Кількість: 4-6 порцій

інтернет-супермаркет

Інгредієнти для спаржі:

  • 1,5 кг білої спаржі
  • 500 г зеленої спаржі
  • 120 г цукрової пудри
  • 1 столова ложка солі
  • Трохи лимонного соку
  • Картопля або білий хліб як гарнір, за смаком

Інгредієнти для голландського соусу:

  • 200 г вершкового масла
  • 3 жовтки
  • 2 столові ложки білого винного оцту
  • 4 столові ложки сухого білого вина
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • свіжо-божевільний перець за смаком
  • сіль

Приготування голландського соусу

  1. Розтопіть масло на сковороді і відкладіть
  2. Змішайте жовток з водою та сіллю в каструлі або скляній банці з нержавіючої сталі.
  3. Змішайте оцет і біле вино в мисці, а потім додайте свіжомелений перець. Доведіть його 2 столові ложки до кипіння і додайте жовток, постійно помішуючи.
  4. Закип’ятіть у посуді стільки води, скільки 2 дюйми, а потім заощадіть газ. Потримайте над нею жовток, щоб дно миски не торкалося води, і розмішуйте віночком, поки він не загусне достатньо. Коли закінчите, відкладіть його.
  5. Поступово додайте гаряче масло до яєчного жовтка і постійно помішуйте. Спочатку це більше капає, потім ви можете продовжувати. Додайте за смаком лимонний сік і сіль.

Приготування спаржі

  1. Після очищення видаліть дерев’яну частину білої спаржі. Не потрібно очищати зелену шкіру, досить зрізати її листя зі стебла. Біло-зелену спаржу замісити окремо.
  2. У горщику з високими стінками закип’ятити 3 літри води, додавши за смаком цукрову пудру та сіль. Кладемо спаржу: зелень потрібно варити 5 хвилин, білу 10 хвилин, щоб вона розм’якла. Після приготування викладіть їх на розігріту тарілку і розв’яжіть вузол. Полийте трохи голландського соусу. Решту соусу подавайте окремо в невеликій мисці.
  3. Варена картопля або білий хліб - найсмачніший!

ПОРАДА

Очистіть спаржу картоплечисткою або спаржею. Почніть з «голови». Для видалення деревної частини вам не знадобиться ніж: якщо зігнути спаржу, вона зламається на дерев’яній частині. Також варто відкласти поламані частини, бо це дуже смачний інгредієнт супу.

Готову спаржеву голову бажано залишати поза водою під час готування їжі: не закривайте спаржу повністю водою для приготування їжі, просто нехай вона падає під воду протягом 1 хвилини варіння, щоб вона також пом’якшила.