ОНОВИТИ ПУНКТИ

Стале та здорове харчування? Ретроспектива та наслідки для громадського харчування

Стале та здорове харчування? Ретроспектива та наслідки для харчування для громадського здоров’я

Федеріко Ж.А. Перес-Куето

Департамент харчових наук Університету Копенгагена, Данія
Адресна кореспонденція: професору Федеріко Ж.А. Перес-Куето Департамент харчових наук, Університет Копенгагена, Данія Ролігедсвей 26, 1958 Фредеріксберг С.
Електронна пошта: [email protected]

Документ, представлений під час XX з’їзду Чилійського товариства з питань харчування, хроматології та токсикології, Вінья-дель-Мар, грудень 2013 р.

АНОТАЦІЯ

Метою цього документу було надати уявлення про здорове харчування та виклик, який ставить стійкість для споживача, а також законодавства та рекомендацій щодо харчування. Споживач XXI століття вимагає чітких підказок щодо продуктів харчування, особливо тих харчових продуктів, які є здоровими та сприяють екологічній стійкості. Саме в цьому напрямі між здоровою та стійкою дієтою слід формувати майбутні рекомендації щодо харчування.

Ключові слова: Стале харчування, харчування для громадського здоров'я, споживачі, рекомендації щодо харчування.

АНОТАЦІЯ

Завданням цього повідомлення було дати уявлення про аспекти здорового харчування та виклик, який несе стійкість дієти як для споживача, так і для законодавства та рекомендацій щодо харчування. Споживач XXI століття вимагає чітких сигналів про їжу, зокрема про те, чи є вона здоровою та сприяє екологічній стійкості. Саме в цій напрузі слід формувати рекомендації щодо харчування у майбутньому.

Ключові слова: Стале харчування, громадське харчування, споживачі, рекомендації щодо харчування.

ВСТУП

Більше ні для кого не новина, що планета, на якій ми живемо, переживає стрес, якого вона раніше не переживала. Люди замість того, щоб добре керувати природою, стали причиною та співучасником її постійного знищення. Зміна клімату впливає на планету Земля, де стихійні лиха відбуваються з більшою частотою та силою, ніж раніше. Тому настав час усвідомити на колективному та індивідуальному рівні і діяти відповідно, беручи до уваги, що будь-яка індивідуальна дія, наприклад вибір їжі, може бути піщинкою, за допомогою якої людина сприяє збереженню довкілля та охорони здоров'я в цілому.

Метою цього документа є, по-перше, короткий огляд розвитку ідеї сталості дієти, по-друге, виявлення деяких складностей прийняття здорової дієти та дилеми, яка становить для споживача визначення здорового харчування та, по-третє, надання деяких прикладів, в яких можна досягти як стійкості, так і здоров’я в харчуванні. Для цього було зроблено оновлення через міні-огляд у базі даних Medline, до якого додано критерії пошуку «сталий [Заголовок] І дієта [Заголовок]» та джерела, визначені та вибрані автором.

Екологічна стійкість є одним із політичних пріоритетів цього століття. Наприклад, в рамках соціальних викликів європейської програми «Горизонт 2020» як стійкість сільського та лісового господарства, так і навколишнє середовище є на першому місці, поряд із безпекою здоров'я та харчових продуктів (1). У Великобританії у звіті Food 2030 (2) визначено зміну клімату та ожиріння як дві основні соціальні проблеми, з якими країна зіткнеться, і загальна етіологія яких робить їх об’єктом спільних спрямованих дій (3).

Тому важливо почати розуміти, що дисципліна харчування (і, зокрема, громадське харчування) не може бути ізольована від розмови, а тим більше намагатися знайти прості відповіді на складні питання. Наприклад, проблема ожиріння відображає взаємозв'язок викидів парникових газів, виробництва яловичини, промислового виробництва продуктів харчування та здоров'я людей (4). Це також економічне, етичне та політичне питання, до якого доведеться підходити із системної точки зору, де враховується складність взаємодії.

