Що станеться, якщо ми відіб'ємо вуглеводи з нашого організму і згодом нагодуємо їх великою кількістю жиру? Настільки, що ми дуже модні і ми сідаємо на ще більш екстремальну дієту.

кетогенної дієти

90 років дієти

Походження кетогенної дієти насправді є постом: її цілющі ефекти були визнані з давніх часів, особливо при епілептичних припадках, проти яких також пропонував Гіппократ. Також у середні віки було зафіксовано, що голод зменшує ймовірність судом.

Як несподіваний побічний ефект депривації під час Першої світової війни, у пацієнтів з епілепсією напади спостерігались рідко. Виходячи з цього, лікарі почали вивчати це явище. Оскільки голодування неможливо підтримувати в довгостроковій перспективі, один лікар, Рассел Уайлдер, спробував скласти дієту, яка б якось імітувала наслідки голодування. Це стало кетогенною дієтою, яку Уайлдер опублікував у 1921 році. У своїй статті він пояснює, що організм може переходити з цукру на жири як основне джерело енергії, якщо споживання вуглеводів зменшити до мінімуму, а жири збільшити. У цьому випадку клітини забезпечують свої енергетичні потреби за рахунок вільних жирних кислот, що утворюються під час розщеплення жирів, та кетонових тіл, що виробляються ними печінкою. Кетонові тіла не небезпечні для організму. Дієта часто застосовується з 1920-х років, але в 1940-х роках, з поширенням протиепілептичних препаратів, її відсунули на другий план. До 1997р.

Саме тоді американський продюсер Джим Абрахамс детально розповів про історію свого маленького сина у фільмі First Do No Arm. Епілептичні напади почались у 11 місяців у Чарлі Абрахамса. Потім, коли у нього було кілька припадків на день, і ніяких ліків не застосовували, батьки почали досліджувати літературу. Саме тоді було відкрито старий засіб лікування, кетогенну дієту. Протягом місяця Чарлі не отримав судом і залишив ліки. Після п’яти років дієт він зміг повернутися до звичного режиму харчування; його захоплення вже не було. Фонд терапії Чарлі Кетогена був створений в 1994 році для підвищення обізнаності про корисний вплив кетогенної дієти на епілепсію та інші захворювання нервової системи.

Тоді дієта також прорвалась на ринок дієти, і її популярність продовжує зростати сьогодні. У 2017 році це вже була одна з наймодніших дієт: серед інших вона схудла після народження дитини Кім Кардашьян; цим присягається Гвінет Палтроу, як і принцеса Мері Данська та Ференц Ріппель. Тим часом створюються все нові і нові версії, такі як модифікований Аткінс, палео-кетогенна дієта, циклічна кетогенна дієта тощо.

Їжте жир, щоб втратити жир?

Але що дає вам привабливість дієти, яка дозволяє лише 30 грамів вуглеводів на день (це все, наприклад, в одній булочці)? На перший погляд, це шлях самозречення та страждань. Але ті, хто витримує перші, часто нестерпні дні дієти, повідомляють про дивовижне зниження голоду. Вони більше не хочуть борошняної, солодкої їжі, навіть якщо раніше вони були їх улюбленими. Дівчина-блогер, Ріта, місяцями сидить на дієті, їсть двічі на день, у 10 і 19 років, і взагалі не голодна між ними. За своє солодкороте існування він зберігає обмеження в 30 грамів без клопотів і покриває потребу в солодощах з арахісового, мигдалевого або кешью-масла та власної крихти білка. Коли він одного разу спробував свого колишнього улюбленця Раффаелло, це вже здавалося йому незручно солодким.

Ще одна велика привабливість дієти - швидкі результати. Ріта розпочала це, оскільки після лікування стероїдами вона виявила, що навіть при низькому споживанні калорій вона не втрачала вагу за попередньої дієти. Однак кетоген, маючи однакову кількість калорій, відразу ж почав худнути.

Мені потрібна така велика економія?

