Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

вигоди

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Іспанський журнал громадського харчування є висловлюванням Іспанського товариства громадського харчування і включає оригінальні статті, короткі повідомлення та листи до редактора, що стосуються всіх аспектів харчування, клінічної та спільної дієтології, епідеміологічних аспектів цієї спеціальності, тощо.

Індексується у:

ISI web of Science, розширено Індекс цитування наук

Слідкуй за нами на:

SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.

SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.

  • Резюме
  • Ключові слова
  • Анотація
  • Ключові слова
  • Основи та компоненти
  • Резюме
  • Ключові слова
  • Анотація
  • Ключові слова
  • Основи та компоненти
  • Класифікація пива
  • Помірне вживання алкоголю щодо пива
  • Пиво та здоров’я
  • Пиво і сон
  • Дякую
  • Бібліографія

У нашому суспільстві пиво користується визнаною шаною серед середземноморської дієти, його помірне споживання є джерелом численних і корисних поживних речовин. Але з цих останніх десятиліть пиво вивчали не з чисто поживної точки зору, а як засіб для зміцнення здоров'я. Його профілактичні можливості, завдяки певним компонентам, незліченні проти захворювань кісток та кровообігу та раку. З цієї роботи і завжди з помірним споживанням ми хочемо підійти до можливої ​​користі пива з нової точки зору: регулювати сон завдяки седативній дії переважно хмелю, який цей напій має

У нашому суспільстві пиво визнано складовою середземноморської дієти, і помірне споживання цього напою забезпечує численні корисні поживні речовини. Однак протягом останніх кількох десятиліть пиво розглядалося не лише з чисто поживної точки зору, а й у контексті зміцнення здоров’я. Багато компонентів сприяють профілактиці пива проти захворювань кісток та кровообігу та раку. У цій статті розглядаються можливі переваги помірного споживання пива з нової точки зору: регулювання сну завдяки седативній дії хмелю, одного з компонентів пива.

Пиво є типовим і традиційним ферментованим напоєм нашої середземноморської дієти, воно може бути пов’язане з відпочинком та відпочинком, але за останні 20 років завдяки численним біомедичним дослідженням було доведено, що помірне споживання корисне для здоров’я. Цей напій з низьким вмістом алкоголю (4 ° –5 °) не містить жиру, його споживання калорій є помірним (45 ккал/100 мл) і містить численні водорозчинні вітаміни та клітковину, а також мінерали, але з низькою концентрацією натрію.

Один з провідних дослідників пива, професор і д-р Антон Піендл, а також д-р Хав'єр Посада, експерт школи пива та солоду 1, підкреслює позитивні компоненти для здоров'я:

Хміль: пиво - це єдиний напій, що містить хміль, м’яке заспокійливе та апетитну гіркоту. У жіночих квітах хмелю є так звані люпулінові залози - жовтувата смола, витягнута з пелюсток, яка в процесі заварювання перетворюється на гіркі речовини. Ця смола містить альфа- і бета-кислоти, поліфеноли та ефірні олії, природні компоненти, які надають пиву деякі його корисні властивості.

Солод: забезпечує пиво вуглеводами, мінералами, мікроелементами та важливими для життя органічними кислотами та вітамінами.

Вода: це найбільший і найважливіший компонент пива - 92 г/100 г. Освіжаюча сила пива обумовлена ​​як великим вмістом води, так і мінералами, які він містить.

Вміст калорій: кожні 100 мл пива містять від 30 до 40 ккал.

Білкові сполуки: пиво дійсно має низький вміст білка; однак він містить усі 20 незамінних та безліч незамінних амінокислот.

Мінерали та мікроелементи: Пиво містить понад 30 мікроелементів, більшість з яких походить із солодованого ячменю. Літр пива задовольняє майже половину добової потреби у магнію дорослої людини та відповідно 40 і 20, щоденної потреби у фосфорі та калії. Таким чином, маючи багатий калієм і низьким вмістом натрію, це сечогінний напій.

Вітаміни: пиво містить усі важливі вітаміни групи В, крім вітамінів А, D та Е. Наприклад, 1 літр пива покриває 35% щоденної потреби у вітаміні В 6, 20% групи В 2 та 65% B 3 ніацину. Один літр пива містить близько 210 мг вітамінів та подібних сполук.

Вуглекислий газ: пиво містить приблизно 0,5 г CO 2 на 100 г пива, що забезпечує освіжаючу характеристику. Крім того, вуглекислий газ сприяє кровообігу слизової оболонки порожнини рота, сприяє слиновиділенню, стимулює утворення кислоти в шлунку і прискорює спорожнення шлунку, що все сприятливо для хорошого травлення.

Поліфеноли: вміст близько 150–153 мг/л є відносно високим. Поліфеноли, які мають антиоксидантну силу, ефективні проти захворювань кісток та кровообігу та раку.

Класифікація пива

Нижче ми наводимо класифікацію найбільш прийнятих виробниками; проста класифікація видів пива.

    -

Звичайне пиво: вважається звичайним пивом, оригінальний сухий екстракт якого не досягає 13%.

Спеціальне пиво - це те, оригінальний сухий екстракт якого становить від 13 до 15% за масою.

Додаткове пиво: коли вихідний сухий екстракт становить не менше 15% за масою.

Пиво з низьким вмістом алкоголю: це те, чия алкогольна градація становить від 1 об.%.

Безалкогольне пиво: те, чий алкогольний випуск становить менше 1 об.%.

Чорне пиво: для вимірювання кольору пива використовуються кольорові одиниці (EBC).

Помірне вживання алкоголю щодо пива

Існує велика різноманітність значень для "помірного вживання алкоголю", зауважте, що алкоголь не впливає на всю популяцію однаково, це головним чином залежить від індексу маси тіла (ІМТ).

