Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
THE спаржа таємнича рослина ... хоча думка про це таким чином, мабуть, пов’язана з тим, що не вдалося її виробити, незважаючи на всі мої зусилля. Спаржа - це не шпинат, насіння якого я розкидаю, чекаю два місяці, а потім із задоволенням збираю урожай. На противагу цьому я розкидаю насіння спаржі, а потім чекаю три роки, щоб щось взагалі сталося - скажімо, я до цього не звик.
Отже, виготовлення спаржі - справа непроста, навіть для того, хто знає метод. Можливо тому, що (і, безумовно, через його ціну), це те, що в більшості випадків ми їмо спаржу раз на рік. За винятком, звичайно, німців, які, за словами одного, їдять спаржу зі спаржею протягом сезону, навіть розливають її у млинці. Гаразд, давайте перейдемо над тим, про що всі дбають: але, так, вони на це пісяють.
Ну, заради святої мети, а це хороша їжа, ми готові все це ігнорувати, ігнорувати, більше зосереджуватися на тому, що робити зі спаржі, коли ми вже не могли протистояти свистам у досить маленьких пачках на на полицях магазинів, і ми купили дозу.
Не потрібно занадто думати
Це справді піднесена новина про те, що ви насправді мало пов’язані зі спаржею, вона смачна своєю простотою, але в той же час чудово змінюватись. На думку Нігелли Лоусон, найкраще місце для спаржі - в жовтку м’якого яйця, а рецепт такий: ми варимо спаржу в підсоленій воді протягом п’яти хвилин, тоді як робимо те саме з яйцем, достатньо лише чотирьох хвилин . Тоді і те, і інше можна вважати готовим, і за допомогою спаржевих волокон ми просто опускаємо всмятку яйце із шкаралупи для нашого здоров’я.
Таким чином, це простий, але святковий сніданок, наприклад, для романтичного пробудження після довгоочікуваного кохання. Шкода, що спаржа не терпить спонтанності, але швидко старіє.
Зелений або білий?
Звичайно, виникає питання, чи купувати зелену або білу спаржу, чи, можливо, рожеву, хоча у останнього цілком є шанс вдома, залишимося з першими двома. Біла і зелена спаржа насправді одна і та ж рослина, лише біла була захищена від сонячного світла так званою гречкою, тобто грунт підтягувався на ній, щоб вона не зеленіла. Відповідно, біла спаржа має набагато свіжіший, пікантніший смак, тоді як зелена має зелений смак.
Існує також різниця у його використанні: хоча білий потрібно очищати від шкірки, що не є настільки незначним питанням, коли виріб має діаметр півтора дюйма, зелений колір використовується без лущення. Я думаю, що це типовий випадок чогось з якихось причин: білий колір більш ніжний, а його текстура більш бажана, але з ним потрібно працювати, зелений не такий делікатний, але принаймні захищений від пожежі.
При цьому обом доводиться зрізати з кінця дерев’яну частину, що найпростіше зробити кухонним ножем. Не на дошці, а тримаючи спаржу по черзі в руках і намагаючись вирізати її класичним рухом тягнуть великим пальцем. Починаючи з кінця, натискаючи на лезо ножа, ми намагаємось побачити, куди спаржа відпускає ніж. Відтепер воно не деревне, воно буде добре.
Спаржевий суп
Приблизно в цей час моя свекруха засліплювала нас супом зі спаржею, я навіть просив у неї рецепт.
Ми робимо кістковий сік, який не є базовим соком, тобто він не містить спецій і овочів, ми просто варимо корейку або ребра у воді, солимо їх. Тим часом підготуйте спаржу, помийте її і наріжте двосантиметровими шматочками.
Коли кістковий сік готовий, робимо ривок, змащений маслом, у горщику з тієї ж кількості вершкового масла, що і борошно. Вилийте кістковий сік, потім прибл. варити спаржу за п’ять хвилин. Додайте щіпку цукру, і наш суп готовий, після чого посоліть його, якщо потрібно. У цій лінійці масло чудово підкреслює смак спаржі, яку ні овочі, ні спеції не забирають в іншому напрямку. Простий і смачний, я сказав, що найкращі страви зі спаржею - це легкий простір.
Також добре випікати спаржу. Якщо ви не хочете робити з нього суп, подумайте над цим, а не готуйте.
Салат зі смаженою спаржею
Приготуйте зелену спаржу: добре її помийте, відріжте кінець і розріжте на 3-4 сантиметри. Посипте в змащену маслом форму для запікання, скропіть оливковою олією, додайте цілі зубчики часнику, посипте чебрецем (ще краще аромат лимона), переверніть все добре, потім поставте в духовку і смажте, поки часник не почне карамелізуватися.
Коли часник і спаржа карамелізуються, варто жити. Фото: Всередині Ольги
Потім дістаємо з духовки, охолоджуємо, вичавлюємо на нього лимонний сік, перемішуємо. Можна додати підсмажений фундук або волоські горіхи, але навіть помідори посипати пармезаном, але без усього цього буде добре.
М’ята з маслом
Рецепт м’яти з маслом лимонної спаржі приписується Джеймі Оліверу, але насправді це добре відомий і перевірений рецепт, і на щастя, його також дуже легко зробити. Зелені спаржеві волокна розпарюються до хрусткої скоринки в посуді для готування на пару (там є посуд із тіста для кокетки, фільтрувальна вставка якого висить лише наполовину у воді, ну, ось у чому справа), поки ми готуємо пряне масло. Розтопіть 10 дека вершкового масла, дайте трохи охолонути, потім додайте дві жмені листя м’яти і добре попрацюйте за допомогою паличного міксера. Видавіть в нього половину лимонного соку, додайте сіль і готові занурюватися.
І якщо розкачати запарену спаржу на скибочки шинки серрано по черзі, ми можемо за кілька хвилин викликати цілком божественні укуси.