Геніальне перетворення "звичайних" білих на легкий десерт, який виглядає ексклюзивно і на смак саме такий. Рецепт для всіх пристрасних пекарів.

Майстер-кондитер Йозеф Маршалек, відомий як усміхнений член журі з телевізійного конкурсу Чеського телебачення, ексклюзивно для Potten & Pannen - Станек створив рецепт десерту, який ви можете приготувати не лише до Дня Святого Валентина. Хоча його приготування вимагає більше часу, результат поєднання нетрадиційних смаків гарантовано здивує.

Інгредієнти або все, що вам потрібно

для швейцарського снігу з солодкою:

  • 400 г манної крупи
  • 200 г яєчних білків (приблизно 6 яєць)
  • 20 г лимонного соку (1 соковитий лимон)
  • 2-3 краплі есенції солодки

на буряковому ганаші:

  • 110 г молочного шоколаду (найкраща квасоля)
  • 50 г свіжого буряка
  • 20 г вершкового масла
  • 1 г солі

для малинових збитих вершків:

  • 300 г вершків для збивання 40% - охолодженими
  • 80 г малинового пюре - охолоджене
  • 1/2 ванільного соска

для прикраси:

  • свіжі фрукти

Підхід

1. Спочатку ти приготувати начинку - ганаш, за допомогою якого ви будете клеїти готову снігову випічку. Свіжий - свіжого соку буряка преварте загальний з сіллю a розмішати шоколад. Перемішуємо лопаткою абсолютно гладка. Після ідеального зв’язку додати розм’якшене масло до кімнатної температури і ретельно перемішайте (бажано за допомогою кухонного комбайна). Залишити в холодильнику зрілі і принаймні Від 3 до 4 годин.

2. Поки ганаш охолоджується в холодильнику, відправитися в швейцарський сніг з солодкою. На водяній бані нагріти всі інгредієнти при перемішуванні, крім сутності, додати його до готового снігу! Нагрівати до кристали цукру вони не знаходяться між двома пальцями повністю розчинився, суміш матиме температуру близько 60 ° C. Суміш, нагріту таким чином вилити в миску (використовуйте ручний блендер або кухонний комбайн) a збийте в графіт. Залийте отриманою масою кондитерська сумка з великою зоряною трубкою. Нагріти ви піч на 140 ° C. Застеліть деко папером для випічки і на нього за допомогою кондитерського мішка спрей довжиною близько 7 см хвилясті лінії. Працюйте швидко, поставте плиту в духовку і через 10 хвилин зменшити температуру до 100 ° C a випікати близько 60 хвилин. Слідкуйте за виглядом, отримані поцілунки повинні залишатися білосніжними. Сніжне тісто перед подальшою обробкою дати повністю охолонути.

валентинський

Додайте кілька крапель есенції солодки до готового твердого снігу і акуратно перемішайте лопаткою, щоб смак рівномірно розподілився.

Щоб вам було легше працювати, ви можете попередньо намалювати необхідну форму на папері для випічки. Не забудьте мати парна кількість поцілунків, тому що ви завжди з'єднаєте 2 шматки.

3. Раз ти сніжна випічка охолоджується, наповніть кондитерський мішок гладким наконечником с підготовлений охолоджений ганаш. Склеюємо його разом завжди два поцілунки гладка сторона один до одного.

4. Вінцем ваших зусиль ви є в самому кінці підготувати малинові збиті вершки. І збиті вершки, і пюре вони повинні бути холодними a батіг необхідно швидко, щоб маса не випадала в осад. Тож візьміть на допомогу кухонний комбайн або ручний збивач і не забувайте спочатку вишкрібти ванільний сосок, щоб вас ніщо не стримувало. Збиваємо до стійкості. На прикрашаючи кондитерський мішок підходить шпіц із зрізаним кінчиком і залийте його твердими малиновими збитими вершками. Розпиліть збиті вершки у форму спіралі на одному краї клеєні безе.

Покладіть гладкий колосок на кондитерський мішок і наповніть його охолодженою начинкою, яку ви ретельно склеюєте 2 гладкими сторонами.

Для остаточного прикраси десерту малиновими збитими вершками використовуйте кондитерський пакет з наконечником з великим зрізаним кінчиком. Розпиліть збиті вершки по одному краю склеєних безе.

5. В результаті враження ще підкреслений плід на ваш смак. Однак свіжої малини не повинно бракувати, смак також освіжать більш кислі шматочки, наприклад смородина. Залиште десерт у холодильнику приблизно на 1 година відпочинку. А потім просто радісно закрий очі і смак разом.