Підхід
НАМ ПОТРІБНО
- ситко
- чаша (для збивання соусу над парою)
- збийте
- часникодавка
- сковорода-гриль
- алюмінієва фольга
Крокети
Натріть промитий кабачок, посоліть і дайте стекти на сито. Додайте яйця, подрібнений зубчик часнику, перець і сухарі. За допомогою 2 ложок сформуйте крокети, які ми повільно обсмажуємо на сковороді з гарячою оливковою олією з усіх боків до золотистого кольору. Під час підсмажування за потреби додайте олію.
Томатна сальса
Помідори черрі наріжте меншими шматочками і змішайте їх з подрібненим базиліком. Посолити, заправити і влити трохи оливкової олії та лимонного соку. Змішайте і дайте трохи відпочити, щоб всі смаки поєдналися.
Стейки
Посоліть, приправте і обріжте стейки з реберних очей на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Перед закінченням покладіть на кожен стейк шматочок вершкового масла і лист базиліка.
Зніміть з вогню, накрийте фольгою і дайте їй попрацювати кілька хвилин.
Голландський соус
У запіканці з білим вином, кульках цільного чорного перцю, лавровому листі, дрібно нарізаній цибулі готують редукцію (її слід зменшити до 1/3 від початкової кількості). Після варіння злийте і дайте трохи охолонути.
Збийте жовтки з охолодженим редуктором у мисці. Складіть миску над парою і збийте жовтки в густу піну. Зніміть з вогню і, постійно збиваючи, поступово додайте виділене вершкове масло (воно повинно мати таку ж температуру, як збиті жовтки - близько 60 ° C).
Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Змішайте томатне пюре і подрібнену петрушку.
Сервірування
Рібний стейк для очей подається з кабачковими крокетами, прикрашеними томатною сальсою. Голландський соус подаємо в окремій мисці.