Справжні шанувальники, звичайно, знають, коли починається сезон спаржі. Цей дуже особливий, чутливий зелений сорт, як правило, доступний протягом двох місяців з другої половини квітня, але його урожай залежить від погоди та температури грунту. Саме тоді сезон закінчується, каже старе французьке народне спостереження: "якщо вишня червона, спаржа мертва".
Хоча спаржу люблять за неперевершений аромат, маленькі палички мають і інші переваги. Це було призначено китайцями, римлянами та греками для лікування найрізноманітніших захворювань. Гіппократ також цінував його головним чином через його лікувальну дію, він мав менше щоденної їжі.
Чому це так корисно?
Порція спаржі, також відома як зародковий або кролячий відтінок (500 грамів), містить лише 85 ккал і щонайменше 7,5 грамів клітковини. Порція покриває більше 100% щоденного споживання вітаміну С та фолієвої кислоти, 90% вітаміну Е та близько 50% вітаміну B1 та B2.
Він також виділяється вмістом калію, кальцію та заліза. Не кажучи вже про аспарагінову кислоту, солі калію та ефірні олії, які разом сприяють роботі нирок та сприяють виведенню з сечею.
Недавні дослідження також вказують, що спаржа містить біоактивні речовини, які інгібують канцерогени. До них належать сапоніни, але також барвники для зеленої та фіолетової спаржі.
Що визнає хорошу спаржу?
Виконайте тест на свіжість: якщо він хороший, він випускає вологу в кінці зрізу при стисненні, сік пахне свіжим, а смак не кислий.
Немає видимих змін кольору або зморшок, тверді липкі, кінці спаржі не сухі.
Голова спаржі тверда, закрита і не цвіла.
Зеленувата зміна кольору не залежить від виду, але залежить від часу збору врожаю. Фіолетовий колір на голові залежить від різновиду.
Найкраще свіжий, тому його слід використовувати відразу після покупки. Не відшаровуючись, загорнувши у вологу ганчірку, поставте в холодильник приблизно на Можна застосовувати протягом 2-3 днів без втрати смаку. Зберігайте зелену спаржу стоячи у воді.
Чому так дорого?
Ціна на спаржу значно змінюється з року в рік та в усі пори року, але завжди є відносно високою, оскільки її вирощування є складним, трудомістким та трудомістким. Наприклад, вони все ще підключаються лише вручну, що, звичайно, має високу вартість. Перший урожай очікується лише на третій рік після посадки.
Кухар винен, якщо спаржа гірчить?
Ні, тому що спаржа гірчить лише в тому випадку, якщо її вставити занадто близько до кореневища іншого. У цьому випадку кінець слід вирізати на більший розмір, ніж звичайно. На жаль, він не використовує його для вилучення гірких речовин, якщо ми додаємо трохи води до води для готування. Справді гіркої на смак спаржі від цього не покращиться.
Спаржа круглий рік?
Так, тому що спаржу можна дуже добре заморозити. Перед миттям та лущенням деревні частини обрізають. Заморожена спаржа становить приблизно Його можна зберігати замороженим протягом 6-8 місяців. Під час використання не розморожуйте, а помістіть заморожені стебла прямо в гарячу воду.
Білий або зелений?
Це справа смаку. На відміну від білої або фіолетової спаржі, зелена спаржа росте над землею. Сонячне світло робить його зеленим (хлорофіл), тому він містить більше вітаміну С і каротину, ніж його білий брат. На смак він сильніший, і його не потрібно очищати (крім кінців). Час приготування коротший.
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо ви хочете прочитати більше про спаржу, ми також рекомендуємо наступну статтю: