правда

Ковбаси від окремих виробників відрізняються не тільки смаком. Скільки в них насправді м’яса?

Ковбаски Spiš

1. Spišské párky Orbán
- Ладислав Орбан Братислава М'ясо Орбан, Братислава, 4,30 €/кг
- Інгредієнти: м'ясо (71%), інші добавки (8)
- Ковбаси зі злегка зморщеною поверхнею типового світло-коричневого кольору. Унікальна присутність на зрізі частинок колагену та невеликих порожнин повітря. Рожево-червоний виріз. Послідовність досить жорстка, але менш гнучка. Аромат і смак виражений після копчення, приємно пряний і пряний, соковитий, виразно м’ясистий і помірно солоний.

2. Павукові ковбаски Шнайдер
- М'ясокомбінат Плзень - Гіпернова, Братислава, 6,80 €/кг - Інгредієнти: М'ясо (65%), інші добавки (12) - Ковбаси крихкої, твердої та досить еластичної консистенції, світло-коричневого кольору, з гладкою поверхнею. Вони легші на зрізі з наявними частинками колагену та більшими порожнинами повітря. Аромат і смак дуже виразно паприка, пряна, соковита.

3. Ковбаски Spiš zo Spiša
- Тауріс Римавська Собота
- Гіпернова, Братислава, 5,90 €/кг
- Інгредієнти: м'ясо (58%), інші добавки (13)
- Ковбаски з гладкою поверхнею, гнучкі, але м'якіші
консистенції, оранжевого кольору на поверхні та на зрізі, де вони також однорідні. Продукт досить соковитий, але менш пікантний і виразно паприка. Смак перцю частково перекриває смак м’яса.

4. Ковбаски Spiš додатково
- М'ясокомбінат "Норд Світ"
- Гіпернова, Братислава, 3,38 €/кг
- Склад: М'ясо (50%), інші добавки (16)
- Ковбаси дуже м’якої до каламутної консистенції, оранжево-коричневого кольору, з більшою кількістю частинок колагену та більшими повітряними порожнинами на зрізі. Аромат і смак пряні, але більш яскраво виражені після жиру, ніж після м’яса.

5. Spišské párky HPN
- М'ясний Гіпернова Братислава
- Гіпернова, Братислава, 4,90 €/кг
- Склад: М'ясо (58%), інші добавки (5)
- Ковбаси з видимими повітряними порожнинами під поверхнею, хрящами та більшими частинками колагену на зрізі, м’якої до каламутної консистенції та запаху та смаку порушеної сировини.

Віденські ковбаси

1. Віденські міні-автомобілі Поннат
- Майстри м'ясниці Поннат Сушице, Чехія
- Tesco, Братислава, 9,48 €/кг
- Інгредієнти: м'ясо (85%), інші добавки (17)
- Ковбаси в кишечнику ягняти, з гладкою світло-коричневою поверхнею з ізольованими частинками колагену та повітряними порожнинами на ніжно-рожевому кольорі Консистенція крихка, тверда і гнучка. Аромат значно після копчення, смак менш соковитий, але дуже добре присмачений, злегка пряний, виразно м’ясистий, приємний.

2. Віденські ковбаски Другет
- Група Mecom Humenné
- Гіпернова, Братислава,
- 5,88 €/кг
- Склад: М'ясо (45%), інші добавки (19)
- Ковбаски з гладкою сухою світло-рожевою поверхнею (найсвітліші в цілій групі). Рідкісна поява частин колагену на зрізі, який також має світло-рожевий колір. Консистенція тверда і гнучка, аромат і смак пряні, після спецій злегка копчені.

3. Ковбаси віденські шнайдерські
- М'ясокомбінат Пльзень
- Гіпернова, Братислава, 6,80 €/кг
- Склад: М'ясо (65%), інші добавки (15)
- Ковбаски більш твердої, але гнучкої консистенції з трохи зморшкуватою коричнево-оранжевою поверхнею. Вони легші на зрізі, з появою більших повітряних порожнин. Продукт не дуже соковитий, аромат і смак менш виражені, тьмяні.