Ретроспектива

Дещо оглянувшись назад, тема, що стосується стійкості та харчування, не нова, вже у 80-х роках необхідність включати концепції стійкості також у рекомендації щодо харчування була поставлена ​​на стіл для обговорення (5,6). Пізніше термін "екологічне харчування" був використаний, щоб привернути увагу до впливу втрати біорізноманіття на якість їжі і, отже, на здоров'я людини (7-9). Після тисячоліття дискусія починається з більшою силою, і соціологи з питань харчування ставлять наголос на інтеграції охорони здоров'я, навколишнього середовища та суспільства при розробці харчової та харчової політики (10).

Стійке харчування та споживач

Концепція сталого харчування натхнена визначенням сталого розвитку, яке передбачає процес змін, при якому експлуатація природних ресурсів, спрямованість та пріоритетність інвестицій, спрямованість технологічного розвитку та інституційні зміни узгоджуються та посилюють потенціал, сьогодення та майбутнє, щоб задовольнити потреби та прагнення людства. Отже, стійке харчування було визначено як "дієта з низьким впливом на навколишнє середовище, яка сприяє харчовій та харчовій безпеці, крім того, що допомагає теперішнім і майбутнім поколінням вести здоровий спосіб життя. Стійке харчування захищає та поважає біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятним, доступним, справедливим та доступним на економічному рівні; адекватне харчування, безпечне та здорове, при цьому оптимізуючи використання людських та природних ресурсів "(15).

Відповідь - так. У 2010 р. Фонд середземноморської дієти створив нову піраміду здорового харчування, яка включає екологічну стійкість серед своїх принципів (рисунок 1). Вперше є практичний приклад того, що можна скласти рекомендації щодо здорового харчування з урахуванням ряду параметрів стійкості або принципів, що сприяють екологічній стійкості, таких як біорізноманіття, що відображається у різноманітному харчуванні, сезонності, пропозиції щодо споживання місцевої традиційної їжі, а отже, з повагою до екологічного балансу.

Нова піраміда середземноморської дієти

здорове

Рекомендації щодо стійкого та здорового харчування можна узагальнити, тоді при дієті, багатій продуктами рослинного походження, фруктами, овочами, бобовими, оливковою олією та крупами, помірне споживання продуктів тваринного походження, бажано різноманітного м’яса білого кольору, риба, молюски та молочні продукти; обмежене та рідкісне споживання червоного м’яса та повне виключення з раціону м’ясних продуктів, приготованих та консервованих на основі нітратів або нітритних солей. Ці загальні принципи, які якимось чином ґрунтуються на здоровому глузді, а тепер підкріплені науковими доказами, повинні застосовуватися тими, хто працює у сфері громадського харчування, переоцінюючи рідні продукти та відповідно до умов кожної країни та регіону.

Сталість як сигнал для споживача

Однак споживач їжі, особливо в країнах, де спостерігається економічне зростання, зарекомендував себе як переважна суб'єкт попиту на продукцію, яка реагує на низку сигналів, якісного харчового характеру чи на основі низки принципів та ставлення до цінностей, які можуть варіюватися від добробуту тварин, екологічної стійкості, соціальної етики (виробництво енергії з їжею), до дитячої праці чи міжнародної справедливості.

У цій припливній хвилі сигналів цікаво, які основні сигнали впливають на рішення споживача. Наприклад, коли мова заходить про рибу, помірне споживання якої пропонується більшістю з питань харчування, завдяки її захисному ефекту від серцево-судинних захворювань (22), і в той же час, споживання якої матиме руйнівний вплив на запас риба в усьому світі, споживач стикається з двома різними сигналами. У випадку Сполученого Королівства британський споживач купує рибу в основному за станом здоров'я, а не обов'язково з питань екологічної стійкості (21). Стійкість є наслідком, але в цьому випадку не принциповим. Що стосується промоції риби, що походить із стійкої рибальської культури, необхідно вдаватися до інноваційних способів сприяння та полегшення їх споживання.

Земля і праця на службі капіталу?

