Pemmican - легкий, компактний, з високим вмістом білка, вуглеводів, вітамінів, і якщо його правильно зробити, він може протриматися від декількох років до десятиліть без охолодження.!
Pemmican - це високоенергетична дієта, яка характеризується дуже вигідним співвідношенням вага/енергетична цінність. До того ж при правильній обробці вони виходять дуже смачними. А що саме є що? Качка - це м’ясо, висушене на сонці. Після висихання приблизно півкілограма м’яса перетворюється приблизно на 10 г висушеного «ривкового». Оскільки більша частина вологи видаляється, продукт довговічний - його можна зберігати без охолодження та підходить для туристів та інших користувачів, які не можуть користуватися холодильником. Джеркі відомий ще з давнього Єгипту. Люди готували придурки з м’яса тварин, таких як ведмеді, буйволи або кити, які були занадто великими, щоб їх можна було їсти відразу. Північноамериканські індіанці змішували фарш із сушеного м’яса із сухофруктами або жиром, отримуючи «пеммікан». "Більтонг" - це сушене м'ясо або дичина, що використовується в багатьох африканських країнах. Назва "в'ялене", що використовується в США, походить від іспанського слова "charqui" (сушена яловичина).
Pemmican складається з нежирного м’яса, висушеного, яке подрібнюється в порошок і змішується з гарячим жиром. Індіанці робили його з бізонами, оленями або лосями, але в наш час це зазвичай роблять з яловичиною. Також можуть бути додані подрібнені, сухофрукти або спеції.
Вижити можна було виключно на пеммікані. В історії є кілька випадків людей, які прожили кілька місяців (у доброму здоров'ї), лише пемміканом.
Отже, легко зрозуміти, чому пеммікан вважається супер їжею для виживання.
Тож припустимо, як зробити ривком і пемміканом.
Вам знадобиться м’ясо. Дивно, але Дж. Неякісне м’ясо. Яловичина ідеальна, але також можна використовувати оленя, козулю, лося або свиню. Ви можете замаринувати його перед тим, як заморозити, але не обов’язково.
Покладіть м’ясо в морозильну камеру і заморозьте, щоб його можна було добре нарізати. Наріжте тонкі смужки. Посоліть, приправте і просушіть. Ми сушимо в духовці 10 годин при найнижчій температурі, ніж дозволяє піч, і залишаємо дверцята привідчиненими, щоб волога могла вийти. Або сушити в сушарці для фруктів. Метою є досягнення такої ніжності м’яса, щоб воно ламалося. Молодці. У нас відриви. Це триватиме нам місяці та роки у такому стані. Тут я дозволю собі невеликий технологічний сосок:
Тому USDA-FSIS видав такі рекомендації:
- Ретельне миття рук водою з милом до і після роботи з м’ясними продуктами.
Використання чистого обладнання та контейнерів. - М'ясо слід зберігати в холодильнику приблизно до 3 ° C або нижче, заморожений яловичий фарш, оброблений за два дні, червоний фарш через 3-5 днів.
- Заморожене м'ясо розморожуйте в холодильнику, а не на кухні.
- Маринуйте м’ясо в холодильнику. Не зберігайте залишки маринаду для подальшого використання. Маринад використовується для пом’якшення та смаку «відривистого» перед сушінням.
- М'ясо нагрівають на пару або обсмажують до 71,1 ° C і вимірюють температуру перед сушкою термометром.
- М'ясо сушать у харчовій сушильній шафі, яка має регульовану температуру і досягає температури щонайменше від 54,4 до 60 ° C під час сушіння.
- Особливої обережності вимагає приготування саморобної гри «джерка». Оленина може бути сильно забруднена каловими бактеріями. Хоча свіжа яловичина зазвичай швидко охолоджується, дичина часто зберігається при температурі навколишнього середовища, що може призвести до швидкого росту бактерій.
Просто обережності ніколи не буває достатньо, ви робите це для себе. Комерційний ривок стає дуже популярним серед туристів або мандрівників. І сталкери - не виняток.
Зрозуміло, що індіанці не користувались піччю, а сушили м’ясо на вогні або на сонці. Це, безумовно, більш дешевий спосіб, тому, якщо ви коли-небудь зловите оленя і не знаєте, що робити з цією горою м’яса, ви точно пам’ятаєте цей пост J .
В ПОРЯДКУ. У нас є ривки і давайте зробимо пеммікан. Тепер подрібніть наш твердо висушений ривок і подрібніть його в порошок. Змішайте із сухофруктами, чорницею, малиною, полуницею або чим завгодно. Знову розчавлений. Ви можете побажати речей від світового винаходу. Сухе молоко, гороховий порошок, овочева суміш.
Нагрійте мазь з більш жирного м’яса або бекону, в ідеалі від тієї ж тварини, від якої ми маємо ривок. Процідіть мазь і вилийте наш порошок пеммікан. Розливаємо дуже повільно і рівно стільки, щоб вбратися в наш порошок. Щоб утримати курган і отримати форму. Дайте йому застигнути на деякий час і сформуйте вашу улюблену форму. Смужки, квадрати куль.
Готово, ганчірка Хіросіми. Якщо ви все зробили правильно, у вас є свій пеммікан, і ви можете зберігати його десятки років. Загорніть ці «кульки пемікан» у вощений папір і зберігайте в прохолодному темному місці.
Звичайно, існують і комерційні пеммікани. Нічого проти них, приємна річ. Але пора знати, як це зробити. Приклад такої пемміакну:
Часник Cathay Pemmican:
Склад: сушена яловичина, свинина, рослинна олія, сушені овочі (морква, пастернак, цибуля, селера, кров, квасоля, цибуля-порей, перець, помідори), вівсянка, соєвий білок, бамбук, сіль, лляне насіння, кунжут, амарант, пшениця, пшеничні висівки, часник, гірчичні зерна, зелень, спеції,
Енергія: 2234 кДж/539 Ккал
Якщо взяти класичний BDP у нас з електронного магазину, то він важить приблизно 14000 кДж при вазі 1600 г. Отже, Pemmican має майже в 3 рази більше енергії. Обов’язково з’їжте BDP або шматочок сухого духмяного перцю - це різниця. Але іноді розмір насправді має значення, і не те, що це не так.
Написав Autogen 17 лютого 2015 року. Опубліковано в Їжа