Діабетикам слід уникати рафінованого цукру та продуктів з високим глікемічним індексом та високим вмістом вуглеводів, оскільки вони швидко всмоктуються в кров і раптово підвищують рівень цукру в крові. Однак сьогодні завдяки результатам сучасної науки стає все більше підсолоджувачів, тому як діабетик ми не обмежуємося задоволеннями, викликаними солодким смаком, нам залишається лише ретельно вибирати тип споживаного підсолоджувача.
Енергетична цінність штучних підсолоджувачів незначна, вони не надають організму зайвої енергії і не впливають на рівень цукру в крові, тому їх можна добре використовувати в дієтах, рекомендованих для діабетиків і спрямованих на схуднення.
Продукти в магазинах, часто під вигадливими назвами, зазвичай складаються з сахарину, цикламату, аспартаму та підсолоджувача ацесульфаму-К, які можна придбати у формі таблеток, рідини або порошку.
Його підсолоджуючий ефект у 300 разів більший, ніж у бурякового цукру. Коли варять підсолоджену сахарином їжу, створюється гіркий, металевий присмак. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів 5 мг/кг маси тіла.
В 30 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Рекомендований максимальний щоденний прийом становить 11 мг/кг маси тіла.
Його сила підсолоджувача в 200 разів більша, ніж у бурякового цукру. Він чутливий до тепла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових продуктів. Аспартам не слід застосовувати пацієнтам із ФКУ (фенілкетонурія - метаболічне захворювання).!
Оскільки він складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі, він має енергетичний вміст. Аспартам є одним з найбільш ретельно перевірених і суперечливих підсолоджувачів: одні експерти вважають, що він нешкідливий, інші кажуть, що він може спричинити рак та передчасні пологи. Оскільки безпечне споживання підтверджується великою кількістю досліджень, його можна вільно продавати в ЄС.
На смак схожий на аспартам, термостійкий і не має присмаку. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.
Тауматин - це природна речовина, видобута з плодів катемічного чагарнику, що походить із Західної Африки. Його підсолоджуюча сила в 3000 разів перевищує буряковий цукор! Цікаво, що він посилює відчуття смаку, а також надає смако-модифікуючу дію.
Інтенсивний підсолоджувач, отриманий лужною обробкою та гідруванням природного гіркого матеріалу апельсинової кірки. Його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Його перевага полягає в тому, що він не поглинається і надзвичайно стійкий до нагрівання.
Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Його хімічна структура схожа на структуру цукрового піску, за винятком того, що він містить у своїй молекулі деякі атоми хлору. Кілька років тому його ADI становив 15 мг/кг маси тіла.
Сіль аспартам-ацесульфаму складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, не має присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.
Родом із Центральної та Південної Америки - також відомий як жасмин або Stevia rebaudiana Bertioni -
лист рослини в 30 разів солодший за буряковий цукор, тоді як його термостійкий екстракт у 250-300 разів солодший. Також рослина містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Хоча підсолоджувач був дозволений в Америці та Азії протягом десятиліть, його використання як добавки в ЄС було затверджено лише в 2011 році.
100% натуральний підсолоджувач. Незважаючи на те, що вміст вуглеводів і глікемічний індекс цукру дорівнюють нулю, він містить лише 0,2 кілокалорії на грам! Він не підвищує рівень цукру в крові та реакцію на інсулін, не відгодовує, особливо рекомендується діабетикам та дієтам для схуднення. На смак він надзвичайно схожий на цукор, не має присмаку, але на 60-80% такий же солодкий, як сахароза, тому вам потрібно використовувати його більше. Більша частина його всмоктується в кров і виводиться у незміненому вигляді із сечею. На відміну від багатьох інших цукрових спиртів, дуже мало його доходить до товстої кишки, тому він не викликає діареї, навіть якщо його вживати у більшій кількості. “Зубний”, утворює на зубах плівку і таким чином запобігає карієсу. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2010 році, еритритол діє як інтенсивний антиоксидант, допомагаючи захистити еластичність стінок судин, а також знижуючи ризик серцево-судинних та ракових захворювань.
Його розчинення є ендотермічною реакцією, тому воно охолоджує гарячі рідини і важко розчиняється в льодових рідинах. Під час нагрівання він стає коричневим, але не карамелізується, нам не потрібно боятися зміни кольору. Еритритольний напій створює на склі дрібні кристали, які матимуть брудний вплив на скло.
