Принаймні троє з п’яти людей мають улюблені страви з макаронних виробів. Ми покажемо вам наші три улюблені: прості, швидкі у приготуванні, і при цьому справжні гастрономічні враження.

Важливо вибрати форму тіста. Багато з нас якось укорінилося, що спагетті - це зірка макаронних виробів ... можливо, навіть пенне користується подібною популярністю, але варто провести дослідження серед сухих макаронних виробів, оскільки чим складніша форма, тим більше на ній соус. Таким чином, супер рішенням є фарфалле (метелик або у формі краватки), фузіллі, який являє собою виту макарони, спагетті замість порожнистих макарон або букатіні.

італійські

Якщо ви можете порекомендувати одну з найкращих італійських марок сухих макаронних виробів, доступну в домашніх умовах, все ширше продаються Rummo або De Cecco завжди можуть стати хорошим вибором.

А для тих, хто шукає авантюр, домашня паста вже є тут, що перетворює гурмани на кілька градусів вище. Тісто, виготовлене власноруч, вимагає такої смакоти, як прискіпливе формування тальятеллі (широкої локшини), капунті (горохової шкірки) або кавателі.

На півночі віддають перевагу “макаронні макарони” (домашні макарони), виготовлені з яєць, тоді як на південь від Риму манної каші не дають яйця, а лише сіль і воду. Ми прагнемо зробити варіант яйця, навіть тонший, ще багатший, ніж його південний родич. Якщо ви переглядаєте відео про справді приємне та справжнє виготовлення макаронних виробів, однозначно рекомендується канал Pasta Grannies, в центрі уваги якого є наймиліші та найдосвідченіші італійські мами.

Ми дізналися від них, що якщо ми робимо яєчне тісто, підраховуємо одне яйце на 100 грамів, що варто сформувати вулканічну форму з борошном на домі для замішування (будь то дуже дрібно подрібнене нульове або подвійне нульове італійське борошно) і кинути яйця посередині.

На думку мам, варто робити стільки тіста на людину за раз, щойно, свіжої, стільки борошна, щоб поміститися в складній руці наших двох рук. Це досить гарна порція.

Cacio e pepe

Один з найпростіших римських рецептів, від якого багато що залежить від якості компонентів - ви можете підняти їх на вищий рівень, наприклад, якщо всі інгредієнти сертифіковані DOP - але ви можете отримати смачну основну страву з найпростішими інгредієнтами, і дуже швидко, менш ніж за чверть години. За допомогою цього улову ми можемо легко перенести атмосферу традиційних римських тратторій на наш стіл.

Качо - сир, а пепе - перець. Ці два компоненти - душа цього простого ляпаса, але небесного тіста. Він зроблений з оригінальним Pecorino Romano - натріть його до найдрібніших деталей, можливо, порошком блендером. Якщо у вас в холодильнику пармезан чи грана Падано, це, звичайно, працює з ними, але це, безсумнівно, найоригінальніше з римським овечим сиром. Перш ніж ми спробуємо приготувати страву з простого меленого перцю, скажімо, це не має сенсу. Вам потрібен свіжомелений і якісний перець, але, на щастя, це чудово підходить для попередньо виготовлених, придбаних у магазинах перцевих млинів.

Ми завжди подрібнюємо перець у свіжому вигляді, але можемо також розбити його в ступці. Їм, безумовно, буде добре, якщо перед подрібненням трохи підсмажити сковороду, щоб ваші аромати вийшли ще кращими. Варіть тісто до напівфабрикату в помірно підсоленій воді і додайте з води для готування до свіжотертного сиру по ложці, поки не вийде кремова консистенція. Ми також пропонуємо смажений і мелений перець з водою для приготування їжі, а потім до нього можна додати напівфабрикат з тіста та сирної пасти. Перемішайте, а потім струшуючи або, можливо, кидаючи рухами, доведіть тісто до повної готовності і розкладіть всі спагетті. Це повинен бути вершковий густий соус, але якщо він здається занадто густим, додайте ще з води для готування. Він навіть може витримати натяк на сир і перець при подачі.

Важливо, щоб тільки макарони, вода, перець і сир дійсно складали їжу, а також не додавали вершки або олію! Немає зайвого часнику, це справжнє cacio e pepe!

Інгредієнти для 4 осіб:
  • 500 г спагетті
  • 200 г (або більше .) Пекорино Романо/Пармезан/Грана Падано
  • жменю або більше свіжомеленого перцю (саме теллічері, як вам подобається, що є під рукою)
  • вода для приготування макаронних виробів
Макарони, повні умами

Є кілька чудових поєднань, ніж коли кислинка каперсів, солоний смак морепродуктів анчоусів, часнику та гострого чилі зустрічаються.

Це неможливо зупинити, ми вимагаємо ще однієї дози, бо в той же час італійські спогади та море, ласкаве сонечко прибувають до кожного куску. Ця страва вимагає не такого догляду, як cacio e pepe, а більше інгредієнтів. Він може стати улюбленим для любителів морепродуктів.

Приготуйте тісто у примріяній формі, на сковороді, в напівмаслі на оливковій олії, а також для ароматизації подрібненого часнику та цибулі ножем. Подрібніть кілька відціджених філе анчоуса, додайте дві чайні ложки каперсів, а потім відфільтроване тісто накрийте на сковороді. Ви також можете піти на свіжовичавлений лимонний сік, трохи перцю і, звичайно, сіль, але ви можете це зробити, тому що анчоуси та каперси, можливо, вже досягли потрібної солоності. При подачі також може стати в нагоді трохи свіжотертих твердих італійських сирів.

Інгредієнти для 4 осіб:
  • 500 г обраних макаронних виробів
  • 3 ек. оливкової олії, 50 г вершкового масла
  • 4-5 зубчиків часнику
  • приблизно 50 г філе анчоуса, проціджене
  • перець чилі
  • 1 лимон
  • каперси
  • коли подають трохи твердого італійського сиру
Tagliatelle con porcini e panna

Рідко можна отримати доброякісні боровики, але сушені варіанти або заморожені грибні суміші часто містять цей капелюх з надзвичайними ароматами. Його в народі також називають головним грибом, навіть якщо його ціна не наближається до ціни трюфеля, але його смак справді бомба і удача вміння спритно обманювати з ним.

Це означає, що якщо навіть трохи боровика змішати з більш дешевими та всюдисущими грибами, це чудово перебирає смак боровика.

Киньте два цілих зубчики часнику в трохи оливкової олії і дайте олії набути аромату і запаху цибулі.

Не дозволяйте смажитися, вийміть з каструлі, тоді ви можете отримати суміш натуральних грибів, білих грибів та грибів, які ми спочатку трохи смажимо короткий час, не солячи, щоб виділена вода не стала не пройти процес приготування. Коли вони трохи почервоніють, додайте до них трохи вершкового масла і солі, і приблизно через дві хвилини ми додаємо вершки. Замість того, щоб готувати креми з кулінарними вершками з низьким вмістом жиру (несолодкі!), Бажано використовувати збиті вершки на 30%. Досвід буде останнім інгредієнтом, трохи перцю і подрібненої петрушки. Коли соус готовий, обваляйте його домашньою локшиною.

Інгредієнти для 4 осіб:
  • 500 г домашньої тальятеллі
  • 3-4 ек. оливкова олія
  • 2 зубчики часнику
  • Сушені/заморожені/свіжі білі гриби з 300 г грибів та 5-6-7 зерен
  • 2дл вершків
  • петрушка
  • солоний перець
Вас також можуть зацікавити:

(Фото: Unsplash, Getty Images, Rummo, Pxhere)