Коронавірус змушує нас усіх бути вдома, а ті, хто діє відповідально, навіть не повстають проти нього. Під час перебування вдома ми готуємо більше, оскільки нам потрібно щось з’їсти, зараз багато хто виявляє, що в квартирі є також кухня. Ми запропонували їм - і практикуючим - рецепт, який дуже легко скласти, ідеальне «карантинне блюдо», оскільки воно виготовляється з міцних продуктів і найголовніше: безбожно смачне. І це не що інше, як одна з найвідоміших італійських страв: penne all’arrabbiata! я це люблю.

страва

Дозвольте вийти. Хоча хороший кухар - це як добра мама: вона не робить різниці між своїми дітьми. Я готую індійську курку з соусом, локшину з грибів з білих грибів, але навіть соус із сочевиці з такою ж смиренністю. Однак моєю улюбленою їжею є не хто інший, як penne all’arrabbiata. Перш ніж перейти до рецепта, дозвольте поділитися з вами, як я пізнав цю їжу і як вона стала моєю улюбленою. Якщо вас цікавить лише рецепт, перейдіть до наступного підзаголовка.

Слідуйте за нами на Facebook, щоб отримати цікавіші рецепти та цікавинки! Нічого не пропустіть!

Під час моєї першої поїздки до Італії переді мною помістили томатну ручку з трохи тертого пармезану (оскільки традиційно в Італії макарони є першою стравою вечері). Тоді я насправді не знав, куди подіти цю річ, я був би щасливішим з супом, як дитина ще не оцінював різні кулінарні звички. Наважуюся визнати, що під час відпустки в Італії я міг їсти у Макдональдсі. У всякому разі, це було давно, краще забути.

Я не міг забути пармезан, змішаний з помідорами, на дивно жорстку варену пасту з трохи різким присмаком. У сутінках підлітків я купив різні готові соуси для дегазів, щоб відтворити смаковий досвід. Вибачте, я не уявляв, як називається їжа, лише смак залишився в моїй пам’яті на довгі роки. Що дали мені глазуровані ароматизовані томатні соуси, я не витрачаю на це жодного рядка. Потім я якось натрапив на епічну пародію Едді Ізарда, де він попросив гумориста “penne all’arrabbiati”, який уособлював Дарта Вейдера в їдальні зірки Смерті. Посміявшись із коміка у відео у сотий раз, він почав турбуватися, що це за пенна all’arrabbiata. Я шукав це і не міг повірити! Це їжа, яку я шукав тоді чи 5 років тому! Дякую, Едді Ізард, тому я навіть пробачу тебе за прохання гороху у відео.

Божественний фокус складається з кількох звичайних інгредієнтів

Але не кладіть на нього горох, бо він не має чим заробити. Рецепт ляпаса простий, але вимагає уваги та смирення. Випадок, згаданий у відео, «гороховий мельник» - чудовий приклад того, як людська цікавість вичавлює традиційні рецепти. Іноді зі мною трапляється, що я експериментую, але я дуже консервативний, коли йдеться про італійську їжу. Давайте подивимось на традиційний рецепт пенне ол’араббіата (в ньому гарантовано немає звіра).

Penne all’arrabbiata - це макарони на основі томатів центрального та південного італійського походження (хоча середні вже вважають північними південні). Зробити це не дуже складно, але це трудомісткіше, ніж багато тісто. Arrabbiata означає: злий, тобто гострий, і їжа залишається вірною своїй назві. Я пам’ятаю, наскільки вкорінені мої ноги, коли хлопчик-шеф-кухар в одній з “італійських” мереж швидкого харчування, яку ми відвідали, також запитав, чи не міг би він покласти в нього часник і гостре. Я мав би запитати, що зробило б його arrabbiata, якби я не просив про це? Тому що поряд з помідором, соусу потрібно так багато: часник і перець. Давайте також розглянемо інгредієнти для 4 осіб:

  • оливкова олія екстра вірджин
  • 500 грамів пенгітового рігату
  • 4 штуки валових консервованих томатів сан-марцано 400 грамів
  • 2-4 штуки перцю пеперончіно
  • 4 зубчики часнику
  • сіль
  • пучок петрушки (за бажанням)
  • сир пекорино

