У Біблії багато видів прянощів. Деякі з них є місцевими вирощеними або зібраними рослинами, і найчастіше зелена частина використовувалася у свіжому або сушеному вигляді (наприклад, базилік, петрушка, кріп, лавр).
Інші прянощі також потрапляли до Святої Землі з далеких тропічних земель у біблійні часи і були особливим, дорогим товаром, часто конкуруючим за ціною в золоті. Широкий спектр рослинних частин використовується як прянощі, ароматичні, багаті ефірним маслом коріння, кора, квіти, плоди, насіння рослин, що належать різним родичам.
У біблійні часи прянощі та трави також відігравали величезну роль у жертовних обрядах. Особливу роль відігравало обливання або змащування тіла або голови маслом. І священики, і царі були помазані олією, вказуючи на те, що Бог наділив їх силою.
Товари для караванів
Дві важливі стародавні спеції, кориця та касія, є не рідними для Святої Землі, а тропічними рослинами. THE справжня кориця . Збирають урожай 2-3 рази на рік, пагони кілька сантиметрів зрізають, а потім кору відшаровують.
Трубчасті оболонки з’єднуються між собою, загортаються вручну і таким чином висушуються в тонку крихку пряність. Їх сушать у тіні, тому що трубочки кориці загинаються на сонці.
Солодкі та солоні страви, страви з баранини, страви з рису, соління, фруктові десерти, шоколадні солодощі, хліб, напої, пиво, глінтвейн є основними смаками. Коричний чай - це напій, виготовлений з водою та цукром, який вживають на Близькому Сході в холодну погоду. Його ефірна олія використовувалася як приправа, парфумерна та антисептична, підбадьорлива, покращуюча кровообіг дію з давніх часів для лікування високого кров’яного тиску та розладу травлення.
Близький родич кориці, він є рідним для Китаю та Бірми касія одержимість китайська кориця (Cinnamomum cassia, syn: C. aromaticum) - також одна з найдавніших спецій, що використовуються людством. Касія товща і грубіша, на смак менш делікатна, ніж справжня кориця, але в багатьох місцях ці два плутають. Він використовується в китайській кухні протягом 5000 років і є не лише пряністю, дистильована олія, виготовлена з його листя, є сировиною для парфумерії та ліків.
У Стародавньому Єгипті корицю в основному використовували для куріння, ліків та бальзамування. У той час ціна була схожа на ціну на золото, оскільки його перевозили на Близький Схід довгим і небезпечним караванним шляхом.
Ми можемо читати про них у кількох місцях у Біблії, часто не роблячи різниці між двома видами кориці. Книга Притч згадує це як аромат.
Родич дерев'яного будинку, а лавровий (Laurus nobilis) не був екзотичним товаром у Святій Землі, оскільки він живе повсюдно в середземноморській сільській місцевості. Сіра кора, кущ заввишки 1-8 метрів або невелике дерево. Щільне листя, вічнозелена рослина з характерним запахом, темно-зелена, шкіряста, з жорстким листям. Це популярна пряність як свіжа, так і сушена.
Лікер виготовляється із зеленуватої олії його ягід, використовується для ароматизації мила, використовується в ревматичній мазі.
Відвар з його листя застосовується для полегшення кашлю та застуди, а його ванна знімає біль у кінцівках. Греки шанували його як священне дерево Аполлона, сплітаючи з його гілок лавровий вінок, символ перемоги і мудрості, прославляючи воєначальників, імператорів та поетів.
Установка очищення
Найважливішою травою Старого Завіту є Свята Земля Сирійський ісоп одержимість сирійський дьоготь (Origanum syriacum або Majorana syriaca) - це сильно розгалужений карликовий чагарник висотою від 30 до 50 сантиметрів. Листя у нього округлі, сіро-зелені від щільної шерсті, а білі квітки розкриваються в суцвітті на кінці пагона. Це місцевий, поширений вид від Єгипту до Малої Азії, живе на сонячних, сухих місцях, скелястих гірських схилах, схилах, середземноморських чагарниках, кам’яних стінах. Його листя надзвичайно запашні, тому вони підходять як для приправи, так і для загоєння.
У гастрономії його в основному використовують для ароматизації м’ясних страв, сьогодні він особливо подобається арабській кухні і продається на ринках як заатар. З високим вмістом ефірної олії, яка також має антисептичну, противірусну, кровоносну та спазмолітичну дію.
Його чай рекомендується для лікування багатьох захворювань, захворювань дихальних шляхів, похмурості, головного болю, проблем з травленням і готувати з інжиром для дезінфекції горла. Ісопова ванна була частиною лікування прокажених. Його також використовували як освіжувач повітря через його сильний, тривалий, живий запах, особливо в середні віки.
Ісоп має вирішальне значення в історії визволення єврейського народу з Єгипту, а згодом зіграв значну роль в єврейських церемоніях очищення.
Ісоп Сирії - це не те саме, що ісоп європейський (Hyssopus officinalis). Лиса, ланцетна, фіолетово-рожева квітуча рослина також відома як пряність.
Знайомі спеції
Кілька популярних у нас парасолькових трав включені в Біблію, м’ята перцева, кріп та коріандр. У всіх них проходять канали ефірної олії, і їх врожайність при косінні також висока в олії.
