відміну від сахарози, особливо глюкози.
Отже, це добавка (на етикетці її називають Е-420) iугода для діабетиків, а також людям, які люблять солодощі, але не хочуть накопичувати стільки порожніх калорій, які прямуватимуть від неба до жирових складок живота. Причина в тому, що, не вимагаючи допомоги інсуліну, вони не змінюють метаболізм, так що організм відправляє всі вуглеводи для формування жирових запасів.
Ще однією перевагою і причиною того, що він зазвичай входить до складу жувальних гумок без цукру, є те, що він не використовується бактеріями бактеріального нальоту, тому зменшує ризик виникнення порожнин. Нарешті, це також цікаво тим людям, які хочуть відмовитись від пристрасті до солодких смаків, оскільки, як уже було сказано, його підсолоджуюча сила досить обмежена.
Послаблююча сила не позбавлена недоліків
Сорбіт повільно всмоктується кишечником людини, тому його також можна використовувати як пребіотик, слугуючи їжею для кишкової флори, яка буде його бродити. Тепер, якщо його вживати у великих кількостях, від 20 до 50 грамів, залежно від віку та ваги людини, це може мати контрпродуктивні ефекти, викликаючи метеоризм і біль у животі і навіть стати потужним проносним, що викликає діарею. Саме його присутність у яблуках, сливах або грушах зі шкіркою пояснює проносний ефект цих фруктів.
Проблема полягає в тому, що з огляду на його низьку підсолоджувальну здатність, використовується у значних кількостях для досягнення того ж солодкого смаку фруктози, тому якщо ви споживаєте кілька продуктів, підсолоджених сорбітом протягом дня, не виключено, що ви в кінцевому підсумку страждаєте від його послаблюючої дії.
далі, також посилює несприятливі ефекти у людей із порушенням всмоктування фруктози, Іншими словами, вони погано або погано засвоюють фруктозу на рівні кишечника. Доведено, що коли фруктоза супроводжується сорбітом, вона засвоюється ще складніше у цій групі людей, посилюючи наслідки болю в животі, метеоризму та діареї.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Бернардо, читач і партнер eldiario.es, запитує нас про підсолоджувач природного походження -тобто не синтезується в лабораторних процесах - він широко продається з 1970-х років як харчова добавка. Зокрема, Бернардо хоче знати, чи безпечний сорбіт з точки зору можливих побічних ефектів, які ще не розглядалися, і посилається у своєму електронному листі на нашу статтю Огляд п’яти харчових добавок, де ми вказали аспартам та стевію як підсолоджувачі, які Європейський Союз піддавав періодичним дослідженням, щоб переконатися, що вони не є шкідливими в довгостроковій перспективі.
Штучні підсолоджувачі відгодовують: чому?
Дізнайся більше