Куряче м’ясо настільки повсякденне, що ми схильні трохи його недооцінювати, і все ж воно буде присутнє у багатьох наших різдвяних меню. Завдяки якісним зразкам і дещо спеціальному рецепту він стає ідеальним срібним посудом, наприклад смажена фарширована курка. Щоб насправді досягти успіху, ми не можемо забути супровід, і соуси відіграють вирішальну роль.
Елегантний соусник за столом - найкраще доповнення до хорошої фаршированої курки. Соус додає завершального штриху, запобігає висиханню м’яса, доповнює та збалансовує його. Ми можемо здивувати оригінальними пропозиціями або розіграти з традиційними, а оскільки про смаки нічого не написано, тут ми маємо 13 різних ідей для соусів, які можна поєднати з фаршированою куркою.
1. Яблучний пюре
Це моя улюблена начинка для запеченої курки. У Швейцарії дуже часто супроводжують різні страви яблучним пюре та з м’ясом він поєднується особливо добре. Один із варіантів - запекти кілька яблук разом з куркою, а потім розім’яти їх без шкіри разом із соками від смаження, але якщо ви віддаєте перевагу м’якше і легше, цей рецепт яблучного пюре з розмарином ідеально підходить. І ми залишаємо вам повний рецепт тут.
Інгредієнти
Як приготувати яблучний пюре з розмарину
Ми почнемо з очищення та стрижки яблук, а потім наріжемо їх на невеликі та неправильні шматочки. Ми ставимо каструлю на вогонь і додаємо яблуко, зверху нього коричневий цукор, разом з половиною чайної ложки сушеного розмарину, соком лимона та водою чи коньяком, що надає йому вишуканої точки. Також додаємо цілі свіжі гілки розмарину. Варіть все разом на середньому вогні, час від часу помішуючи півгодини або поки ми не побачимо, що з яблука роблять компот. Якщо хочемо, залишаємо пюре шматочками, інакше подрібнюємо все блендером, щоб воно стало більш дрібним.
2. Багатоцільовий соус
Цей чудовий багатоцільовий рецепт соусу від мого партнера Пакуса є найбільш універсальним і хорошу кількість варто підготувати мати залишки в холодильнику. Дуже добре з м’ясом, а також з овочами та салатами.
Його готують, попередньо зменшивши 100 мл подрібненого помідора з трьома столовими ложками коричневого цукру і зваривши окремо 100 мл апельсинового соку з 60 г соєвого соусу і двома ложками меду. Потім до цієї другої суміші додаємо вид швидкого варення з томатів і ми тушкуємо поки я не зменшу.
3. Соус чимічурі
Чимічуррі - типовий аргентинський соус - також в інших країнах Латинської Америки- необхідний для супроводу гриля та барбекю. Існують різні версії, і, можливо, більше відомо, коли переважає зелений колір петрушки, але цей рецепт соусу чимічуррі напоїть у роті воду і буде страшно з фаршированою куркою.
Щоб його підготувати нам потрібно дуже добре подрібнити або подрібнити 30 мл оцту, 40 мл лимонного соку, 60 г червоної цибулі, 6 г гострої паприки, 1 зубчик часнику, 3 г чорного перцю, трохи меленого лаврового листа і сіль за смаком. Потім ми додаємо 90 мл оливкової олії, 20 г свіжої петрушки і близько 5 г сушеної материнки, знову подрібнюємо і регулюємо температуру солі.
4. Боровий вершковий соус
Поєднання грибів з молочною основою завжди добре підходить для супроводження м’яса, набагато краще, якщо ми зможемо використовувати якісні гриби. Цього разу ми будемо поєднувати сезонні боровики з деякими грибами, але ви можете заохотити себе додати лісові гриби, які знайдуться у вас.
Якщо ми хочемо скористатися рецептом соусу, з яким Пакус супроводжував іберійську здобич, нам потрібно лише прожарити пару боровиків з чотирма грибами, розрізаними на четвертинки, додати соки з вареної курки і змішати цілу з однією-двома ложками рідких вершків.
5. Соус барбекю з медом
Хороший соус для барбекю - ідеальний шаблон для всіх видів м’яса, а не лише для типових ребер. Для цієї домашньої версії ми почнемо з подрібнення чотирьох зубчиків часнику з двома ложками меду, двома ложками томатного соусу, 50 мл апельсинового соку, 50 мл оцту, чайною ложкою солі і чайною ложкою паприки. Тоді треба варити його протягом десяти хвилин, не припиняючи помішувати до загустіння.
6. Медово-часниковий соус
Два необхідні інгредієнти в будь-якій коморі вони чудово поєднуються коли вони збираються похвалити м’ясо та овочі. Цей соус дуже простий; Почнемо з того, що зваримо 125 мл меду з 30 мл соєвого соусу та чотирма подрібненими зубчиками часнику. Окрім того, ми змішуємо столову ложку кукурудзяного крохмалю з 75 мл холодної води, додаємо її і варимо до загустіння, постійно помішуючи.