Біблійний вид кмину, кмин (Cuminum cyminum) - однорічна рослина, родом з Середземномор’я. Листя його запашні, крихітні білі квітки розкриваються в суцвітті парасольки влітку. Також використовуються капуста, але головним чином ароматичний косіння є важливою спецією. Багато східних кухонь є частиною сумішей спецій, ароматизуючи разом з ними соління та лікери. Його фрукти бадьорять, стимулюють травлення, надають ефект вітру, а його ефірна олія також використовується парфумерною промисловістю. Ще один популярний у нас вид кмину, кмин (Carum carvi) Це стало відомою пряністю в Центральній Європі, про неї не знали в Ізраїлі.
THE кріп (Anethum graveolens) - це, мабуть, щорічна пряність зі Стародавньої Азії, яка використовувалася з давніх часів. Він був широко поширений в Єгипті, а згодом і в Римській імперії, звідки потрапив до Європи, де став популярною рослиною в монастирських садах. Його використання на кухні різноманітне, з його насіння та пагонів роблять супи, соуси, м’ясні страви, оцет, соління, хліб, як свіжий, так і сушений. Варений чай з насіння показаний при здутті живота, болях у шлунку, розладі травлення, безсонні.
THE коріандр (Coriandrum sativum) - це однорічна рослина з Близького Сходу, яка вимагає тепла. Цікаво, що нижні листки округлі, лише неглибоко розділені, а верхні пелюстки глибоко нарізані.
Ми воліємо знати лише фрукти з інтенсивним смаком, багатими на ефірні олії, прянощі паштетів, солінь, вермутів та тістечок. Однак кухні Східної Азії також люблять споживати їх листя.
Його цілющі ефекти також відомі як засоби для зниження апетиту, спазмолітики, вітряки. Його також використовували для попередження бліх та вошей у середні віки.
Менший за нас його ще називають чорним кмином садова сонечко (Nigella sativa) - однорічна рослина, що належить до сімейства лютикових. У відсіку плодів розвиваються чорні насіння зі смаком перцю. Уродженець Північної Африки та Західної Азії, він рідкісний культурний втікач у Святій Землі. Його також знайшли в могилі Тутанхамона. Це все ще популярна спеція на Близькому Сході та в Індії, її використовують для ароматизації овочевих страв, бобових та для випічки поверх хліба. Застосовується як трава для зміцнення кровоносної та імунної систем та як протизапальний засіб. Відвар його насіння вживається завдяки його травній, глистогінній, потовиділюючій дії.
Родич чорного кмину, родом із Середземномор’я, Західної Азії та Кавказу жахливий або канделяла турецька (Nigella damascena), крім того, що є популярною однорічною декоративною рослиною, також вважається травою.
В Ізраїлі існує кілька видів гірчиці, але дослідники кажуть, що рослина в Біблії називається гірчицею а чорна гірчиця (Brassica nigra). Насіння його темно-коричневе, чорне, на відміну від Святої Землі з білою гірчицею (Sinapis alba), насіння якого жовтуваті або блідо-коричневі. Обидва види - однорічники, трав'янисті рослини, їх чотирипелюсткові квітки жовті, вони розкриваються на кінці пагонів гроновим суцвіттям. Обидва види є вихідцями з Середземномор’я та Азії.
Популярна з давніх часів пряність, чорна гірчиця має сильніший аромат, ніж біла. Подрібнюючи його насіння і змішуючи з холодною водою, ми відчуваємо різкий запах, який ми всі добре знаємо, хто любить гірчицю. У цей час активується фермент, виділяючи різку гірчичну олію.
Оцет або кипіння зупиняють роботу ферменту, роблячи пряність менш сильною, але гіркою.
До речі, гірчиця також має лікувальну дію, вона стимулює кровообіг і травлення, тому її відвар вживають при трахеальному катарі, як сечогінний і як сечогінний засіб. Застосовується зовнішньо, розмелений при артриті, плевриті, обмороженні, запаленні порожнини рота.
У біблійні часи його, мабуть, вирощували менше як пряність, але більше через цілющі властивості та олію.
У випадку з чорною гірчицею особливо вражає те, що як однорічна рослина із крихітного насіння розміром 1 міліметр рослина заввишки до 2-3 метрів може вирости на базальтовому покриві східної Галілеї за кілька місяців. За часів Ісуса на полі можна було сіяти чорну гірчицю, восени її стебла були б товстими, менші птахи хотіли б відвідати свої насіння.
Як сушити зелень і спеції?
Літо забезпечує нас великою кількістю свіжих зелених спецій, але нам також потрібно подумати про зимові місяці. Найкращий час для сушіння рослин - в середині літа, коли пагони досягають повної стиглості і погода підходить для сушіння.
Деякі рослини потрібно зібрати до розкриття квітки (лимонник, м'ята перцева, шавлія, чебрець, майоран тощо).
Пагони ретельно відбирають вручну, дерев’яні стебла зрізають гострими ножицями. Це найкраще робити пізно вранці, до цього часу роса висохла, але листя все ще соковиті. Якщо ви збираєте рослини у власному саду з чистим повітрям, мити їх не потрібно, інакше промийте їх під проточною водою і висушіть на кухонному рушнику. Вільно зв’яжіть рослини і підніміть їх догори дном у теплому, повітряному, непиленому приміщенні. Ми також можемо зробити штабельовані сушильні установки з решітчастих рамок та москітних сіток. Не чіпайте букети на сонці, оскільки сильний тепловий ефект зменшить кількість летких ефірних масел, і врешті-решт ми отримаємо лише сухе сіно. Якщо у нас взагалі немає кімнати, тоді також можна акуратно висушити на решітці духовки з напіввідкритими дверцятами при температурі 30-40 ° C. Розсипчасте висушене листя і квіти обсипають з товстіших стебел і зберігають у щільно закритому посуді.