Кус-кус (орфографічний варіант "кус-кус" або "кус-кус") - це зерно, яке походить із країн Магрібу (Марокко, Алжир та Туніс), де його споживання є настільки ж звичним, як і хліб для європейських країн країн.
Це манна крупа твердої пшениці, змішана з борошном і просіяна кілька разів у вигляді зерен різної товщини, не набагато більших за зерна цукру.
Що цікаво, так це його універсальність, оскільки з нею можна готувати навіть десерти.
До того ж це не дорого, адже воно дуже поширюється.
Інгредієнти
- 1 чашка кускусу
- змішана зелень та овочі: цибуля селера
- 250 гр вареного нуту
- 1 100% таблетка овочевого відвару
- 1 лавровий лист
- Жовтий барвник
- Шафран
- Сушена материнка
- Вода
- Оливкова олія
- Сіль
Підготовка
Спочатку підготуйте овочі, промивши і очистивши їх від шкірки. Якщо вони дуже великі, розбийте їх на дві-три частини, але не надто дрібні. У велику гарячу каструлю, краще, якщо це скороварка, додайте трохи олії та овочів. На середньому вогні злегка підсмажте їх зовні.
Додайте варений нут, літр води, кубик овочевого бульйону, лавровий лист, щіпку шафрану, столову ложку жовтого харчового барвника і трохи солі. Підсиліть вогонь і коли він почне закипати, накрийте його.
Якщо ваш горщик нормальний, залиште його на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Якщо відвар піде занадто низько, додайте ще одну склянку води.
Якщо ваша плита є скороваркою, закрийте її і залиште на кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Після того, як овочі звариться, вийміть миску або велику чашку цього ще киплячого овочевого бульйону і залийте його рівною мірою куску, який ви попередньо поклали в ємність. Майте на увазі, що кус-кус значно збільшиться в розмірі при зволоженні. Накрийте кришкою і залиште приблизно на 5 хвилин, щоб ошпаритись і готувати на власному парі. Через ці хвилини відкрийте кришку і рухайте пальцями, щоб вона не злетілася, знову накрийте кришкою і залиште ще на пару хвилин.
Тим часом помістіть приготовлені та проціджені овочі на дно великого піддону або тарілки.
Коли кус-кус стане м’яким, покладіть його в центр лотка, над овочами, а зверху викладіть зціджений нут.
Посипте невеликою кількістю орегано і подавайте до охолодження.
Варіація: Я зазвичай подаю цю страву в Таджин, тобто в круглому глиняному горщику з трикутною кришкою, марокканського походження. Я викладаю зціджені овочі дуже гарячими, кус-кус зверху без варіння, а зціджений нут. Додаю такий же об’єм кускусу (1 склянка) киплячого овочевого бульйону і накриваю кришкою. Своєрідна форма цієї посудини дозволяє всій парі потрапляти назад у контейнер, і тепло прекрасно зберігається. Через кілька хвилин страва готова до подачі.