Ви знаєте, що я одержимий пошуком поєднання смаку та функціональності в їжі. Після вибраної кави, справжнього масла топленого масла або масла волоського горіха, ще одним захоплюючим інгредієнтом є справжнє какао та шоколад для мене. Як і майже з кожною їжею, тут ми дійшли до класичної проблеми: шоколад не схожий на шоколад. З тими, хто схожий на мене і хоче насолодитися справді справжнім шоколадом, я із задоволенням поділюсь своїми знаннями про стандарт якості. Тому я дав кілька рекомендацій для кращого огляду при виборі продукту, який не тільки смакує, але й приносить користь нашому здоров’ю та працездатності.

Як професіонали вибирають шоколад?

Часто ми не уявляємо, наскільки легко ми піддаємося гарній упаковці або розумному маркетинговому спілкуванню. Час від часу в ЗМІ починала з’являтися інформація про те, що шоколад може бути не лише тим мінералом, з якого він отриманий, а навпаки, може бути повсякденною частиною нашого дня. Кажуть, що ми можемо навіть отримати від цього користь для здоров’я. Чудовим є те, що більшість цих поглядів можна погодити. Однак найважливіше те, який шоколад ми купуємо і яку дозу флавоноїдів ми фактично отримуємо від нього.

Навчіться розрізняти справжній шоколад від звичайного гарячого шоколаду, який діє лише добре та здорово. Часто це просто товарна комбінація підщепленого какао, цукру, лецитину, ароматизаторів та різних масел, з яких найгірша назва - це, мабуть, пальма. Познайомтеся з показниками якості, щоб не просто заплатити за трохи темнішу масу кількома відсотками додаткового какао, а вибрати шоколадні цукерки, які справді можуть бути здоровим досвідом чистого смаку.

справжній
Ідеальна основа для складу якісного шоколаду: какао-боби, перероблені на какао-масу та натуральний цукор. Нічого більше!

Основна мета відбору, або які показники якості контролювати?

Перш за все, як ми пояснили та пояснили з оливковою олією, потрібно буде витратити час і увагу на читання етикеток. Метою знання етикетки є перевірка основних показників якості для вибору професійно виготовленого шоколаду чистого складу, який також має власний характер смаку та відповідає вашим уподобанням.

Основа якісного шоколаду повинна складатися лише з двох компонентів. Виготовлений з какао-маси та цукру. Какао-маса складається із вмісту какао-порошку та какао-масла. Саме це співвідношення часто визначає вершковість шоколаду. Тут ми також отримуємо відповідь на те, чи дійсно потрібно використовувати додатковий пальмовий жир або трохи соєвого лецитину, щоб шоколад красиво злипався. Розчин може бути прихований у відборі какао-бобів або у формуванні та тонкому налаштуванні маси какао, щоб воно, природно, містило більший об’єм какао-масла. Чим якісніші та якісніші какао-боби, тим краще оригінальний шоколад. Звичайно, якщо ви хочете молоко чи горіх чи інший цікавий шоколад, можна використовувати інші якісні інгредієнти. Для молочного шоколаду, високоякісного порошкоподібного коров’ячого, мигдалевого або кокосового молока, для горіхових шоколадів або якісних горіхів, виготовлених з них, і для цукерок-поціновувачів це основні спеції, такі як ваніль або кориця, а також більш дикі інгредієнти, такі як кава, кардамон, морська сіль, какао-зерна. "Або ліофілізовані фрукти. Зрештою, це можливо.
Однак, як і все, це завжди найбільше залежатиме від якості окремих вибраних інгредієнтів та подальшого мистецтва їх обробки.

Склад вибраного шоколаду Lyra - позитивний приклад якості зі Словаччини

Особисто я смію стверджувати, що я вже перевищив дві сотні шоколадних цукерок зі всього світу.

Я відчув багато дивовижних шоколадних цукерок, і я мав можливість відвідати та навчитися у кількох професіоналів. Чи то в Словаччині, чи під час екскурсійних поїздок та конференцій за кордон. Якби мені довелося вибрати ТОП 3 шоколадних цукерок, які можна придбати в моєму районі, а якість і смак також надихнули мене на створення власного шоколаду, це було б:

Можливо, вам буде цікаво, чому ці шоколадні цукерки, коли ви придумали такі класичніші, особливо доступні та особливо дешеві. Однак погляньте на неупереджений Dtest і краще зрозумійте різницю між товарним гарячим шоколадом з різних сумішей та вибраним шоколадом. Якщо ви хочете отримати досвід «РЕАЛЬНОГО ШОКОЛАДУ», вам потрібно буде перейти на більш високий рівень стандартів. Особисто я в шоколаді шукаю поєднання високої якості та кінцевого смаку. Це потрапило до мене не лише вперше із вибраними шоколадними цукерками, а й з кожною повторною дегустацією.

Дегустація або як краще відчути “Справжній шоколад” і чітко відокремити його від комерційного відпочинку.