Ось і не більше. Вам не потрібен перець, який у нього вкладають багато людей, він не має чим на цьому заробити. Жодних інших несанкціонованих зловмисників не потрібно, ця їжа буде такою ж райською, як вона є. Однак, щоб зробити досвід справді незабутнім, вам потрібна пильна увага та грамотно підібрані інгредієнти. Загалом, це правда, що інгредієнти автентично приготованих італійських макаронних виробів недешеві, але ця страва не входить до числа найдорожчих. Ось декілька важливих вказівок щодо інгредієнтів - важливо їх дотримуватися, інакше ми отримуємо щось, що не може відтворити оригінальний світ смаку, а наш недбало вкинутий пенне all'arrabbia лише створює враження гострого, з томатним смаком ми б їли макарони. Проте penne all’arrabiata - це більше, набагато, набагато більше!

Почнемо з душі їжі, макаронів. Я вже говорив у попередньому рецепті, що найбільший викид італійських макаронних страв - це сама паста, соус - це просто супровід. Багато, коли вони вперше стикаються з італійськими стравами з макаронних виробів, висловлюють своє розчарування: але це лише чай з ойлуоооо. Що це, порожні макарони з мідіями ?! Чому б не додати пресо до помодоро, на якому влаштовано лише чотири маленьких помідора черрі. Шахта плаває вдома в соусі.

Ні, страва з італійської пасти не буде безбожно смачною, тому що вона пливе в морі надмірно приправленого соусу. Навпаки - і я не можу наголосити на цьому - вдало підібрані інгредієнти та ретельна підготовка зробили італійську кухню найпопулярнішою у світі. Але я не хочу перепікати тісто, давайте виріжемо посередині:

Підготовка теж не така складна

Вищезазначені інгредієнти можна придбати в більшості харчових мереж, хоча пекоріно або парміджано реджано могли бути проблемою в полярному магазині. Більшість супер-гіпер-мега-гіга одиниць, навпаки, навіть матимуть їх вибір. Але тоді впадемо на нього!

Перш ніж почати подрібнювати часник, я відкриваю пляшку вина і починаю на задньому плані свою добірку «італійської народної музики», яку мої вечері зазвичай воліють вилазити з Всесвіту - ці перші два кроки можна пропустити, роблячи їжа така ж смачна. Додайте велику кількість макаронних виробів з половиною жмені солі - Для світу теж не потрібно вкладати в нього нафту! Використовуйте великі горщики, щоб тісто могло насолоджуватися свободою у воді прапора.

Часник можна розплющити лезом ножа і кинути в оливкову олію в цілому, аромат все одно виділяється з нього, але я особливо люблю ризикувати в цій страві дуже мало. Наріжте чилі на кілька великих скибочок - вони пізніше будуть вилучені з соусу.

Не шкодуйте оливкової олії, помістіть 5-6 столових ложок його в глибоку сковороду. Це не дієтичне харчування, але вам потрібно багато олії, щоб соус не став занадто вологим. Покладіть подрібнений або цілий часник в холодну олію разом з нарізаним скибочками чилі. Я не рекомендую часникодавку - вона також не додає смаку в цій формі, але часник може незабаром почервоніти.

Ризикуємо помідорами - до того моменту, коли олія зливається з часником і чилі, нарізані помідори повинні бути готовими. Вилийте консервовані істоти в окрему миску і подрібніть лише помідори, а якщо ви працювали зі свіжими помідорами, спочатку очистіть їх від шкірки і виріжте попрілості - ми також відрізаємо тверді кінці консервованих помідорів. Ми ріжемо помідори якомога дрібніше, тому що хочемо, щоб вони здебільшого розпалися і утворили майже однорідну масу - але не проходьте їх, бо повна однорідність теж не є метою.

Якщо олія вже шипить, але часник ще не почервонів, можна зайти в помідори. Перемішайте часник і смажте разом близько хвилини - тоді ми можемо розбавити його приблизно столовою ложкою і половиною томатного соку (не кладіть його занадто багато, переконайтеся, що соус добре вбирає олію) залишився від банок. Потім помістіть тісто у вже сильно позначену воду.

