Джерело зображення, Getty Images

споживання

Люди їдять м’ясо тисячоліття, але останніми роками виникають питання щодо цієї дієти.

Бути веганом - це мода.

Для багатьох прийняття дієти, заснованої лише на продуктах рослинного походження, є певним життєва філософія в які, крім того, зазвичай вбудовані інші екзистенційні підходи, такі як анімалістичний характер чи турбота про зміну клімату та стійке сільське господарство.

З цієї причини багато веганів вважають, що це ті, хто практикує всеїдна дієта віддають перевагу експлуатації тварин, деградації навколишнього середовища та неоліберальним економічним постулатам.

Такі підходи не витримують мінімально серйозних дискусій.

Але сумніватися у веганській дієті, яка розглядається її практиками як здорова, збалансована та стійка альтернатива традиційній їжі, вже інша справа.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Тому зручно запитати, чи еволюція наших предків пропонує нам підказки щодо цієї дискусії.

Справді всеїдні

Джерело зображення, Getty Images

Люди демонструють низку пристосувань, як анатомічних, так і фізіологічних, до більш м’ясоїдної дієти.

Еволюційна біологія показує нам, що люди відрізняються від інших приматів тим, що є справді всеїдними видами цього порядку ссавців.

Таким чином, Homo sapiens демонструє серію адаптації, Так багато анатомо-фізіологічні, до більш м’ясоїдної дієти, ніж дієта великих мавп, таких як шимпанзе, горила або орангутанг, наші найближчі живі родичі.

Подібним чином ми виявляємо інші риси, похідні від нього, наприклад, тип паразитів, яких ми маємо.

Не бажаючи бути вичерпними, основними еволюційними доказами, які дозволяють аргументувати доцільність веганської дієти, є наступні:

1. Коротка ободова кишка та інші кишкові причини

Джерело зображення, Getty Images

Завдяки коротшій товстій кишці транзит їжі через наш травний тракт відбувається швидше, що ускладнює засвоєння рослинної їжі, багатої клітковиною.

По-перше, коефіцієнт диференціації травного тракту (коефіцієнт між сумою поверхні шлунка та величини товстої кишки, розділеною поверхнею тонкої кишки) приймає в нас проміжне значення (0,8).

Це ставить його прямо між м’ясоїдними тваринами (0,4-0,6) та шимпанзе чи орангутангом (1,0-1,2), обидва фругівори. І це вдвічі менше, ніж у горили (1.6), при виключно травоїдному харчуванні.

Фактично, наша тонка кишка і товста кишка становлять 67% і 17% від загального обсягу травного тракту, тоді як у мавп ці пропорції коливаються між 14-28% і 52-54%.

Маючи коротшу товсту кишку, транзит їжі через наш травний тракт відбувається швидше, ускладнює засвоєння рослинної їжі, багатої клітковиною.

2. Обмін речовин та енергія

По-друге, в У ссавців збільшення розмірів тіла супроводжується зменшенням швидкості основного метаболізму на одиницю маси, що дозволяє знизити якість дієти.

З цієї причини великі мавпи існують, споживаючи 87-99% рослинної речовини. Шимпанзе - виняток, оскільки їх прискіплива дієта, багатша на енергію, дозволяє їм розвивати більш інтенсивне соціальне життя.

У предків нашого роду (Homo) еволюція в посушливих і сезонних саванах субтропічної Африки призвела до включення більшої кількості м’яса до їх раціону, отриманого в результаті очищення.

Джерело зображення, Getty Images

Еволюційні свідчення людини показують, що виключне годування овочами є «неприродним» для нашого виду.

Це підтверджують тілесні сліди з кременевими пластівцями в різних африканських родовищах, що датуються 2,6-2,3 мільйонами років.

І вони подібні до тих, що виявлені в викопних кістках родовищ регіону Орсе (Гранада), мільйон років потому, які показують найдавнішу присутність людини в Західній Європі.

М'ясоїдна дієта, багатша енергією (в кДж на добу та кг маси тіла) і більш засвоюваною в порівнянні з тим, що очікується від нашого обміну речовин, також відкрила двері до доступ до незамінних амінокислот та інших мікроелементів, як певні омега-3 жирні кислоти (EPA та DHA), присутні лише в тканинах тварин.

Іншою важливою сполукою є таурин - амінокислота, дуже рідка в рослинних речовинах, що має антиоксидантну та протизапальну дію.

Виявляється, здатність його синтезувати дуже низька у людини і відсутня у ніг, гіпержидних, які переважають.

3. Великий мозок

Джерело зображення, Getty Images

Розширення мозку людини призвело до скорочення травного тракту, сприяючи переходу до більш м'ясоїдної дієти.

Одна з головних причин, через яку нам потрібна якісна дієта, полягає в висока вартістьабо підтримка нашої нервової тканини, представляє 22% від базової швидкості метаболізму проти 8% у шимпанзе.