Спочатку економічний розвиток націй мав головною метою покращення умов життя та здоров'я людей, тобто людського капіталу, робочої сили. Для цього вони були на службі цьому фундаментальному принципу як сільськогосподарських технологій, так і відповідального управління природою, а також фінансового капіталу. Ми досягли точки в історії людства, коли цей порядок перевернутий, і тепер фактори виробництва, землі та людської праці підлягають зростанню капіталу. Ця ментальність вимагає змін, особливо якщо ми маємо намір, щоб майбутні покоління могли жити на планеті Земля. Потрібна зміна точки зору: ми повинні сприймати себе як розпорядники та розпорядники планети, а не як її руйнівники. Ми, як дієтологи, несемо професійні обов’язки щодо пропаганди збалансованих та здорових дієт, де головна мета - гарантувати кращу якість життя населення і одночасно гарантувати виживання людської раси.

Наслідки для громадського харчування

Отже, ті з нас, хто працює у сфері громадського харчування, зобов’язані нести відповідальність за тих, хто керує державами, регіонами та муніципалітетами, ми повинні звертатися до них із доказами того, що дозволяє нам наука, і виступати за демократичний і справедливий розподіл їжі в глобальної системи та сприяти загальному добробуту та охороні здоров'я концепції достатнього споживання, що інтуїтивно суперечить надмірному споживанню, що сприяє вільній ринковій економіці.

З іншого боку, роль радників для приватного сектору є вирішальною. Громадський дієтолог є природним співрозмовником, і він розкриє потреби діяльності галузі, чи переробляє вона продукцію, інновації в технологіях, і повинен бути тлумачем рекомендацій та законодавства щодо здорового харчування як для громадськості загалом, що стосується виробничого сектору. Нарешті, відтепер для тих, хто працює у сфері громадського харчування, буде важливо дотримуватися войовничої позиції на користь навколишнього середовища під час вироблення нових рекомендацій та надання професійних порад законодавцям та іншим соціальним суб’єктам.

ЛІТЕРАТУРА

два. Департамент навколишнього середовища, продовольства та сільських справ (2010). Їжа 2030. Лондон: уряд високої влади. https://www.london.gov.uk/sites/default/files/food2030strategy.pdf [Посилання]

3. Macdiarmid JI. Чи здорове харчування - це екологічно стійке харчування? Proc Nutr Soc.2013; 72 (1): 13-20. [Посилання]

4. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Робертс I, Батлер A, Батлер CD, Waage J, McMichael AJ, Haines A. Переваги громадського здоров'я для стратегій зменшення викидів парникових газів: продовольство та сільське господарство, Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Посилання]

5. Gussow JD, Clancy K. Дієтичні настанови щодо стійкості. J Nutr Educ 1986; 18: 1-4. [Посилання]

6. Gussow JD. Дієтичні рекомендації щодо стійкості: дванадцять років потому, J Nutr Educ.1999; 31: 194-200. [Посилання]

7. Валквіст М.Л. Стратегія підключення громадських та побутових продуктів харчування (CCH-FBS): її значення для здоров’я, безпеки харчових продуктів, стійкості та безпеки в різних населених пунктів. Ecol Food Nutr. 2009; 48 (6): 457-81. [Посилання]

8. Валквіст М.Л. Профілактика хронічних захворювань: Підхід життєвого циклу, який враховує вплив на навколишнє середовище та можливості політики у сфері харчової, харчової та громадської охорони здоров’я - обгрунтування номенклатури екологічно чистих захворювань, Asia Pac J Clin Nutr. 2002; 11 (додаток 9): S759-62. [Посилання]

9. Валквіст М.Л., Шпехт Р.Л. Різноманітність продуктів та біорізноманіття: Econutrition, Asia Pac J Clin Nutr. 1998; 7 (3/4): 314-9. [Посилання]

10. Барлінг Д., Ланг Т. та Караер М. Продовольча політика: інтеграція охорони здоров'я, навколишнього середовища та суспільства. Оксфорд: Преса Оксфордського університету. 2009. [Посилання]

одинадцять. Lock K, Smith RD, Dangour AD, Keogh-Brown M, Pigatto G, Hawkes C, Fisberg RM, Chalabi Z. Здоров'я, сільське господарство та економічні наслідки прийняття рекомендацій щодо здорового харчування, Lancet 2010; 376 (9753): 1699-709. [Посилання]

12. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Rob erts I, Butler A, Butler CD, Waage J, McMichael AJ, Хейнс А. Переваги стратегій зменшення викидів парникових газів для громадського здоров'я: продовольство та сільське господарство. Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Посилання]

