Спаржа розділяє людей, її можна ненавидіти і любити. Або просто не знати. Мені довелося почекати до недавнього робочого обіду, щоб скуштувати спаржу, приготовлену з голландським соусом. Тоді я зрозумів, що мені це подобається, хоча половина потрапила на мій одяг. Зараз ваш сезон, зараз варто поекспериментувати.

цибуля

Вже єгиптяни

Спаржа (Asparagus officinalis L.) - вид рослини, що належить до спаржевого порядку, родини спаржевих та роду спаржевих. Він є рідним як для Європи, так і для Азії, і зазвичай росте на морських та річкових берегах на обох континентах. Це було відомо ще древнім єгиптянам. Стародавні греки вживали ще один вид спаржі - спаржу гостру. Звідси вона також отримала свою назву, слово спаржа по-грецьки означає молодий пагін, ручку. Наша популярна назва - зародок, термін, який часто використовують Казінчі, Йокай, Круді, Мікшат і Гардоні. Тінь кролика названий тому, що це багаторічна рослина, його пагони влітку виростають до півтора метрів, тому він може служити деяким відтінком для менших або більших тварин. В Індії його ще називають шаватарі, що означає: жінка, яка має сотню чоловіків. Можливо, не лише завдяки своїй формі його вважають афродизіаком.

Він належить до сімейства лілійних, але не до роду спаржі, дикої спаржі (Ornithogalum Pyrenaicum), яка дико росте в Піренеях, Верхньому Провансі, Севенні та Магрібі. Їх збирають у травні перед принесенням квітів. На смак він міцний і гіркий, надзвичайно ароматний, готується так само, як і спаржа.

Це була джентльменська їжа

У письмовій формі ми можемо вперше зустріти спаржу в роботі Гіппократа приблизно з 460-370 рр. До н. У той час його цінували головним чином за його цілющу дію, це було менше щоденної їжі. Вперше його вживали в їжу римляни, про що свідчить збережений посібник із вирощування з пера Марка Порція Катона (бл. 200). Вперше його культивували у Франції в епоху Відродження. XIV. Це був один з улюблених уловів Луї, тож його головний садівник Квінтіні з січня пізніше дбає про те, щоб цей елегантний овоч можна було покласти на стіл кавалера.

Що ти їси на ньому?

У рослині спаржі є самки і самці. Його пучкові корінці складаються з накопичувальних і (поживних) кореневих коренів. Його м’ясисті коріння циліндричні, нерозгалужені, різної довжини, деякі з них можуть досягати 3-4 метрів і товщини 10 мм. Підщепа спаржі - потовщений ґрунтовий пагін, з якого утворюються м’ясисті циліндричні корені. Колір пагонів залежить від того, росли вони над землею або під землею. Під впливом сонячного світла спаржа стає зеленою. Виходячи з його кольору, ми розрізняємо вицвілу (вицвілу або білу), фіолетову та зелену спаржу.

Її молода система відростків з’являється з підщепи щовесни, часто компліментуючи, сильно розгалужена. Протягом вегетаційного періоду загущаючі пагони стають розгалуженими та розгалуженими, їх називають стеблами спаржі. Голкоподібні утворення (кладофіли) на гіллястих стеблах також є стеблами, фактично виконуючи роль листків. Справжнє листя - це лускаті утворення і складають лише незначну частину частини рослини над землею.

Що в середині?

Стебло рослини складається з добре засвоюваних волокон, тому його регулярне споживання ефективно проти запорів. Вміст інуліну (який також є різновидом клітковини) живить корисні кишкові бактерії, що живуть у кишковому тракті. Пагони багаті на каротин, вітаміни В1, В2, С і Е, фолієву кислоту. Його енергія (16-20 ккал/100 грамів), вміст білків, вуглеводів і жирів незначна, тому він може бути частиною вашого тонізуючого меню. Він містить багато цінних амінокислот, включаючи (як і її назву) аспарагінову кислоту. Серед мінералів його можна розглядати як джерело кальцію, фосфору, заліза та калію, хоча з них калій заслуговує на особливу увагу за кількістю. Для вашого серця корисно, що в ньому дуже мало натрію. Зелена спаржа багата хлорофілом, містить більше вітаміну С і каротину, ніж її вицвілий варіант, тому вона також корисніша як їжа. Зелена спаржа, на відміну від вицвілих, також містить судинно-захисну процедуру і мало протодіосцину, який є попередником і загальним інгредієнтом добавок до бодібілдингу для дегідроепіандростерону (DHEA), гормону надниркових залоз, проміжного продукту в синтезі тестостерону.

