Рецепт від Marcsi Borbás.

  • 8 яєчних жовтків
  • 8 дкг цукру
  • 0,5 л жирного молока
  • 2 ванільних палички

постійно помішуючи

  • 4 яєчних білка
  • щіпка солі
  • 1 ч. Ложка цукрової пудри

Яєчні жовтки добре змішати з цукром, потім потроху додавати молоко, постійно помішуючи. Потім, на пару, варити крем до густоти, постійно помішуючи. Додайте наскріблене інтер’єр ванільних паличок, і поки ми готуємо, ми також кидаємо стручки, щоб зробити смак ще більш насиченим. Давайте просто нагріємо все, щоб було гаряче, але не кип’ятіть, бо тоді його пожовтіння випаде в осад. Потім його охолоджують.

Покладіть ногу на поролонові вареники і закип’ятіть у них воду. Тим часом збити білок з невеликою кількістю солі твердою піною, потім також посипати цукром і збити далі. За допомогою столової ложки, змоченої у воді, вирвіть з неї більші вареники і обережно помістіть їх у гарячу воду. Не вкладайте занадто багато відразу, щоб було місце, щоб їх перевернути. Вони готові приблизно за 2 хвилини.

Потім ми беремо крем у маленькі миски і кладемо по кілька пінопластових вареників поверх кожної. Якщо наш крем занадто пінистий, пухирчастий, ми можемо трохи «налякати» поверхню кишеньковим драконом.

Мама готувала білкові вареники в попередньо кип’яченому молоці. Коли вони закінчили, він взяв залишок білка зверху молока і, знявши його з вогню, змішав його з добре перемішаним цукровим яйцем після вирівнювання тепла. (Під час вирівнювання тепла ми змішуємо кілька ложок гарячого молока з цукристим молоком перед тим, як заливати все це.) Потім, поклавши ногу на дефлектор полум’я, обережно конденсуючи її, щоб крем не закипів. Якщо ви любите пташине молоко трохи густіше, змішайте столову ложку крохмалю з пінним цукристим жовтком. В іншому випадку при зберіганні в холодильнику він загущується на наступний день без крохмалю. Звичайно, якщо ми впораємося.