Безперечно цінність визначається

Безперечно, що цінність їжі визначається ароматизатором. Протягом історії існували прянощі, ціна яких дорівнювала ціні на золото.

До 13 століття сіль була майже предметом розкоші, і її ціна стабільно зростала. Були часи, коли навіть ціна солі в супі була недоступною для людей. Тому навіть на початку століть намагалися замінити сіль іншими - більш доступними - ароматизаторами, можливість яких була виявлена ​​при використанні свіжих та сушених трав. Водночас не слід недооцінювати і вартість прянощів, оскільки протягом історії існували прянощі, ціни яких дорівнювали цінам на золото.

Безперечно, що цінність їжі визначається ароматизатором. Наприклад, коли хрестоносці вперше скуштували страву, присмачену східними спеціями, вони ледве могли її наситити. Якщо раніше вам доводилося чекати тижнями чи місяцями, поки партії спецій прибудуть на кораблі, сьогодні, завдяки вдосконаленому транспорту, вони можуть дістатися з однієї частини світу в іншу за кілька годин. У давнину та в середні віки вони навіть боролися за перець та корицю, а сьогодні природно просто зняти це з полиці.

Штучні підсилювачі смаку та надмірне споживання солі

Незважаючи на те, що різноманітні спеції є настільки доступними, все одно можна покращити смак їжі за допомогою штучних підсилювачів смаку або надмірного засолювання. Непередбаченим наслідком цього може бути те, що наші смакові рецептори змінюються в неправильному напрямку, і навіть досить солона їжа буде відчувати несмак, з подальшим засолюванням у вигляді розчину. Однак було б краще уникати цього останнього моменту, оскільки споживання солі угорським населенням значно перевищує рекомендовану величину навіть без неї.

Згідно з Національним опитуванням з питань харчування та харчування 2014 р., Більша частина середньодобового споживання солі припадає на споживання хліба та хлібобулочних виробів, а також м’ясних продуктів (холодне м’ясо, ковбаси, консерви) як серед жінок, так і серед чоловіків. Крім того, консервовані овочі та соління, сири та інші продукти також сприяють вживанню солі.

Тривале надмірне вживання солі є фактором ризику розвитку високого кров’яного тиску, незалежно від того, йдеться про чоловіка, жінку, дорослого чи дитину. А високий кров’яний тиск є фактором ризику розвитку інсульту та серцево-судинних захворювань. Тому дуже важливо зменшити споживання солі, особливо тим, хто вже має якісь серцево-судинні захворювання.

Спеції, що замінюють сіль

Дослідники з Університету Редінга в Англії провели цікаве дослідження про те, як перетворити смаки споживачів на менш солоні смаки. Учасників тестували з томатним супом, виготовленим у трьох варіаціях: існував традиційний - середній суп із солі, плюс два 57-відсоткові супи зі зниженою кількістю, один із ароматом орегано та іншими спеціями, а інший зменшений солений суп не був присмачений додатковими спеціями. Випробовувані смакували супи кілька разів.

У першому турі можна було скуштувати всі три супи, і, очевидно, традиційний суп став переможцем. Наступна дегустація відбулася через 3 дні, але на той час вони могли скуштувати лише один вид супу. Потім було досліджено, наскільки смакований суп припаде до смаку учасникам порівняно з першою дегустацією. Цікаво, що популярність супу зі смаком материнки на той час значно зросла.

У ході дослідження також було розглянуто, наскільки соленими є різні супи для учасників. Приправлений суп без приправи виявився значно несоленим, ніж звичайний суп, але не виявлено різниці між соленістю традиційно соленого та зменшеного соленого гострого супу.

Дослідження вказує на те, що смакові переваги можна сформувати, це також питання звички, хто відчуває солоність. Для зменшення та заміщення кількості солі можна використовувати різні трави. Визнаючи це, сьогодні виробники продуктів харчування все частіше прагнуть використовувати якомога натуральніші інгредієнти у своїх продуктах і використовувати все більше спецій та сушених овочів (таких як сухі основи, супи) для заміни добавок.