7. Соус Ромеско
Це, на мій погляд, одна з коштовностей нашої гастрономії, Абсолютний прогін для нескінченного занурення хліба, якщо його добре приготувати. А отримати хороший соус ромеско дуже просто, хоча це доробка, яка вимагає трохи більше часу, тому що ви повинні пам’ятати про регідратацію сори, а помідори повинні бути смаженими, як вказує його назва.
Ніч перед ми гідратуємо дві сори у воді, Зціджуємо їх і подрібнюємо без насіння. Ми обсмажуємо два-три помідори та 1 головку часнику окремо при 200 ° C приблизно 15 хвилин і очищаємо їх від шкірки. Залишається лише змішати їх з ньорами, 15 г фундука та 15 г підсмаженого мигдалю, 1 скибочкою підсмаженого хліба, 250 г оливкової олії, 100 г оцту, чилі, солодкої паприки та солі за смаком. Ось у вас версія для Thermomix.
8. Соус Шрірача
Щоб подати курку, фаршировану цим гострим соусом шрірача, ми можемо зробити це, як у оригінальному рецепті, додавши її до варіння м’яса, або зменшивши окремо. У будь-якому випадку нам знадобиться 80 г кетчупу, 80 г меду, 30 г соусу шрірача, 30 г діжонської гірчиці, 2 столові ложки віскі, трохи солі і меленого чорного перцю. Це також буде виглядати чудово якщо ми зваримо його трохи з курячими соками до загустіння.
9. Простий соус з перцю
Перцевий соус є однією з класичних кухонних традицій, яка зазвичай використовується для сушіння благородного червоного м’яса, але також смачно до курки. Адаптуючи цю версію Пакуса, ми будемо готові за короткий час, і для цього нам потрібно зменшити 200 мл рідких вершків з курячими соками. Потім додайте 50 подрібнених перців і чайну ложку боврилу, добре перемішавши.
10. Перечний соус з коньяком та портвейном
Як альтернатива щось більш повне і складне у нас є ця версія з коньяком та портвейном, дуже ароматна. Деглазуйте курячі соки на сковороді зі 100 мл коньяку та 100 мл портвейну та фламбе. Коли він зменшиться до половини, ми додаємо 400 мл вершків і 40 г боврилу. Нарешті додайте чорний і зелений горошок перцю і варіть ще кілька хвилин.
11. Пивно-медовий соус з каштанами
каштани з медом З них завжди виходить гарна пара, а також їх можна поєднувати з різними видами м’яса. Для супроводу цього соусу до смаженої курки ми спочатку зваримо близько шести маленьких цибулин до золотистої скоринки, а потім додамо 12 очищених каштанів, 330 мл пива, столову ложку меду, чайну ложку коричневого цукру, половину чайної ложки вустерширського соусу і щіпка волоського горіха масляного горіха. Коли він зменшується, ми можемо включати соки з курки і подавати зі свіжим чебрецем.
12. Домашній кетчуп
Зазвичай я з жахом бачу в американських фільмах та серіалах, як вони майже у все додають кетчуп, хоча в нашій країні також є багато людей, майже пристрасних до цього знаменитого соусу. Однак, готуючи нашу більш здорову домашню версію, ми матимемо дуже оригінальна альтернатива що найменші будуть любити вдома.
У вас є версія для Thermomix, але це також можна зробити в традиційному режимі. Спочатку нам потрібно варити 750 г очищених помідорів груші, 50 г червоного перцю, 35 г цибулі та подрібнений зубчик часнику з невеликою кількістю солі приблизно 20 хвилин. Потім ми подрібнюємо і додаємо паличку кориці, гвоздику, 20 г коричневого цукру, 20 г меду і 40 г білого вина. Варіть 40 хвилин, видаліть спеції і дайте відпочити на ніч.
Прямо до бюлетеня Паладар
13. Соус теріякі
Нарешті, ми пропонуємо дати вам a східні нотки за столом з домашнім соусом теріякі. Все, що вам потрібно зробити, - це подрібнити 75 мл соєвого соусу, 30 мл рисового оцту, дві столові ложки коричневого цукру, дві зубчики часнику, дві чайні ложки меленого імбиру, столову ложку кукурудзяного крохмалю, 30 мл води і 5 мл кунжуту олія. Якщо нам подобається густіша, ми можемо варити її до зменшення.
Якщо у вас немає приготованого соусу або ви хочете занадто ускладнити його, додайте до курки трохи коренеплодів, поки вона вариться, і розімніть їх разом із соками та трохи апельсинового соку або вершків, щоб освітлити. У будь-якому випадку, я сподіваюся ці рецепти соусів надихнули вас якщо ви плануєте приготувати фаршировану курку.