Пишеться - що таке?
Спельта або есканья - одне з найдавніших зерен, відомих людству. Насправді його культивують більше 8 тисяч років. Вважається, що ця крупа є прабатьком сучасної пшениці, яку замінили спельтою завдяки кращій продуктивності. Це пов’язано з тим, що однією з властивостей зерен есканьї є надзвичайно щільна оболонка, що ускладнює процес виробництва борошна.
Дикий спельта, культивований спельт та камут - найпоширеніші підвиди в сучасному сільському господарстві. Хоча вони дуже схожі за зовнішнім виглядом, існують суттєві відмінності як у складі крупи, так і в її розмірах. Наприклад, квашений хліб можна легко приготувати з культурного спельти. У той час як мати з есканьї повинна ферментуватися протягом 1-2 днів.
На фотографії ви можете побачити різницю між пшеницею, житом, вівсом та спельтою. Важливо знати, що всі ці злаки - це злаки, що містять глютен, тому вони не допускаються до дієти без глютену. Хоча клейковина, що міститься в ешелоні, за своєю структурою відрізняється від пшениці, вона все одно може викликати алергію у людей з целіакією.
Борошно з спельти - Властивості
Як традиційне борошно з спельти, так і борошно з цільного спельти є продуктами з високим вмістом клітковини. Його регулярне вживання приносить користь для організму: наприклад, поліпшення процесу травлення. Крім того, однією з властивостей цієї каші є низький глікемічний індекс (близько 45 одиниць), що робить крупу чудовим варіантом у процесах схуднення. Хліб з борошна есканья вважається одним із найздоровіших, особливо в порівнянні з відомим білим хлібом.
Однією з властивостей борошна з спельти є великий внесок незамінних амінокислот. Подібно до того, як він містить високий вміст мінералів та вітамінів, насамперед вітаміни групи В. Цілісні есканья та камут виділяються наявністю мінералів. Наприклад, його кількість кальцію більш ніж удвічі перевищує кількість, присутня в пшеничному борошні, з цієї причини спельта вважається однією з продуктів, багатих кальцієм.
Спельта - харчова цінність (на 100 г сухої крупи) ¹:
- Калорії: 342 ккал
- Загальна кількість вуглеводів: 69 г.
- Загальний білок: 12,1 г.
- Клітковина: 11г
- Загальний жир 2,1 г.
- Омега-3: 0,06г
Як ви готуєте спельту?
Готувати спельту можна як у воді, так і в молоці. Страва може мати солодкий смак; в цьому випадку його їдять з горіхами, ягодами та фруктами. А також виступаючи в ролі основного гарніру або заливки для супів. Спельти добре поєднуються зі свіжими овочами, зеленою квасолею, червоною сочевицею та іншими бобовими.
Як варити кашу з спельти?
- Перед варінням зерна спельти слід промити під проточною водою.
- Пропорції складають 2-3 склянки рідини, води або молока в 1 склянці молока.
- Доведіть рідину до кипіння, додайте крупу.
Варити близько 40 хвилин на повільному вогні.
Додайте столову ложку розтопленого топленого масла перед подачею на стіл сіль і перець за смаком.
Час приготування можна скоротити, замочивши крупу на ніч у холодній воді або скориставшись скороваркою. Крім того, це може надати хрусткий відтінок, якщо зерно спельти попередньо обсмажити в невеликій кількості олії.
Рецепти з гурманською пирсою - плов есканья з м'ясом та грибами
Оскільки есканья набирає популярності у здоровому харчуванні; все більше і більше рецептів з гурманською спельтою. Ось рецепт плову з спелою з грибами:
Спочатку овочі слід тушкувати з маслом топленого масла дрібними шматочками протягом 20 хвилин. Потім наріжте м’ясо та овочі дрібними шматочками. Додайте попередньо замочену на ніч есканью і варіть на плиті приблизно 30-40 хвилин на повільному вогні. Приправити копченим перцем, сіллю і перцем.
Також у магазинах здорової їжі можна придбати пасту з спельти. Вони відрізняються характерним темним кольором та більшим часом приготування (приблизно 10-15 хвилин). Завдяки своїй твердій структурі вони не пропускають і зберігають насичений смак. Хоча кількість калорій у цих макаронах близька до пшениці, його глікемічний індекс нижчий.
Як зробити хліб з борошном із спельти?
Смачний і корисний хліб можна приготувати як із звичайного борошна з спельти, так і з цільнозернового борошна. Однією з властивостей цього хліба є яскраво виражений смак, аромат горіхів і тверда текстура. Ось рецепт 40-хвилинного бездріжджового вівсяного хліба з кунжутом:
Інгредієнти:
3½ склянки цільного борошна з спельти
½ чашка дрібно подрібненого вівса
½ чашка кунжутного насіння
2 столові ложки розпушувача
1 чайна ложка солі
2 склянки молока або теплої води
2 столові ложки меду
2 столові ложки оливкової олії
¼ чашка вівса (для прикраси)
підготовка:
- Розігрійте духовку до 180С
- Змішайте борошно з спельти, вівсянку, кунжут, суміш для випічки та сіль.
- В окремій мисці змішайте молоко, оливкову олію та мед.
- Додайте в тісто повільно, поки воно не утворить податливе тісто.
- Додайте тісто в попередньо змащену маслом форму для хлібців
- Прикрасити традиційними вівсяними пластівцями
- Випікайте 40 хвилин при 180С
Для випікання ідеального закваски з борошном із спельти ідеально залишати тісто на 1-2 дні з дріжджами. Хоча цей рецепт і складніший, результат буде того вартий.
Спельта - одна з найдавніших зернових культур, близька родичка сучасної пшениці. Шкаралупа злаку зберігає поживні речовини, клітковину та вітаміни. Однак однією з властивостей шкірки є затримка процесу варіння. Тому рекомендується, щоб при приготуванні спельти вони замочувались напередодні. З цільного борошна есканьї можна приготувати здоровий хліб, а також легкі рецепти для гурманів.