4. Віденські ковбаси Красно
- Красно Словаччина Пухов
- Coop Terno, Devínska Nová Ves, 3,50 €/кг
- Інгредієнти: М'ясо (55%), інші добавки (17)
- Ковбаски коричнево-рожевого кольору, відносно темні після копчення з гладкою поверхнею.
Зріз темно-тілесно-рожевий (найтемніший у групі), з виділенням ізольованих частинок колагену. Консистенція більш жорстка і менш гнучка. Ковбаски соковиті, але нечіткі та з легким смаком.

5. Віденські ковбаси Норд
- М'ясокомбінат "Норд Світ"
- Гіпернова Братислава, 3,90 €/кг
- Склад: М'ясо (49%), інші добавки (11)
- Ковбаси з трохи зморщеною поверхнею, відносно твердої консистенції. Більша кількість частинок колагену (найбільша кількість у групі) та ізольованих повітряних порожнин на зрізі. Аромат і смак значно пряні і не типові для віденських ковбас. Спеції покривають смак м’яса.

Ковбаси з птиці

1. Найкраща ферма
- Водянська птиця Водяни, Чехія
- Кауфланд Братислава, 2,21 €/кг
- Інгредієнти: Куряче м’ясо з механічним відділенням (59%), інші добавки (14)
- Ковбаси в штучній оболонці із сухою і гладкою поверхнею, червонувато-коричневого кольору. Однорідний у розрізі, з невеликими повітряними порожнинами. Консистенція тверда, гнучка і цілісна. Приємний, збалансований аромат і смак копчення, вживане м’ясо та спеції.

2. Яворжицька птиця копчена ковбаса
- Ковбаси Костелець Костелець, Чехія
- Тітка Братислава, 3,20 €/кг
- Інгредієнти: куряче м’ясо (45%), м’ясо птиці, механічно відокремлене (10%), інші добавки (9)
- Ковбаси в кишечнику кутизину (лише домашня птиця не була загорнута в штучний кишечник), з гладкою поверхнею, помітно темною після копчення (найтемніша в групі). Також на зрізі помітно темного, коричнево-рожевого кольору, з наявністю дрібних частинок колагену та ізольованих повітряних порожнин. Консистенція крихка, відносно тверда і цілісна. Аромат і смак помітно після копчення та спецій, злегка гострий.

3. Ковбаси з птиці Hyza
- Гіза Топольчани
- Гіпернова Братислава, 3,30 €/кг
- Інгредієнти: М’ясо птиці з механічним відділенням (65%), інші добавки (20)
- Ковбаси в штучному кишечнику з відносно м'якою консистенцією (особливо групи). Більша кількість більших повітряних порожнин на зрізі. Менш виражений аромат і смак.

4. Ковбаски птиці Tesco
- HSH Veľké Zálužie
- Tesco Bratislava, 4,90 €/кг
- Інгредієнти: М’ясо птиці (22%), вміст відокремленого м’яса не вказано, інші добавки (13)
- Порівняно світлі оранжево-коричневі ковбаски з нерівномірним забарвленням у штучному кишечнику. Порожнини повітря видно під поверхнею. Більші частинки колагену та порожнини повітря, присутні на зрізі. Консистенція досить м’яка, аромат і смак неяскраві, трохи пряні.

5. Ковбаси з птиці Landia
- Mecom Group Humenne
- Гіпернова Братислава, 2766 євро/кг
- Інгредієнти: М'ясо з птиці (40%), інші добавки (18)
- Ковбаси в штучному кишечнику, рожево-коричневого кольору, з видимими повітряними порожнинами під поверхнею. Консистенція тверда, менш гнучка. Аромат і смак значно відокремлюються.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.