13. Hawkesworth S, Dangour AD, Johnston D, Lock K, Poole N, Rushton J, Uauy R, Waage J. Харчування світу здоровим: проблема вимірювання впливу сільського господарства на здоров'я. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci.2010; 365 (1554): 3083-97. [Посилання]

14. Macdiarmid JI, Kyle J, Horgan GW, Loe J, Fyfe C, Johnstone A, McNeill G. Сталі дієти на майбутнє: чи можемо ми сприяти зменшенню викидів парникових газів, харчуючись здоровою їжею? Am J Clin Nutr. 2012 р .; 96 (3): 632-9. [Посилання]

16. Перес-Куето FJ, Альманза-Лопес MJ, Pérez-Cueto JD, Eulert ME. [Харчовий статус та особливості харчування групи підлітків із сільської місцевості Калама, Болівія], Nutr Hosp. 2009; 24 (1): 46-50. [Посилання]

17. Pérez-Cueto FJ, Naska A, Monterrey J, Almanza-Lopez M, Trichopoulou A, Kolsteren P. Моніторинг наявності їжі та поживних речовин у національній репрезентативній вибірці домогосподарств Болівії, Br J Nutr. 2006; 95 (3): 555-67. [Посилання]

18. Баррія Р.М., Аміго Х. Перехід харчування: огляд латиноамериканського профілю, Arch Latinoam Nutr. 2006; 56 (1): 3-11. [Посилання]

19. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem L, Pintó X, Basora J, Muñoz MA, Sorlí JV, Martínez JA, Martínez-González MA) ПЕРЕДБАЧЕНІ дослідники дослідження. Первинна профілактика серцево-судинних захворювань за допомогою середземноморської дієти. N Engl J Med.2013; 368 (14): 1279-90. [Посилання]

двадцять. Гуаш-Ферре М, Бульо М, Мартінес-Гонсалес М.А., Рос Е, Корелла Д, Еструх Р, Фіто М, Арус Ф, Вернберг Дж, Фіоль М, Лапетра Ж, Віньолес Е, Ламуела-Равентос РМ, Серра-Маджем Л, Пофарбовані X, Руїс-Гутьєррес V, Басора J, Салас-Сальвадо J; ПЕРЕДБАЧЕНА навчальна група. Частота споживання горіхів та ризик смертності у попередньому дослідженні щодо втручання у харчування, BMC Med 2013, 16 липня; 11: 164. doi: 10.1186/1741-7015-11-164. [Посилання]

21. Клонан A, Holdsworth M, Swift JA, Leibovici D, Wilson P. Дилема здорового харчування та екологічної стійкості: випадок риби, Public Health Nutr. 2012 р .; 15 (2): 277-84. [Посилання]

22. Perez-Cueto F, Pieniak Z, Verbeke W. Атрибутні детермінанти споживання риби в Іспанії та Польщі. Nutr Hosp. 2011 р .; 26 (6): 1412-9. [Посилання]

2. 3. Dangour AD, Lock K, Hayter A, Aikenhead A, Allen E, Uauy R. Вплив органічних продуктів на здоров'я, пов'язаний з харчуванням: систематичний огляд, Am J Clin Nutr. 2010 р .; 92 (1): 203-10. [Посилання]

25. Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, Allen E, Lock K, Uauy R. Харчова якість органічних продуктів: систематичний огляд, Am J Clin Nutr. 2009; 90 (3): 680-5. [Посилання]

26. He C, Breiting S, Perez-Cueto FJ. Вплив органічного шкільного харчування на пропаганду здорового харчування у дітей 11-13 років. Змішані методи вивчаються у чотирьох державних школах Данії. Апетит 2012; 59 (3): 866-76. [Посилання]

27. Hoogland CT, Boer J, Boersema JJ. Харчування та стійкість: чи визнають споживачі, розуміють та цінують інформацію на упаковці щодо виробничих стандартів? Апетит. 2007; 49 (1): 47-57. [Посилання]

28. Schleenbecker R, Hamm U. Сприйняття споживачами органічних характеристик продукту. Огляд, Апетит 2013; 71: 420-9. [Посилання]

Ця робота була отримана 04 вересня 2014 року та прийнята до друку 28 червня 2015 року.

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons

La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]