Дізнавайтесь про всі новини, тенденції та події в цьому секторі щотижня і не дозволяйте їм розповідати вам! Як професіонал. до професійних

водоростей

Поділіться цією новиною зі своїми контактами!

Одним із інгредієнтів японської кухні, який найбільше виділяється своїм екзотичним характером порівняно із західною кухнею, є водорості. Хоча в Європі та Америці водорості майже не використовуються, в Японії вони працюють з ними роками, водорості є вакаме та водорості норі найвідоміший.

Донедавна, споживання морських водоростей було залишковим в Іспанії, Можна сказати, що і в Європі, за деякими винятками, як той хліб з водоростей в Уельсі. Цього не було в Азії, особливо в Китаї та Японії, де вони були частиною свого звичного раціону протягом останніх двох тисяч років.

Ми знаємо більше, ми знаємо, що 16 000 років тому вони були в коморах Америки, про що свідчать продукти харчування, знайдені в поселенні Монте-Верде в Чилі (14000 р. До н. Е.), Серед яких, до речі, є були, звичайно, водоростями норі. Коротше кажучи, хоча зараз вони їх позначають "Нова їжа" або "Їжа майбутнього", були за столами людей тисячоліттями.

існувати до 10 000 види водоростей у цілому світі якого 145 використовують як їжу. Кожен із них має унікальні властивості з точки зору кольорів, ароматизаторів та харчових властивостей, тому його кулінарне використання дуже широке, від сирої до темпури, через тонкі листи, характерні для водоростей норі.

Ми покажемо вам властивості найвідоміших.

Водорості з камеді вакаме

Вакаме зелені, мають солодкуватий смак і характерну текстуру. Ви можете знайти їх як зневодненими, так і свіжими, і їх використовують у супах та салатах (суп місо, салат з тофу) або як гарнір для деяких страв суші, вони також смачні з огірком, политим рисовим оцтом та соєвим соусом. Серед його численних властивостей виділяються, регенерує кров, сприяє відновленню після пологів, буде антиоксидантом і має детоксикаційні властивості.

Водорості Норі

Водорості Норі він невеликий за розміром, складчастий і має червонуватий або фіолетовий колір, який при висиханні стає чорнуватим і має тенденцію до зеленіння при приготуванні. З цією метою їх продають у вигляді аркуша або аркуша паперу, який отримують подрібненням та пресуванням водоростей Норі. З них готують суші, такі як макізуші або урамакі, в супах і салатах. Водорості Норі сприяють зниженню холестерину, оскільки сприяють виведенню жирів з крові. Це також сприяє виведенню важких металів

Водорості комбу

Комбу Він широко використовується в японській кухні як один з основних інгредієнтів для приготування даші. Зазвичай його продають сухим або у вигляді пресованих листів, що називається "оборо комбу". Його також можна їсти у свіжому вигляді, як сашими. Dashide kombu легко зробити, хоча порошковий kombu також може бути використаний. Можна знайти гірчично-солодку мариновану комбу, які можна нарізати на невеликі смужки довжиною 5 або 6 сантиметрів та шириною 2 сантиметри. Таким чином його вживають як аперитив, що супроводжує зелений чай.

Водорості агар-агар

Ця водорость бере свій початок у морях Південної Африки. Він безбарвний, несмачний і поглинає воду в кількості, яка в 200 і 300 разів перевищує її вагу, утворюючи желатин. Існує також комерційний продукт під назвою "агар-агар". Він використовується, серед іншого, як стабілізатор для деяких харчових продуктів та харчових продуктів, а також для виготовлення желатинів. в Японії його широко використовують для виготовлення солодощів або вагасі.

Водорості Хіджікі

Водорості Хіджікі або Хізікі відрізняється характерним смаком. Смак справді морський, насправді це водорості з найбільшим смаком. Таким чином, це буде ідеально, коли нам потрібно посилити смак страви. Його можна готувати тушкованим, в салаті або як начинку для деяких страв, він також дуже насичений, змішаний з рисом. Він дуже багатий провітаміном А і має дуже високий вміст заліза та кальцію.