24.1. 2015 5:15 Спосіб приготування їжі - це альфа та омега здорового харчування. Часто це залежить від того, як і як довго ми готуємо їжу, що ми пробуємо на смак і що подаємо з нею.
Мікрохвильова піч - варіант
Незважаючи на те, що в ЗМІ вже поширюються різні рекламні та антикампанії, мікрохвильова піч може бути економічним, комфортним, але і здоровим вибором їжі при правильному підході. Якщо м’ясо не містить деяких патологічних мікроорганізмів (сальмонел, лістерій тощо), які не були б вбиті радіацією, це неправда, що воно не переробило його добре.
Однак вирішальним фактором є не сила випромінювання у ватах, ані розмір м’яса, ані вмикання поворотного столу, а лише одна і єдина кількість - час випромінювання. У цьому давайте точно слідуватимемо рецепту. Особливо для білків тваринного походження важливо дотримати час приготування, щоб запобігти виживанню бактерій.
Ми не повинні готувати, смажити на грилі, запікати і розморожувати білки в мікрохвильовці, але ви можете це зробити. Порівняно з іншими способами, перевага полягає в тому, що нам не потрібно додавати жир або ми не вимиваємо поживні речовини у воду, як при приготуванні їжі.
Ми цього уникнемо
Якщо ми хочемо готувати здорово, нам слід уникати смаження, смаження, смаження на грилі та копчення. Під час смаження в гарячому маслі ми очікуємо високий вміст жирів, які потрапляють в їжу безпосереднім поглинанням олії.
Це можна зменшити, наприклад, за допомогою оливкової олії, але небезпека полягає також у високій температурі приготування та неправильному виді жиру.
Гриль, але без полум’я
Хоча це працює, уникаючи зайвої олії та надмірного часу варіння, безпосередньо готуючи м’ясо та інші ароматизатори у вогні, небезпека полягає у високій температурі та вогневих ексудатах.
Канцерогенні речовини з полум’я переходять безпосередньо в їжу, вони утворюються змішуванням крапель жиру з димом і випарками вогню. Той самий принцип робить шкідливу підготовку навіть від куріння. Для гриля підходить використання електричних або газових печей, а продукти також повинні бути захищені фольгою.
Не палити, мити
При всіх формах термічної обробки найгіршою властивістю є надмірне вплив температури. Як результат, спалене м’ясо, тісто або крохмалисті продукти, такі як випічка, викидають потенційні шкідливі речовини, яких можна уникнути. Ми не повинні споживати почорнілих частин їжі взагалі, а також не слід «випікати» з каструлі або форми для запікання. Не слід солити м’ясо під час запікання, воно погано співпрацює з нагрітим жиром.
Давайте скоротимо або регулюємо час приготування на грилі та маринуємо м’ясо. Не розморожуйте його в стоячій воді або при кімнатній температурі, а промийте під проточною водою, тим самим зменшуючи ризик розмноження бактерій. Такі методи навіть заборонені Положенням про заклади громадського харчування.
Особливо небезпечно горіння з м’ясом.
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар