мої статті з професійних журналів
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Соя розумна
10 речей, які потрібно знати про своє слово
2. Соя родом з Південно-Східної Азії. Е Вони почали споживати його приблизно в 1000 році після того, як китайці навчилися його бродити. У Європі лише XVIII. століття. Його побутове використання розпочалось ще в минулому столітті, але регулярне вирощування було характерним лише з 1935 року. Найбільша кількість у світі сьогодні вирощується в США на 20-24 мільйони гектарів на рік.
3. Ядра сої мають енергетичний вміст 451 ккал (1888 кДж) на 100 г, вміст вуглеводів 32,7 г (з них 8,1 г - харчові волокна) і жирність 21,6 г. Що стосується складу жирних кислот, це джерело 4,8 г мононенасичених та 12,2 г поліненасичених жирних кислот (1443 мг омега-3 та 10 765 мг омега-6 жирних кислот). За даними американської бази даних NutritionData, він має вміст білка 39,6 г. За його амінокислотним складом його можна вважати біологічно майже повноцінним білком, він не містить лише сірковмісних амінокислот, а його вміст лізину зменшується під час переробки.
Він надзвичайно багатий на вітамін К (37,0 мкг), вітамін В2 (0,8 мг/100 г) і вітамін В1 (0,4 мг/100 г), але вміст фолатів (205 мг/100 г) також є значним. З мінералів марганець (2,2 мг), магній (228 мг), фосфор (649 мг), цинк (4,8 мг) та мідь (1,1 мг), а також залізо (3,9 мг) та селен (19,3 мкг) згаданий, але вміст кальцію не є незначним (140 мг).
4. Геністеїн сої та даїдзеїн також містять ізофлавони, які є фітоестрогенами. Через їх харчовий та фізіологічний ефект оцінка сої є досить суперечливою. Численні дослідження показали, що продукти, виготовлені з сої, можуть зменшити частоту ракових захворювань, що передаються статевим шляхом (наприклад, рак передміхурової залози та молочної залози), пов’язаних з певними статевими гормонами. Інші дослідження показують, що соя може стимулювати ріст гормоночутливих пухлинних клітин і впливати на ефективність препаратів, що використовуються для лікування.
Соя містить гойтрогени, які пригнічують гормонопродукуючу функцію щитовидної залози, а також фітинову кислоту, яка, крім зв’язування мікотоксинів, також пригнічує всмоктування необхідних мінералів. Його кардіопротекторний ефект пояснюється здатністю до зв’язування холестерину та вмістом омега жирних кислот, але це також було спростовано в ряді досліджень.
5. На Далекому Сході сою вживають переважно у вигляді сої (натуральної, смаженої) та мікробів. Ми віддаємо перевагу соєвому молоку, тофу (соєвий сир, соєвий сир), соєвий соус, соєву олію, соєве борошно та соєві гранули. Паростки сої можна готувати як салат, але і як овочеву страву. Тофу (соєвий сир) - це м’який сироподібний інгредієнт, виготовлений із соєвого молока (темпе або темф - витриманий варіант соєвого сиру). Це хороший замінник м’яса, але вимагає сильнішої приправи, ніж м’ясо загалом. Місо (ферментований соєвий крем), основний японський смаковий інгредієнт, також може використовуватися в соусах, маринадах, салатних заправках, діпах та основних стравах. Natto - це витриманий варіант соєвого крему. Соєвий соус (приправа на основі сої) чудово підходить для супів, смажених страв, страв з рису та заправок для салатів. Соєве борошно може замінити яйця в тортах. Соєве молоко є чудовою заміною коров’ячого молока, оскільки його також можуть вживати ті, хто чутливий до молока.
6. Соєві продукти включають соєвий концентрат, ізолят соєвого білка, текстуровані соєві білкові продукти, соєвий лецитин (Е 322) та соєве масло холодного віджиму. Соєва олія належить до групи напівсушильних масел. Містить 17% насичених жирних кислот, 23% мононенасичених жирних кислот і 60% поліненасичених жирних кислот.
У харчовій промисловості сою використовують, наприклад, для виготовлення солодощів, м’ясних начинок і паштетів, і вона міститься як добавка у величезній кількості продуктів, тому страждаючим алергією потрібно пильно стежити за харчовими етикетками.
7. Новонародженим не рекомендується застосовувати соєві суміші до шестимісячного віку через ризик алергії, але сучасні суміші вже не містять інгібіторів протеази, тому їх можна давати з повною безпекою від грудного віку. Соєві препарати слід якомога швидше вводити в раціон маленьких дітей. Слід подбати про те, щоб діти, які страждають алергією на коров'яче молоко, також чутливі до соєвого білка.
Їжа, виготовлена з сої, може спричинити дискомфорт у животі та газоутворення. Як і все, так і соя: її потрібно вживати в помірних кількостях, щоб спочатку користуватися її перевагами.
8. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визначило кількість соєвого білка, яке можна споживати щодня без ризику, проаналізувавши п'ятдесят незалежних досліджень. Це відповідає приблизно 300 г тофу або 800 мл соєвого молока.
9. Окрім харчової промисловості, фарба, пластмаса та фармацевтична промисловість також використовують сою та напіввисихаючі олії. Соєвий шрот, що залишається після видобутку олії, є важливим білковим кормом.
10. Англійська назва сої - соя - походить від транскрипції японського слова shōyu, оскільки соя є голландською версією цього ж слова.
Ілдіко Ковач - дієтолог
Опубліковано в: New Diet 2009/2