Інформаційний центр пива та охорони здоров’я стосується помірного споживання приблизно 10 г алкоголю на день, що еквівалентно приблизно 200 мл пива (1 пиво) з вмістом алкоголю 4–5 °.

Також у численних наукових роботах рекомендується 2 3330 мл на добу (1 третина) як "помірне вживання алкоголю" для жінок та 660 мл (2 третини) для чоловіків.

Іспанське товариство атеросклерозу (SEA) рекомендує вживати 2 одиниці на день (одна одиниця еквівалентна 10 г етанолу). Нарешті, вкажіть, що Іспанське товариство громадського харчування рекомендує його в основі своєї піраміди.

Слід зазначити, що в деяких міжнародних наукових дослідженнях вони вказують значення від 20 до 40 г, що було б еквівалентно від 0,5 до 1 л алкоголю на день, кількості, які, з нашої точки зору, вважаються високими.

З цієї причини Іспанське товариство громадського харчування (SENC) включає до піраміди здорового харчування - головне посилання у питаннях харчування у нашій країні - ферментовані напої (пиво, вино чи сидр) за бажанням та в міру.

Пиво та здоров’я

Початкова думка про пиво полягає в тому, що це напій для відгодівлі, і це неправда, оскільки споживання калорій 45 ккал/100 мл і 17 ккал/100 мл у безалкогольному пиві, його калорійність є відносно низькою. Наукові дослідження, проведені дослідниками Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), виявили, що після помірного прийому - одна міра у випадку жінок і дві у випадку чоловіків - вага не змінилася 4 .

Але без сумніву, пиво може гармонізувати здоров’я завдяки певним компонентам, таким як його флавоноїди, це ксантумол, ідеально підходить для боротьби та профілактики раку, який пригнічує метаболічну активацію прокарциногенів, індукує активацію протипухлинних ферментів та пригнічує ріст пухлини на ранніх стадіях. Крім того, цей флавоноїд може бути ефективним протизапальним агентом, оскільки він пригнічує синтез простагландинів через циклооксигенази 1 і 2, крім того, що пригнічує експресію синтетази оксиду азоту; його тривала активація може генерувати вироблення судинного ендотеліального фактора росту і повторно проявляти свою антиоксидантну активність, оскільки in vitro ксантумол був більш ефективним, ніж альфатокоферол, у зниженні маркера ризику травми або пошкодження тканин, амінокислоти гомоцистеїну. Зроблено висновок, що пиво при помірному прийомі має більший антиартеріосклеротичний, протизапальний та антитромботичний ефект 5–7 .

Ще одним дуже цікавим компонентом пива є пренілнарінгенін, фітоестроген, який благотворно діє на кістковий метаболізм, збільшуючи щільність кісток у дорослого населення як у чоловіків, так і у жінок в постменопаузі; тому це корисний інструмент проти остеопорозу 8-11 .

Таким чином, мета-аналіз 15 ретроспективних досліджень виявив зниження ризику діабету 2 типу із зменшенням на 30–40% серед діабетичної популяції, яка споживала від 1 до 2 доз алкоголю щодня, порівняно з утримуваними, для підвищення чутливості до інсуліну 12, 13 завдяки алкоголю .

Крім того, цей напій може діяти як імуномодулятор у здорової популяції завдяки збільшенню лейкоцитів і субпопуляцій Т-лімфоцитів, що є більш актуальним у жінок, ніж у чоловіків, а також виробленню певних цитокінів (IL 2, 4, 6, 10, IFNγ та TNFα) та антитіла 2, 3 .

Не забуваючи про властивість гірких кислот хмелю, які надають йому аромат та мають седативну дію. Всі ці корисні для здоров'я компоненти надають пиву терапевтичних якостей, і, отже, можна розглянути можливість використання напою як нутрицевтичної сполуки.

Пиво і сон

Існує безліч фармацевтичних продуктів, що містять сухий екстракт хмелю разом з липою, мелісою та ромашкою для боротьби з тривожністю та безсонням.

Хміль (Humus lupulus L.) традиційно використовувався як рослина-транквілізатор, його заспокійлива активність полягає головним чином у гірких кислотах, зокрема в альфа-кислотному компоненті: 2-метил-3-бутен-2-олі 14-16. Механізм дії смоли хмелю полягає у підвищенні рівня нейромедіатора гамма-аміно-масляного (ГАМК), інгібітора центральної нервової системи 15, 17, 18. Слід зазначити, що серед цих гірких кислот лише альфа-кислоти є тими, що мають найвищу седативну активність; хоча його частка нижча порівняно з бета-кислотами.

Крім того, слід зазначити, що в пиві є ще один ароматичний компонент, мірценол 17, позитивний модулятор рецепторів ГАМК, а отже, також із седативним ефектом, таким чином, цей напій може полегшити порушення сну 15 .

Ми не можемо забути роботу, проведену Schellenberg та співавт. 19, які вивчали вплив хмелю та валеріани на центральний механізм аденозину та спостерігали збільшення альфа-хвиль в ЕЕГ, що генеруються індукуючими сон аденозиновими рецепторами.

Подібним чином, деякі автори замислюються над ще не доведеною можливістю, що завдяки мелатоніну, що існує в пиві, індукуюча сон дію цього індоламіну також може бути виправдана 20, 21 .

Підводячи підсумок, у пиві є численні компоненти, які можуть приховувати здатність повертати ритм сну в потрібне русло, крім сприяння його індукції.

Автори висловлюють подяку Інформаційному центру пива та охорони здоров'я (CICS) за співпрацю.