інгредієнт

Бая, Сегед, Тиса, пасаж, не пройдений, з макаронами або без них, помідори. У гастрономії є декілька тем, що розділяють, ніж ідеальний рибний суп, хоча насправді справа в тому: мати в ньому гідний інгредієнт, який ми добре готуємо.

Кілька років тому відбулася дискусія щодо рибного супу, чи можна зараз називати пасированний основний сорт супу, чи справжнім є виготовлення макаронних виробів у рибному супі Баджа, хто кладе в нього помідори, чинить подібний гріх, як ті, хто використовуйте кістки, і, взагалі, це рибний суп, якщо він готується не в казані, а вдома, між чотирма стінами, на сковороді. Оскільки країну перетинають дві великі річки, плюс ми маємо величезне озеро, кожна з яких має свою барвисту дику природу, з якої неможливо виготовити два соки, будь то рибний суп із Дунаю (Баха), Тиси (Сегед) або озеро Балатон. Ми не будемо робити правди, і ми не приймемо, що стільки будинків, стільки рибних супів та традицій, і жодна не гірша за іншу, якщо ми робимо її з хороших інгредієнтів.

Його неприємностями вважається справжній справжній рибний суп, який вимагає лише п’яти інгредієнтів: не надто жирного, але навіть не сухого коропа, цибулі, води, перцю та солі, шостим інгредієнтом є широкий, вужчий котел внизу . Тут попередньо солені скибочки коропа, подрібнену цибулю шарують у казані, заливають водою і кип’ятять над прапором. Коли він зварив піну, в неї входить червоний перець, і саме так сік готується разом. Ми можемо їсти його самі, ми можемо додавати гостру їжу, але широке споживання в районі таке: спочатку ми беремо трохи соку на окремо приготовлений сірник, а потім, якщо ми з’їли це, риба може прийти. Звичайно, як і при приготуванні, є різниця в їжі: є ті, хто готує тісто з рибним супом, є ті, хто змішує його з цілим, вони не беруть окремо, там це ті, хто споживає рибу та сік разом. Починати криваву дискусію з цього приводу справді непотрібно.

У 2017 році рибний суп з Тиси також був обраний як hungaricum, тому як версія Baja, так і Tisza є «офіційно» традиційними угорськими стравами. Особливістю рибного супу «Сегед» є те, що він виготовляється з міцним соком рибної основи, в якому готують солоні скибочки риби. Використання помідорів трапляється кілька разів у рецептах рибних супів із Сегеду, але існує небезпека, що це занадто підсолодить сік. Основний сік, виготовлений з рибних чіпсів, перцю, цибулі та води, пропускають, а скибочки риби готують у густому смачному соку. Традиційний рибний суп з тиси не роблять з тіста, мабуть, тому, що в основному дуже насичений, щільний сік не вимагає подальшого затвердіння.

Готуючи рибний суп, найголовніше - використовувати хороші інгредієнти. Риба бажано бути коропною, але не надто жирною, ми можемо доповнити її лящем, карась - особливо сегедським. Цибуля краще, якщо це старший сорт, щоб менше підсолоджувати рибний суп. І найголовніше - це хороший перець: навряд чи варто спробувати магазин. Якщо ми використаємо справді ароматний, домашній, червонувато-оранжевий перець, буде незрівнянна різниця порівняно з червоними, але несмачними побратимами пишного.