Сьогоднішній мінливий світ майже вимагає прагнення різноманітності, що майже цілком можливо на підносі з різноманітними спеціями. Тож спробуймо сміливо, навіть поступово вводячи нові смаки.

Спеції за межами “тріумвірату” соляно-перцевого перцю

Якби національні кухні мали “пряні відбитки пальців”, то угорська кухня, безперечно, була б відбита перцем та паприкою. Ми можемо виправдано пишатися нашими перцями з Калочі та Сегеду, які відомі далеко і широко, і які, будучи Hungaricums, також гарантують якість.

В індійській кухні куркума, в італійській та грецькій кухнях базилік, часник та орегано залишали б «відбитки пальців», тоді як лимончака, імбир, коріандр та перець чилі викликали тайську кухню. Майже кожна країна бачить різну фантазію у спеціях, тоді як в Угорщині це приправа до овочів і кропіль з кропу, тоді як у Скандинавії та Росії це важлива спеція до рибних страв. Кмин є домінуючою спецією у французьких стравах з риби.

Спеції для здоров'я

Основна мета приправ - виділити смак їжі, підвищити насолоду від їжі та їжі. Окрім ароматизатора, різні спеції можуть притупити характерний запах м’яса та послабити сильні аромати.

Спеції також відіграють важливу роль у харчуванні пацієнта, в тому числі в дієті при шлунково-кишкових захворюваннях, оскільки окремі спеції можуть сприяти травленню. У роботологічній дієті важливо підвищити апетит пацієнта, чого досягти легше завдяки апетитним стимуляторам у спеціях. Однією з головних цілей дієти з високим кров’яним тиском є ​​зменшення споживання солі, в якій спеції відіграють справді важливу роль. Однак бувають також випадки, коли вживання спеції не рекомендується. Так, наприклад, перець у більшості випадків слід замінювати в дієтичній кухонній техніці, яка можлива, наприклад, перцевою травою.

Перець можна вживати залежно від їх гостроти, але його вживання в раціоні хворих на нирки не рекомендується. Однак у пацієнта з виразкою шлунка навіть активний інгредієнт перцю, капсаїцин, може полегшити скарги, які, згідно з останніми дослідженнями, пригнічують секрецію шлункової кислоти та посилюють кровообіг у слизовій оболонці шлунка, тим самим покращуючи виразковий стан.

Буйятті та його колеги виявили, що ті, хто споживає більше м'яса, соленої риби, холодних нарізок та сирів, мають більше шансів захворіти на рак шлунка, тоді як ті, хто споживає більше свіжих фруктів, овочів, цибулі, часнику та спецій, мають менший ризик. В азіатських країнах споживання куркуми в поєднанні з низьким споживанням м’яса призводить до зниження рівня захворюваності на рак товстої кишки.

Кілька досліджень досліджують потенційну роль прянощів у профілактиці або лікуванні неінфекційних хронічних захворювань, однак більшість досліджень проводяться в лабораторних умовах, і досліджень на людях надзвичайно мало. Для того, щоб визначити, чи активні інгредієнти прянощів, а саме містяться в них поліфенольні сполуки, насправді суттєво сприяють надходженню в раціон поліфенолів, наприклад, слід відповісти на запитання щодо нормального споживання та наскільки важливим є інгредієнт. на рівні споживання.біоактивний ефект.

Іншим важливим питанням є те, наскільки ефективно використовуються активні інгредієнти під час травлення, і чи можуть активні інгредієнти з різних джерел посилювати ефекти один одного? Наприклад, коли компонент каррі, куркума, поєднується з ресвератролом, вони здатні «рости разом», пригнічуючи ріст пухлини у мишей із сильною імунною недостатністю. Також цікавим є дослідження Li та співавт., В якому суміш багатих антиоксидантами спецій (чорний перець, гвоздика, кориця, порошок часнику, імбир, орегано, паприка та розмарин) була додана до м’яса гамбургера.

При порівнянні м’яса з прянощами та ароматизованого (контрольного) м’яса, після споживання гострого м’яса спостерігалося зменшення одного з біомаркерів окисного стресу (малоновий діальдегід) у плазмі.