Роль соусів у збалансованому харчуванні
Історія соусів у їжі.
Їжа є давнім фактом, як людський вид, з плином часу вона еволюціонувала паралельно з культурою та цивілізацією; саме завоювання вогню відкрило шлях кулінарному мистецтву.
Якщо перша революція полягала в тому, щоб зробити їжу їжею шляхом приготування їжі, то друга, безсумнівно, полягала в поліпшенні смакових якостей, зробила їх більш смачними, спочатку з додаванням солі, а згодом із соусами.
Але що ми розуміємо під соусом? Згідно з іспанською версією Larousse Gastronomique, більш-менш рідку, калінетну або холодну приправу називають «соусом», який супроводжує або використовується для приготування делікатесу. [Див. Визначення соусу]
Соуси використовували з давніх часів, вони додають інтересу до їжі, за допомогою них можна змінювати монотонність щоденного приготування їжі і, звичайно, вони можуть бути частиною здорового та збалансованого харчування.
Найбільш споживані соуси: харчові характеристики.
Майонезний соус, як правило, готують з оливковою або соняшниковою олією, маючи можливість замінити його іншими маслами. Ці олії багаті поліненасиченими жирними кислотами. Якщо олія оливкова, то майонез багатий вітаміном Е, казковим антиоксидантом. Ще одним основним інгредієнтом майонезу є яйце. Яєчні білки мають високу біологічну цінність, оскільки вони забезпечують нас усіма необхідними амінокислотами. Порція майонезу (15 грам) забезпечує близько 100 Ккал, легкий сорт - близько 40 Ккал.
Кетчуп-соус - це препарат, приготований з помідорів, приправлений сіллю, оцтом, цукром та спеціями. Цей соус непросто зробити вдома, тому він виріс на ринку. Основна томатна паста кетчупу забезпечує вуглеводи, лікопіни, вітаміни А і С. Порція кетчупу (15 грам) забезпечує близько 15 Ккал, він майже не містить жиру, оскільки при його приготуванні не використовується олія, але він містить сіль і цукор.
Томатний соус виготовляється з томатної м’якоті, згідно кулінарних традицій, ми знаходимо томатні соуси з різними інгредієнтами. У країнах, які дотримуються середземноморської дієти, зазвичай додають спеції, оливкову олію, смажену цибулю, часник і сіль, у таких країнах, як Мексика, вони, як правило, додають спеції. Порція томатного соусу (85 грам) забезпечує близько 65 ккал. Це хороше джерело лікопіну, каротиноїду, дуже корисного для здоров’я.
Гірчичний соус готується з подрібнених насіння гірчиці, змішаних з невеликою кількістю лимонного соку, оцту або вина, спецій і солі. Порція гірчичного соусу (30 грам) забезпечує близько 40 ккал.
Це найбільш часто використовувані соуси, але є нескінченні соуси, приготовані на будь-який випадок: айолі, каррі, соя, маринад, барбекю, ведмежий, брава, чимічурі, ромеско, рокфор, тартар, бешамель, рожевий соус, вінегрет, йогурт та ін. довгий і т. д. [Див. Рецепти соусів]
Соуси: союзник збалансованого харчування.
A здоровий спосіб життя адекватна дієта необхідна для якості життя та подолання років, зміцнення здоров’я та профілактика захворювань.
Розглянути дієту лють повинно бути:
- Достатня кількість енергії та поживних речовин.
- Збалансоване: 50-55% щоденного споживання енергії має надходити з вуглеводів, 30-35% з ліпідів або жирів і 12-15% з білків.
- Різноманітний, у щоденному раціоні і щотижня повинні бути присутніми всі групи продуктів харчування, забезпечуючи тим самим надходження всіх необхідних поживних речовин.
- Адаптований до смаків та умов кожної людини (для дітей, підлітків, вагітних, тощо)
Але, як сказав Гранде Ковіан, марно розробляти дієту або меню ідеально, якщо ви не будете їсти пізніше. З цієї причини смакові якості страв важливі, використовуючи приправи та соуси, які не тільки збагачують страву корисними речовинами, а й забезпечують задоволення при обробці.
Соуси давно зазнали поганого імені, можливо, через їх асоціацію з фаст-фудом та ожирінням. Але правда полягає в тому, що немає хороших чи поганих продуктів, які б товстіли або втратити вагу, кожен може бути частиною одного збалансоване харчування якщо правильно поєднувати і приймати в помірних кількостях. Більше того, соуси можуть допомогти полегшити споживання продуктів, рекомендованих для здорового харчування.
Для приклад, останній дослідження щодо якості дієти, показують, що вживається все менше і менше свіжих овочів, факт наявності найрізноманітніших приміщень, призначених для особливого набору салатів, допомагає збільшити їх споживання у людей, які відмовляються від овочів. Експерименти з новими ароматами можуть стати чудовим засобом введення певних продуктів у наш звичний раціон. Якщо підрахувати, що грам олії забезпечує 9 Какл, а внесок соусів у багатьох випадках не перевищує внеску олії. Найголовніше, як завжди, це міра. [Див. Сезонні фрукти та овочі
Посилання, пов’язані з соусами в збалансованому харчуванні