Соус можна нагріти на сильному і середньому вогні при густому перемішуванні. Соус також слід солити, тому не економте на ньому, адже з кисло-солодким смаком помідора сіль повинна гармоніювати. Тут я не можу сказати конкретну кількість, бо я завжди солю за смаком, але сіль все одно можна замінити під час приготування - не забуваємо, сама паста солона. Також іноді замішуємо тісто іншою дерев’яною ложкою.

Готуючи соус, завжди додайте одну столову ложку води для тіста, стежачи, щоб не розбавити його занадто сильно. Пенне готово готувати приблизно через 10-11 хвилин, до цього часу соус також повинен бути готовим до розміщення, оскільки тісто не повинно стояти у воді довше, ніж потрібно. Час пакування пасти - якщо ми придбали оригінальну італійську виробничу поїздку - вказуватиме час приготування, дотримуйтесь цього за будь-яких обставин, але очікуйте, що наприкінці соус приготується ще приблизно хвилину приблизно.

Важливо, що коли тісто вже в денному вигляді, соус також повинен бути готовим - це трапляється, коли помідори вже однорідні, і якщо дерев'яною ложкою намалювати брусок на дні каструлі, то помідори не стікають туди з великою раптовістю, ерго твердішим, загущеним соусом. Якщо ви готуєте їжу вперше і не впевнені в термінах, давайте почнемо спочатку з соусу, який згодом може дочекатися тіста на слабкому вогні, одночасно зберігаючи тепло - останній не може почекай.

Перш ніж ми покладемо готове тісто в соус, ми дістаємо з нього перець (якщо покладемо його цілим, то і часник) - якщо ми не вирізали його досить великим, ми можемо тепер проклинати себе. Змішуючи тісто та соус, переконайтесь, що щільність соусу вже встановлена ​​на ідеальну, щоб у тісто не потрапляло багато води., бо тоді пенне не має шансів забрати соус. Якщо соус занадто густий, ми все ще можемо компенсувати це, але лише обережно. Коли я був аспірантом, мене дуже розчарував залитий соусом арраббіата.

Готуйте соус і тісто над полум’ям ще хвилину, додаючи петрушку, перемішуючи. Аррабіата, як правило, безпечніша за середню страву з макаронних виробів - вона для мене така особлива, бо не зовсім поширена - тому не дивуйтеся, якщо ми переживемо це і зараз. Але як і будь-яка італійська страва з макаронних виробів, не будемо сподіватися на море соусу для вашої арабії.

Коли ми закінчимо, подаємо його в глибоку тарілку і посипаємо на нього пекорино - не перестарайтеся! Однак перед тим, як ми благословимо їжу сиром, давайте також спробуємо, наскільки гострою, якою це часник, щоб ми могли додатково оптимізувати інгредієнти на наступні кілька разів. Penne all’arrabbiata - це, в основному, макаронне блюдо з більш насиченим смаком, де суміш помідорів, часнику, солі та гострого перцю забезпечує ідеальну гармонію, пенне, приготоване в префектній структурі, повністю вбирає добре гармонійний нектар. Більше не можна солити, а також не можна перчити.

Ще раз, я хотів би звернути вашу увагу на надлишковий тиск: пекорино, як і пармезан, є в основному пряністю. Додавання занадто великої кількості сухої стружки пов'язує соус і пригнічує його смак. Уникайте, щоб між нашими макаронами були грудочки, схожі на томатні тирсу.

Якщо ви все зробите правильно, penne all’arrabiata гарантовано дасть вам досвід смаку, про який я не міг забути через роки, і який справді змусив мене захопитися італійською пастою. Якщо вам сподобався рецепт і ви хочете прочитати інші наші статті, відвідайте нашу сторінку у Facebook, де ви знайдете відгуки про наші ресторани та цікаві, інформативні публікації на додаток до всіх рецептів.

Приємного апетиту, бережіть себе!

Редакція гурманів віддана боротьбі з коронавірусом. Ми беремо всі засоби, щоб заохотити наших читачів залишатися вдома, якщо вони можуть. Вірус поширюється через людські зустрічі: якщо ми мінімізуємо взаємодію, поширення вірусу також сповільнюється. З цієї причини ми не будемо публікувати огляди ресторанів найближчими тижнями, натомість ми запропонуємо барвисті ідеї та захоплюючі рецепти, щоб наші смакові рецептори також не страждали від обмежень. І коли це божевілля закінчиться, ми повертаємось до ресторанів у повному складі.