- Домашня сторінка
- Цікавинки барбекю
- Стейк для випічки розумний 3 - товстий стейк
Стейк для випічки розумний 3 - товстий стейк
Одним із змагань кухарів-барбекю є випікання стейка. Зробити розмите м’ясо зовні і м’яке розсипчасте всередині не так просто, як швидко. Всього за кілька хвилин роботи слід подбати про те, щоб кінцевий результат був нормальним. Третя частина серії стейків стосуватиметься смаження товстих стейків!
Після тонких та середніх товщин стейків ми дійшли до справжньої гармати, товстого стейка. При смаженні м’ясних скибочок товщиною більше 3 см швидкий метод, який раніше застосовувався, не працює. Якби ми хотіли підсмажити цю товщину сильним нагріванням за лічені хвилини, середина залишалася б занадто сирою. Тому найбезпечнішим методом є змішування високих і низьких температур.
Спочатку розігрійте гриль до максимально можливої температури. Обсмажте на ньому обидві сторони м’яса, ніби це тонкі стейки. Однак на цьому випічка не закінчується. Після підсмаження вимкніть джерело тепла під м’ясом. (На вугільному мангалі вишкребте деревне вугілля звідти.) Таким чином, м’ясо можна трохи прожарити при меншому та непрямому нагріванні, не перегріваючи та не спалюючи зовні.
Інша школа використовує техніку реверсу. Ви також можете поекспериментувати з цим, щоб побачити, чи це краще. Процес також не змінюється за допомогою цієї техніки, просто порядок потрібно змінити. Спочатку обсмажте м’ясо при низькій температурі, а потім обсмажте в самому кінці при високій температурі, щоб отримати смачні аромати слідів грилю та карамелізації.
Технічно перше зробити простіше, але в обох випадках важливо, щоб смажена їжа мала місце лише протягом потрібної кількості часу. Для товстого м’яса важко сказати конкретний проміжок часу, тому ми воліємо покладатися на м’ясний термометр для отримання точного та апетитного результату.
І якщо ви шукаєте ідеальну температуру, ми рекомендуємо цю статтю!