сирним

Для ньоккі нам потрібні:

1 кг картоплі (тип приготування С)
200 г звичайного борошна
1 яйце
1 столова ложка морської солі (+ 500 г солі у разі запікання картоплі в духовці).

Інгредієнти та інгредієнти для сирно-грибного соусу ви знайдете нижче.

Підхід:

Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді вдома або помістіть її у форму для випікання, засипте шаром морської солі, накрийте фольгою і запікайте в духовці, нагрітій до 210 ° C, приблизно півтори години, щоб вона розм’якла. Дайте їм трохи охолонути, потім очистіть їх від шкірки і дайте їм повністю охолонути. Натисніть їх картопля-пресом або дрібно натріть. Змішайте пресовану або натерту на тертці картоплю з борошном і яйцем і перемішайте гладке, гнучке тісто. Працюйте жваво, картопляне тісто, як правило, рідшає при повільному та тривалому перемішуванні. Готове тісто розділіть на кілька частин і з кожної розкачайте тонкий валик діаметром від 1 до 2 см. Розріжте валик на шматки по 2 см, зробіть у них кульки в руці, які потім натискайте виделкою, щоб віджати зразок. Зваріть ньоккі в киплячій підсоленій воді, як і у макаронах, добре використовувати велику каструлю і більше води. Як тільки вони спливуть на поверхню, вони готові, і ви можете подати їх з сирним або грибним соусом.


Інгредієнти для сирного соусу:
 125 г стиглого пармезану (24 місяці)
250 мл вершків для збивання (не менше 31%).

Натріть пармезан дрібно, завжди його натріть безпосередньо перед приготуванням, тільки тоді він розчиниться. (Обережно, натертий на тертці пармезан не розчиняється у вершках!) Нагрійте крем повільно і зніміть його з вогню, як тільки він досягне точки кипіння. Частинами влийте сир пармезан і збивайте вінчиком, поки він не розчиниться і не утворить однорідний соус. Таким же чином ви можете приготувати сирний соус із сиру пекорино (віком від 6 до 8 місяців).

Інгредієнти для грибного соусу:
800 г свіжих лісових грибів
1 велика цибулина
1 столова ложка мазі
2 лаврових листа
1 чайна ложка расче
1 лимон
300 мл овочевого відвару
400 мл вершків для збивання (не менше 31%)
1 столова ложка подрібненої гладкої петрушки
сіль
свіжомелений чорний перець.

Очистіть гриби і наріжте їх скибочками. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Нагрійте мазь на сковороді і пасеруйте цибулю в склянці. Додайте лавровий лист і рашу, перемішайте, додайте гриби, посоліть, приправте і збризніть лимонним соком.Витримайте протягом 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім залийте бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Нарешті, перемішайте вершки, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть 5-10 хвилин, поки не загусне. Нарешті, виберіть лавровий лист, дрібно наріжте петрушку і змішайте з соусом, який також можна подати з макаронами або м’ясом.