Оскільки в нашому тілі є також інші органи, які дуже дорого підтримувати, такі як серце, нирки або печінка, розміри яких неможливо зменшити, розширення мозку змусило скоротити травний тракт людини, сприяючи перехід до більш м'ясоїдної дієти.

Завдяки цьому виграв великий розвиток мозку нашого виду, особливо під час інфантильної фази концентрована, легко засвоювана, якісна дієта.

Сьогодні в першому світі існують альтернативи цій дієті, які не містять продуктів тваринного походження, але ця можливість була недоступна кочовим мисливцям-збирачам під час плейстоцену (97% випадків від нашого походження в Африці близько 160 000 років тому) і продовжується не перебуваючи в країнах, що розвиваються.

4. Значення заліза

Джерело зображення, Getty Images

Говорити, що «в сочевиці багато заліза» - це половина правди.

Слід також взяти до уваги, що ентероцити травної системи людини переважно поглинають залізо, зв’язане із сполуками гемоглобіну та порфірину (у продуктах тваринного походження), порівняно з іонами заліза в рослинній речовині, асиміляція яких зменшується на 50-70% за рахунок наявність фітатів і фенольних сполук, які пригнічують всмоктування.

Навпаки, рослиноїдні тварини не поглинають залізо з м’язових сполук і покладаються на іони заліза в рослинах.

Веганська дієта не відповідає мінімальному споживанню 1,5 мг заліза на добу, і її потрібно доповнювати. Що, в кінцевому рахунку, призводить до пошкодження нирок, оскільки значна частина цього заліза не засвоюється, і вони повинні його виводити.

Тому, хоча це правда, що нам говорили наші бабусі "у сочевиці багато заліза" - це напівправда, тому що ми засвоюємо залізо з крові набагато краще, ніж хороший стейк з яловичини або тунця.

Дієта, що збільшує тривалість життя

Джерело зображення, Getty Images

Адаптивні гени для споживання тваринних жирів відігравали важливу роль у напрямку до більш м'ясоїдної дієти та більш тривалого життя під час еволюції людської раси.

Ці адаптації до всеїдної дієти також відображаються на тривалості нашого життя. У людей потенційне довголіття на 30% вище, ніж у мавп.

Вибір адаптивні гени для споживання тваринних жирів, як і алель ApoE3, він відіграв важливу роль у переході до більш м'ясоїдної дієти та більш тривалого періоду життя під час еволюції людської раси, зменшуючи ризик страждання на хворобу Альцгеймера, судин та мікробні інфекції.

З усіх цих причин не випадково в трьох чвертях кочових товариств мисливців-збирачів, які представляють наш традиційний спосіб життя (де природний відбір діяв, на відміну від сучасних товариств), полювання та/або риболовля становлять понад 50% дієта. Тоді як протилежне відбувається лише у 14% з них.

На відміну від цього, у шимпанзе м’ясо становить лише 3% раціону.

Джерело зображення, Getty Images

Збільшення діабету у сучасних людей зумовлене надмірною вагою через надмірне споживання насичених жирних кислот, нестачу рослинних волокон, напоїв із вільним цукром та малорухливого життя.

зниження споживання вуглеводів в людських популяціях після адаптації до більш м'ясоїдної дієти може призвести до появи резистентність до інсуліну (цукровий діабет II типу) як механізм накопичення жиру в організмі в періоди достатку ресурсів.

Частота цього захворювання у сучасних популяціях людей коливається від 7 до 14%, хоча його поширеність зросла з 3-6% у 1980 році через надмірну вагу через надмірне споживання насичених жирних кислот, дефіцит рослинної клітковини, напої з вільний цукор і сидяче життя.

Нарешті, ще більше підтверджень нашої ранньої адаптації до м’ясоїдної дієти ти мав, сімейство паразитичних цестод, які використовують хижих тварин як остаточних господарів.

Три види роду Taenia використовують лише нас для завершення свого циклу, хоча вони також можуть заражати нас як вторинних проміжних господарів, що призводить до цистицеркозу.

На відміну від них, ці паразити не заражають мавп у природних умовах.

Останні наукові дані вказують на те, що пристосування таких цестод до зараження людей у ​​заключній фазі їх циклу відбулося в Африці незабаром після появи наших предків на континенті. Це вони також їли м’ясо.

Джерело зображення, Getty Images

Середземноморська дієта пропонує більш збалансовану та здорову альтернативу.

Виходячи з цих аргументів, виявляється, що виключно веганська дієта є не тільки неприродною для нашого виду, враховуючи наше еволюційне минуле, але воно є вагомі фізіологічні причини, що не рекомендують цього робити.

Як такий, його не слід вважати рекомендованою альтернативою більш збалансованій та здоровій середземноморській дієті. Еволюційна біологія це зрозуміла.

* Пол Палмквіст Баррена - професор палеонтології в Університеті Малаги.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC News Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.