Я не навчився робити крокети, поки не навчився робити соус бешамель. Вони йдуть разом. Чим якісніша бешамель, тим краще основа крокетів.

бешамель

Крім того, ви можете використовувати бешамель для незліченних рецептів, таких як тістечка, запіканки тощо. Він готує більше чекаючих для зв’язування начинок (таких як крокети) і менш товстих для гратації (наприклад, з каннеллоні).

Соус бешамель - один із материнських соусів поряд з іспанським соусом, велюте, голландським, майонезним і томатним соусом.

Але якщо ви використовуєте знежирене молоко, воно вам не підійде, оскільки ви будете віднімати кількість жиру. Або якщо ви зменшите кількість вершкового масла, це теж не вийде. Забудьте про дієту на день.

Соус Бешамель

Інгредієнти

Найголовніше - поважати кількість інгредієнтів у рецепті:

На 1 літр соусу бешамель:

  • 1 літр молока (ціле і гаряче, не кипляче)
  • 100 грам пшеничного борошна
  • 100 грам вершкового масла
  • 10 грам солі

На 1 літр соусу бешамель для крокети:

  • 1 літр молока (ціле і гаряче, не кипляче)
  • 200 грам пшеничного борошна
  • 200 грам вершкового масла
  • 10 грам солі

На 1 літр соусу бешамель для гратен макарони:

  • 1 літр молока (ціле і гаряче, не кипляче)
  • 70 грам пшеничного борошна
  • 70 грам вершкового масла
  • 10 грам солі

Готувати соус бешамель для покриття лазаньї чи деяких каннеллонів не однаково, ніж бешамель, яка стане основою для деяких крокетів. Для приготування бешамелю для крокетів ми будемо використовувати трохи більше борошна та масла.

Ви можете піти на тестування кількості, коли вам подобається, більш-менш товста.

Підготовка

  1. Спочатку покладіть масло в каструлю або каструлю на повільний вогонь (слабкий вогонь), а коли воно розтане, додайте попередньо просіяне борошно (дуже важливо, щоб не було грудочок). Добре перемішайте, поки не отримаєте однорідну текстуру. Для соусу бешамель використовується білий руф, тобто майже жодного кольору. Перемішуйте дерев’яною ложкою або лопаткою, поки борошно не втратить борошняний смак, але не повинно набувати жодного кольору. Якщо ви додаєте білий перець і тертий мускатний горіх, ви повинні зробити це в кінці roux і зняти його з вогню. Добре перемішайте і поверніть на вогонь.
  2. Потім додайте молоко, яке повинно бути гарячим, але не киплячим, потроху, ніколи відразу! і добре розбавити кількома стрижнями, намагаючись не залишати грудочок. Підніміть вогонь трохи до середнього. Постійно помішуйте, поки ви наливаєте молоко, тепер кількома прутиками, поки каструля або каструля на вогні і поки соус не загусне. Цей процес може зайняти у вас від 15 хвилин до 25, залежно від того, чи хочемо ми більш-менш товсту бешамель.


Які спеції поєднуються з соусом бешамель?

Перець та мускатний горіх чудово поєднуються в цьому соусі. Багато людей віддають перевагу білому перцю, який м’якший за чорний.

Що робити, якщо у вас занадто легкий соус бешамель?

Не думайте про додавання більше борошна. Ви надали б йому ненависний аромат сирого борошна. Але якщо ви можете розчинити столову ложку кукурудзяного крохмалю в 75 мл холодного молока і додати його в соус. . Поставте бешамель знову на вогонь і розмішуйте, поки вона не загусне.

Що робити, якщо у вас занадто густий соус бешамель?

Виправити це дуже просто, оскільки вам просто потрібно додати трохи більше молока (завжди гарячого!).

Як ми можемо зберегти соус бешамель?

Соус бешамель найкраще їсти свіжоприготованим, але якщо ви не збираєтеся його використовувати відразу, охолодіть його негайно, зберігаючи в холодильнику. Щоб зберегти його, ви повинні покрити його прозорою плівкою, щоб запобігти його створенню завіси або скоринки над ним. Ми повинні уникати тримати його в холодильнику більше трьох днів.