1. Крок дегустації - Зовнішній вигляд, запах і консистенція

Справжній шоколад повинен пахнути інтенсивно і повинен виглядати особливо чисто і гладко. Він може бути як глянсовим, так і матовим, але на ньому не повинно бути так званих дефектів, різних відтінків кольору або какао, що стирчать на поверхні. Якщо ви його зламаєте, ви повинні принаймні почути ніжну «шию». Якщо ви не знаєте, що я маю на увазі, просто уявіть свої улюблені солоні сухарики та відчуття та звук, коли ви їх ламаєте.

Якщо шоколад якимось чином занадто м’який, податливий або занадто мастильний, то це, мабуть, не справжній шоколад, і цілком імовірно, що виробник використав частину рослинного масла. Звичайно, є винятки, коли ви знайдете додаткову дозу какао-масла або навіть оливкової олії в шоколаді, але тоді ви точно відчуєте різницю в кроці 2.

2. Крок дегустації - Склад і характер смаку

Дегустуючи шоколад, ми спочатку контролюємо його консистенцію, а потім специфічний характер смаку. Смак залежить не лише від співвідношення какао та цукру, як думає більшість людей. Смак залежить головним чином від походження, якості та обробки какао-бобів, вмісту какао-масла, а також інших інгредієнтів, особливо від виду та кількості використовуваного цукру. Однак нам часто доводиться просто говорити, що шоколад має 60%, 70% або 80%.

Погодьмось, скільки разів ми замислювались про якість та походження какао? Не кажучи вже про інші інгредієнти, що містяться у вмісті, такі як соєвий або соняшниковий лецитин, молочний жир чи інші емульгатори.

Дегустація нашого ШОКОЛАДУ ПОТУЖНОСТІ 70%

У фіналі ми можемо легко порівняти шоколад з вином або вибраною кавою. У кожного з нас смакові уподобання різні, але стандарти якості повинні бути на місці. Тоді нам доводиться починати відкривати нові смаки. Як і у вині та шоколаді, ми можемо знайти різні відтінки ягід, але також спеції або квіти. Як і в каві, знову ж таки в шоколаді ми можемо насолоджуватися добре налаштованою кислотністю, повним тілом або дрібною солоністю. Особливо, коли ми додаємо в шоколад щіпку морської або гімалайської солі.

Теорія приємна, але давайте відповімо на конкретні питання

Я думав про те, як внести вам більше світла в проблему і в той же час не обтяжувати вас занадто багато теорії чи мого так званого "хіпстеризму", коли я можу написати цілу книгу про деталі вибраної кави чи шоколад. У той же час, однак, я все ще вчуся, і ви, безсумнівно, будете знати відчуття, коли почнете проникати у складність питання та досягати свого знайомого: «Чим більше я дізнаюся, тим більше дізнаюся, наскільки мало я знаю. професіонали, які вже на крок попереду і, крім того, люблять ділитися своїми знаннями для кращої інформації.

Тож я підійшов до одного, і, думаю, одного дуже серйозного виробника шоколаду, Кароля Стибла, і запитав його, як він це бачить. Кароль є засновником та майстром шоколаду Lyra Chocolates. Словацька компанія, яка виробляє цукерки преміум класу та шоколад від квасолі, і вже виграла кілька міжнародних нагород за свою продукцію, таких як Great Taste Awards. Я вдячний, що Кароль знайшла час. Тим більше що той факт, що на наших регулярних зустрічах та надихаючих дискусіях про можливе майбутнє вибраного шоколаду, ми виявили чітке проникнення в наше мислення та запустили проекти співпраці.

Кароль Стибло готує шоколад

У Словаччині виробляються не тільки високоякісні, але і функціональні шоколадні цукерки з метою пробитися за кордон. Лінійка Chocolate Chocolate регулярно виробляє спеціальну лінійку функціональних горіхових масел, спредів та вибраних шоколадних цукерок для виробництва POWERLOGY. Наші амбіції - виробляти продукти, які можуть конкурувати з найбільш інноваційними шоколадними цукерками вдома, але особливо за кордоном, де попит на функціональні продукти харчування набагато вищий, ніж у нас. Однак це не означає, що ми не думаємо про Словаччину. Новини завжди надходять до людей першими разом з нами.

Скуштуйте POWER CHOCO BAR 70% з цілими фундуком

Шоколад виготовляється у Словаччині з використанням підходу Bean to - Bar, і ви знайдете лише чисті інгредієнти вибраної якості.

Шоколад унікальний головним чином тим, що ми першими в Європі застосували в рецепті кленовий цукор, що порівняно рідко.

В даний час він виробляється лише в Канаді і є одним з найбільш затребуваних природних підсолоджувачів зі своєю харчовою цінністю. З іншого боку, він підтримує низький глікемічний індекс, який знаходиться на тому ж рівні, що і відомий кокосовий цукор. Ми віримо, що шоколад стане для вас не лише унікальним смаковим досвідом, але й функціональною підтримкою вашої розумової чи фізичної працездатності. Тут можна придбати шоколад.

Для любителів чистого шоколаду з ще більшим вмістом какао та меншим вмістом цукру, у нашому портфоліо є також POWER CHOCO BAR 90%, вибраний шоколад Bean to-Bar з подрібненими какао-бобами, де мінімальний використаний цукор збалансований за допомогою олії MCT.