Кетогенна дієта - це, по суті, їжа з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру, хоча вона є крайньою версією, говорить Ерік Вестман, директор клініки Лайфстайл (Університет Дюка). Моє власне дослідження доводить, що дієти з низьким вмістом вуглеводів насправді знижують апетит і прискорюють втрату ваги. Але кетогенна дієта є найсуворішою з усіх них. Це також обмежує споживання білка. Що тоді залишилось? Звичайно жири. При кетогенній дієті споживання калорій становить приблизно 70 відсотків покривається (бажано) здоровими жирами, а 25 відсотків - білками. Для середньої західної дієти, для порівняння, 50 відсотків калорій надходять з вуглеводів, 30 відсотків з жирів і 20 відсотків з білків. Кетоз зазвичай вважають ненормальним, але він також може бути дуже лікувальним, говорить Вестман. І не тільки для людей з епілепсією. Дослідження показують, що кетогенна дієта може допомогти лікувати ожиріння, діабет 2 типу та жирову печінку. Але оскільки вона вимагає кардинальної зміни дієти, Вестман рекомендує її лише пацієнтам, людям похилого віку та дітям під наглядом лікаря.

Але як щодо здорових дорослих? Для них позбавлення вуглеводів, особливо поступово, є менш ризикованим. Початкові дискомфорти, такі як неприємний запах з рота, судоми, симптоми, схожі на грип, проходять після звикання. Довгострокові переваги: ​​зменшення голоду, збільшення енергії та, можливо, навіть поліпшення пам’яті.

Однак потрібно буде провести більше досліджень, щоб з’ясувати: чи справді потрібні такі суворі обмеження для досягнення вищезазначених переваг? Це пояснюється тим, що, як каже дієтолог Девід Людвіг (Гарвардський університет), поки що не можна виключати довгострокові несприятливі наслідки. Найбільш поширеними ризиками є підвищення “поганого” (ЛПНЩ) холестерину, підвищений ризик остеопорозу, переломи кісток, утворення каменів у нирках та дисфункція жовчі. Виходячи з усього цього, краще поміркувати, чи варто проводити експеримент на одній людині, або взяти кілька із собою заради того, щоб трохи швидше схуднути на кілька кілограмів і для модного способу життя. За словами Людвіга, також зауважте, що різні вуглеводи далеко не однаково впливають на рівень цукру в крові (їх глікемічний індекс різний). Тому слід уникати рафінованих вуглеводів, таких як цукор та нульове борошно.

Поки наука не з’ясує, яке ідеальне співвідношення вуглеводів, жирів та білків є для нашого здоров’я, дотримання кетогенної дієти може бути надмірним та ризикованим. Але на основі нещодавніх досліджень поживних речовин настійно рекомендується зменшувати вуглеводи на користь здорових жирів. Навіть згаданий Фонд Чарлі пропонує в першу чергу іншу дієту, так звану Повна дієта, яка не містить цукру та глютену, а також корисні жири. За їх словами, ця дієта підходить для підготовки до більш суворої кетогенної дієти, яку, за словами Фонду, можна проводити лише під наглядом лікаря. Однак для багатьох це робить непотрібним перехід на кетогенну дієту.

Що таке здорові жири?

Як джерело жиру в Угорщині ми в основному думаємо про ковбаси, бекон, олію, масло, вершкові сири, але нам слід зосередитись на набагато корисніших жирах. Вони містяться в авокадо, олійних культурах та їх оліях, яйцях, жирній рибі.

У межах насичених жирів т. Зв МСТ (коротколанцюгові) жири. Вони також можуть засвоюватися у разі проблем із жовчю, і, до речі, вони не утворюють кетонових тіл легше. МКТ жири містяться у великій кількості в жирних молочних продуктах, кокосовій і пальмовій олії.

Оливкова олія екстра вірджин має дуже хороший ефект, але воно руйнується при нагріванні, тому ми лише посипаємо його холодним на свою їжу. Для смаження використовуйте масло виноградних кісточок, кокосове масло або масло.

Zsófia Jakabffy - особистий тренер і консультант з питань способу життя