Ефекти

У своїй книзі Posoni Garden, опублікованій у 1666 році, Янош Ліппай вже пише таке про вплив спаржі: ". Це дуже виганяє уретру. Якщо її коріння покласти на хворий зуб, це зупинило біль. Насправді, якщо його висушують, розбивають на пил і запилюють, і роблять їх у порожнині без болю, а все коріння виймають. Вони відомі і сьогодні, тому спаржа також відома своїм діуретичним та заспокійливим ефектом завдяки вмісту калію. Він благотворно впливає на функцію залоз внутрішньої секреції та має м’який проносний ефект. Надмірне вживання цього препарату є подагричним та нирковокам’яним (рекомендується в інших місцях саме через його ефект видалення каменів із нирок, правда може бути наполовину), або не рекомендується людям, схильним до нього. Більшою мірою він добре впливає навіть на звуження судин, що також обумовлено його звичайним змістом. В Індії рекомендується сприяти розвитку фертильності та збільшенню виробництва молока у жінок, які годують груддю. Це може бути пов’язано з глікозидами в корені.

Багато спаржі, багато закоханих

Використовуйте

Її тонкі, потовщені пагони їстівні. Найкращою частиною пагона спаржі є голова, оскільки вона найм'якша і найсмачніша. Свіжо подані в найкращих, тож більш відомих, якісніших ресторанах, лише тих, які вони брали на світанку того дня. Завжди оглядайте кінці спаржі, щоб вона не здеревіла або не засохла, коричнева! Рецепт для цього ви можете прочитати тут.

Свіжа спаржа тверда, легко ламається, поверхня зрізу блискуча, ніготь залишає на ній слід, на ній не видно коричневого забарвлення. Його можна зберігати у вологому кухонному рушнику до трьох днів, за цей час він твердне. Завжди готуйте у воді або на пару перед використанням. Світла спаржа становить 15-20, зелений колір менше, 10-15 хвилин в основному виглядають м'якими. Якщо ви заморозили його раніше, вам більше не потрібно готувати його. Наріжте на однаковій довжині на обробній дошці, щоб вони не зламалися. Зніміть шкірку від верху до основи, очистіть і швидко промийте у великій кількості води. Злив і вузол!

Поширені методи підготовки

У ресторанах ви можете замовити не тільки суп, але навіть смажений у трубочці (залитий сирним соусом бешамель), по-фламандськи (подається з освітленим вершковим маслом, змішаним з подрібненими твердими жовтками яєць), подається гарячим (заливається різними масляними соусами, наприклад у вигляді голландського соусу, лимонного масла, солоду, подається злегка (з майонезом, гірчичним або татарським соусом, вінегретом) або просто польським (з подрібненими круто звареними яйцями, подрібненою зеленню петрушки та підсмаженими панірувальними сухарями). З нього також можна приготувати суп, який ви можете ароматизувати смаженими фісташками, мигдалем або навіть чіпсами пармезану. Суть не в тому, щоб зробити супову подушку занадто характерною, щоб не придушити м’який смак спаржі. Ви можете прочитати рецепт тут.

Чому ваша сеча смердітиме після вживання спаржі?

Причиною цього конкретного явища можна віднести сірковмісні сполуки спаржі, включаючи метилмеркаптан (тоді як інші джерела "спричиняють" аспарагінову кислоту). Коли ваша сеча дивно пахне після вживання спаржі, це свідчить про те, що у вас є ген, який регулює розщеплення меркаптану. Цей ген виробляє фермент, який розщеплює його, але він присутній не у всіх. Дослідження також показали, що після вживання молодої спаржі запах стає більш інтенсивним, оскільки він містить більше сірковмісних сполук. Цікаво, що ті, чия сеча стає характерним запахом після вживання спаржі, сприйматимуть те саме в сечі інших людей, навіть якщо ця людина сама цього не помічає. Останні результати 2010 року свідчать про те, що всі смердять спаржею, але лише 22% населення мають аутосомно успадкований ген, що дозволяє розпізнати цей змінений запах.