ubriaco

  • Ціна: 2,8 €/особа
  • Калорії на 100г: 260ккал
  • Рецепти макаронів

Інгредієнти

  • 400 г спагеті Garofalo
  • Вода для приготування макаронних виробів (приблизно 4 літри води приблизно)
  • 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 літр червоного вина
  • ½ келих червоного вина, щоб протушкувати в кінці приготування
  • 1 кубик яловичини
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • 1 пучок свіжої кінзи або петрушки (дуже подрібнений)
  • 100 мл оливкової олії
  • Виплеск Педро Хіменеса, тип Малаги Вірген. Це необов’язково, але дуже добре підходить.
  • За бажанням, трохи тертого сиру Пекорино-Романо або Парміджано-Реджано.

Як підготувати такіСпагетті All’Ubriaco.

Рецепт, який є ‌може перекласти як "випитий на спагетті", Варіація відомих спагетті aglio e olio (часник і олія).

Ці випиті червоні винні спагетті Це дуже, дуже круте блюдо, ідеально підходить для всіх тих любителів вина. Це дуже важливо в цьому рецепт макаронів, якість основних інгредієнтів: макарони та червоне вино.

У цьому випадку я використовував Mencia, який був у мене вдома. Хороше галицьке вино, яке можна випити з друзями, а також приготувати. І відповідна паста для цього рецепту, довга паста Garofalo Spaguetti à Figliata які виготовляються з манної крупи твердої пшениці з шорсткою поверхнею, яка допомагає соусу добре схопитися.

Я завжди закликаю вас готувати з тим самим вином, яке ви пропонуєте своїм гостям.

Справа не в тому, щоб витратити 30 євро на вино, щоб приготувати спагетті. Але, будь ласка, також не тетра цегляного червоного вина вартістю менше 1 євро. Запевняю вас, що ваша кухня та ваш шлунок це оцінять.

Цей препарат дуже відомий у Флоренції, а найкраще готується у Ресторан Osteria de Benci, це їх найхарактерніша страва і те, що робить їх відомими.

Карлос запитав у них рецепт, і вони люб'язно дали йому його, і минулого четверга він подав нам як зіркову страву на вечерю. Яке чудове відкриття ... приготування досить просте, спагетті готують у червоному вині та пасерують у EVOO, часнику, чилі та петрушці.

Я запевняю вас, що його смак не в цьому світі. Вино надає макаронам красивого фіолетово-коричневого кольору та одночасно злегка гіркого та солодкого смаку, ідеального балансу.

Тому я не міг чекати, і я підготував його до цих вихідних. Це просто вишукано, скажете ви мені.

Приготування спагетті з червоним вином

Зазвичай я пояснюю кілька маленьких хитрощів, щоб зробити спагетті аль-денте. У цьому випадку приготування відрізняється, оскільки у нас є два типи приготування та два типи рідини: вода та вино. Переходимо до теми.

  1. Ми ставимо дві каструлі нагріватися. В одну з них ми додаємо літр води на кожні 100 г макаронних виробів, це рекомендована міра на людину, за винятком випадків, коли ми захоплені спагетті вдома. Ці пропорції, які зазвичай вказані на упаковці, допомагають макаронам не злипатися.
  2. Коли запіканка почне закипати з водою, додайте 1 щедру жменьку солі, приблизно 2 рівні столові ложки на кожні 500 грам макаронних виробів. Потім ми додаємо макарони, завжди всі разом. Перемішуємо дерев’яною ложкою, щоб спагетті не прилипали і не залишалися пухкими.

  1. В іншій запіканці ми варимо червоне вино з таблеткою м’ясного бульйону. Ми також додаємо реактивний літак Pedro Ximenez типу Malaga Virgen. Згладьте кілька вин, і це виглядає чудово. Він повинен кипіти на повільному вогні, по можливості закривши, і зберігаючи тепло, поки спагетті готуються у воді, тому ми забезпечимо, щоб вино не випаровувалось. Для останньої точки смаження ми зарезервували трохи менше 1/2 склянки червоного вина.
  2. На зворотному боці упаковки макаронів - час приготування, в даному випадку це становило 12 хвилин. Оскільки буде два рази приготування води та вина, ми повинні їх видалити через 6-7 хвилин. Зливаємо спагетті і додаємо їх в запіканку з червоним вином. У той час ми підняли температуру до середньо-високої температури.
  3. Готуємо спагетті до 12-14 хвилин, тобто ще 6-7 хвилин.
  4. Ми перевіряємо, як вони в’язані. Зазвичай вино буде спожито, хоча якщо його залишилось трохи, це не має значення.

Презентація соусу та фінальна обробка страви

  1. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо, я наполовину подрібнив його посудом, який ви бачите на фото, я залишаю на ваш вибір. Ми подрібнюємо два чилі, багато чи трохи залежно від того, чи хочете ви їх знайти, чи майже цілі, щоб не з’їсти.
  2. Поки макарони знаходяться у вині, ми кладемо часник і чилі ретельно смажити на повільному вогні, щоб вони не пригоріли. Ми поставили хороший струмінь оливкової олії. Тоді ми будемо змішувати його з макаронами, щоб воно не було занадто сухим.
  3. Як тільки спагетті стануть альдентами, ми змішуємо їх з олією та часником. Ми додаємо те вино, яке ми зарезервували, і розмішуємо пасту, поки рідина не вбереться. Ми розігріваємо вогонь, щоб винно-часниковий соус випарувався.
  1. Ми знімаємо його з вогню і посипаємо подрібненим коріандром або петрушкою, щоб пом’якшити дію часнику і надати страві кольоровий колір. Змішуємо все ложкою, щоб смаки добре поєдналися.
  2. Подаємо відразу на гарячих плитах.

Макарони смачні без тертих сирів, але трохи сиру Пекорино-Романо можна натерти. Також хороший Парміджано-Реджано зверху, якщо хочете. Сподіваюся, вам сподобається, і ви скажете мені ...

Ви можете переглянути всі їх покрокові фотографії спагетті з вином. Не пропустіть деталь, і вона буде ідеальною.