Замінники цукру - це вуглеводи, їх енергетична цінність майже така ж, як і цукру, тому їх рекомендують людям нормальної ваги. Їх перевага полягає в тому, що вони підвищують рівень цукру в крові меншою мірою і протягом більш тривалого періоду часу, ніж сахароза. Зазвичай він використовується в продуктах, де вага цукру є необхідною, наприклад, бісквіт, варення, шоколад. Вони мають приблизно половину підсолоджувальної сили бурякового цукру (від 40 до 100%), тому для досягнення подібного підсолоджувального ефекту його потрібно вдвічі більше. Оскільки все це може означати подвоєну кількість вуглеводів у діабетиків, їх споживання рекомендується лише в помірних кількостях. Найвідомішими замінниками цукру є фруктоза та сорбіт.
Фруктоза (також відома як фруктоза) на 30-50% солодша за буряковий цукор.
Сорбіт отримують ферментацією кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. Безбарвний, без запаху, водорозчинний цукровий спирт. Його підсолоджуюча здатність вдвічі менша, ніж у бурякового цукру - тому для досягнення того ж солодкого смаку потрібно вдвічі більше його, ніж сахарози. Він засвоюється повільніше, ніж цукри. Його максимальна добова доза становить 30 грамів, а споживання більше, ніж це, спричинить здуття живота та діарею. Ця перевага полягає в тому, що він не розщеплює дріжджі, а також затримує згіркнення.
«Березовий цукор», що міститься в корі берези, качанах кукурудзи, соломі та мигдальних оболонках, - це цукровий спирт, одержуваний з ксилану, з якого ксиліт отримують гідруванням. Його підсолоджуюча здатність така ж, як і цукру, але він має лише дві третини енергетичного вмісту: він містить 2,4 калорії на грам, вміст вуглеводів на 75% менше, ніж вміст цукру, а глікемічний індекс - близько 10. Вуглеводи можна включати в раціон діабетиків. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне вживання може спричинити діарею та здуття живота. Березовий цукор допомагає включати мінерали в емаль зубів, тим самим зміцнюючи зуби.
Манітол (маніт, манітол):
Манітол - це цукровий спирт, який повільно розщеплюється в організмі. Спочатку його добували з квітучої золи, з кори якої іноді витікає солодкий сік, манна (маніт). Застосовується у харчовій та фармацевтичній промисловості. В основному використовується у харчових продуктах як низькоенергетичний підсолоджувач та як засіб проти злежування під назвою E421. Максимальна добова норма споживання становить 160 мг/кг маси тіла. Якщо вживати у великих кількостях, це спричиняє здуття живота та діарею.
Мальтітол - це натуральний підсолоджувач на основі кукурудзяного крохмалю, який має підсолоджувальну дію, майже ідентичну дії цукру, тому під час його використання не потрібні інші штучні підсолоджувачі. Сам він забезпечує природну солодкість, щадячи зуби, на 40% менше калорій, ніж цукор - ідеально підходить для виробництва діабетичної їжі. Побічних ефектів немає. Він повільно всмоктується, таким чином незначно підвищуючи рівень цукру в крові, тобто має сприятливий глікемічний індекс (GI 20-30), що робить його найбільш ідеальним підсолоджувачем (не тільки) для діабетиків. Людський організм не потребує інсуліну для використання чистого мальтиту, тому він чудово підходить для використання в діабетичних препаратах.
Тагатоз - це низькоенергетичний природний підсолоджувач, виготовлений з лактози. Він містить 1,5 кілокалорій на грам (на відміну від 4 ккал цукру). Це не пошкоджує зуби. Окрім чудового підсолоджуючого ефекту, він також сприяє лікуванню діабету 2 типу, гемофілії та інших захворювань та розвитку плода. Це сприяє виживанню корисних кишкових бактерій. Застосовується в їжі, напоях та препаратах для діабету, 15-20% яких засвоюється. Вживання більшої кількості викликає здуття живота та діарею.
Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, це повинно бути зазначено на етикетці в порядку зменшення кількості після "Інгредієнти" (це стосується всіх інгредієнтів). Е950 - 968 позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е420 та Е421 відповідно).
Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для цілей підсолоджування, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін «із цукром та підсолоджувачем».
За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів, дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях.
Дієтичні продукти
Вуглеводи
Харчова піраміда
Дієти
INBÉ
Підсолоджувач також може бути фактором, що підвищує ризик розвитку діабету?
Здається, деякі підсолоджувачі викликають вироблення інсуліну та підвищують рівень цукру в крові - принаймні одне дослідження дійшло до такого висновку. Ми шукали відповіді деінде ...