"Метою було б перенести трюфелі з вишуканих страв на столи звичайних сімей", - сказав розробник продукту Андраш Роуз на сімейній дегустації грибного магазину "Трифла", який відкрився в Ринковій залі наприкінці минулого року. Для групи тіл це спрацювало, і діти гостей полетіли з моїм п’ятирічним Семом на передовий план за моїм паштетом з трюфельної мангаліки та іншими смакотими із смаком ф’южн. Я ніколи раніше не думав про трюфелі як про дитячу їжу, але побачивши ентузіазм, у мене виникло бажання експериментувати з крихітним шматочком вдома. Я кинув йому два сніданки із залишками їжі та шпинатовою лазаньєю, коли друзі прийшли до нас на обід.

стережись

Перигор в холодильнику

Разом з маленькою дівчинкою ми спочатку скуштували м’ясо кенгуру, оселедця биків і тримали трюфелі в холодильнику. Звичайно, сьогоднішнім хуліганам може бути легко, беззегом у наш час була консервована ковбаса Глобус і кеноп Паннонія, але де я тоді був із трьох років, де він, наприклад, знав, в чому різниця між маленькою лисицею і метелик Аталанта, між інеєм та інеєм, і, якщо потрібно, я знайду Аллен-ключ батька.

Якби виявилося, що я вперше зміг зберегти трюфелі в холодильнику, я б сказав, що це екзотичний досвід, навіть обгорнутий у цигарковий папір, що хороший маленький сирно-бензиновий аромат із запахом оленів поширюється в закритій коробці . Приблизно в цей час сорт Перигор дозріває і доступний у свіжому вигляді, тобто французький чорний сорт, який оточений гарним міцним букетом та якоюсь іншою таємничою романтикою.

Бела Магнаш: не красень, але коштує мільйони

На цю сільськогосподарську культуру полюють із дресированими собаками в дикій природі, в районах, також відомих як саджанці мікоризи, з урахуванням складу грунту та мікроклімату. Тож, на жаль, навряд чи, вигулюючи собаку в парковому лісі Піліса в неділю, ми випадково спіткнулися б з основи дерева стиглим трюфелем і розмістили б його в Instagram. Хоча грибні дії розкривають древні мисливські інстинкти, це сімейний жанр, який приховує кілька поколінь пригод, і організатор корпоративних команд не може бути останнім.

Ви також можете легко зібрати своїх товаришів на дегустацію на вихідних. Вперше на ринку, замерзаючи перед грибним магазином, ми побачили на вітрині легендарний фрукт, напівкіловий трюфель Ізтал під назвою Béla Mágnás, який був знайдений у лісі в Баранії. Це найбільший екземпляр, знайдений в Угорщині, крім найдорожчого сорту трюфелів, він дуже рідкісний у нашій країні, і його вартість оцінюється в мільйони.

Трюфелі можуть бути великою державою

Успішного збору врожаю: французький олень (фото: Triffla)

Але трюфелі в наших лісах не рідкість, як каже Андраш Роуз, який представляє продукцію Dunst & Rose, на дегустаційному майданчику, в піщаному барі Ocean Beach на вулиці Ваці. "Угорщина може бути навіть державою трюфелів, лише тому, що в Угорщині до неї менше інтересу, більшість грибів, вирощених на угорських землях, продаються в Європі". Наприклад, пісочний трюфель особливо добре почувається в Карпатському басейні, його можна походити в угорських акаціях. Цей сорт напрочуд солодкий, його віддають перевагу десертам та цукеркам, але він також добре доповнює вершкові та дозрілі сирні страви.

Є кілька причин, чому не кожен звичайний громадянин може подумати про те, щоб зайти до списку покупок у своєму списку покупок під свинячим сиром 15 дека, щоб мати 5 грамів великих спор, тобто макроспорум бульби. На додаток до небагатьох місць, де його можна отримати, важливим фактором є те, що трюфельний бітанг дорогий, і хоча вам потрібно дуже мало його в їжі, його варто використовувати лише як пряність, якщо ми не можемо вживати цього трохи свіжого, він зникне за кілька днів, смак.

Тож не просто очевидно, що медом, варенням, олією, оцтом, паштетами присмачують його. Ми скуштували їх за рецептами Петра Анни, засновника Малацкарая, на основі його власних розроблених рецептів. Він створює базу рецептів грибів, оскільки рецептів грибів та трюфелів угорською мовою небагато. Вже згаданий паштет з мангаліки з "чорним діамантом" від Перигору, каштанове борошно з локшиною, приправлене трюфелями, або горіховий кремовий пиріг з трюфельним медом, з гордим шматочком.

Як керівництво я отримав таку пораду від Анни та Андраша:

З’їжте його за два дні!

Подумайте про просту їжу! Яєчня з смаженими яйцями, цибулевим беконом тощо, тому будьте справді простими в хорошому сенсі цього слова

Трюфелі люблять картоплю фрі, макарони, трохи солодкуватий смак

Це робить тост, змащений маслом, святковим

Смачно із солодким картоплею та гарбузовим різотто

Какао, шоколад, каштани - теж чудові друзі

Це краще з маслом, ніж з оливковою олією

Якщо ви робите блюдо з часником, приправте його злегка, а трюфелі - домінуюча спеція!

Не використовуйте його для індійської, азіатської їжі, ви втратите їх!

Не грійте, не грійте, просто використовуйте сире!

Не мерзнути, не терпіти!

Не кладіть його в олію, воно зіпсовано!

Ще раз: їжте їх усіх свіжими!

На основі них я придумав два простих сніданки, єдиною пряністю яких є трюфелі. Гриби рекомендують дієтологи після досягнення дворічного віку, оскільки вони важче засвоюються. Конкретних рекомендацій щодо трюфелів немає, тому головне правило залишається, і мій десятимісячний син, на жаль, залишається поза партією.

Смажені яйця з топінамбура з трюфелями

Інгредієнти: На 1 велику дозу ovis

1 жменька топінамбура

Я очищаю цибулю і ризикую трохи подрібнити, за винятком кількох тонких обручів. Я чищу топінамбур, я теж трохи ризикую.

Якщо я в'яну цибулю, обертаю в ній топінамбур. Не важливо пом’якшити його, бо тоді він розвалиться. Я складаю його у вогнетривку маленьку миску, а зверху кладу кільця цибулі.

Я розбиваю виделкою яйця, заливаю їх овочевою мискою, випрямляю і випікаю в 170-градусній духовці близько 10 хвилин. Зрештою, я натерти на ньому трюфелі.

Абсолютно без цукру, молока та глютену трюфельний каштановий пиріг

Інгредієнти На 2 штуки:

10 дкг борошна з коричневого рису

2-3 чайні ложки (приблизно 5 дкг) кокосового жиру

Сушені фініки по 4-5 зерен

Не оброблений лимон з натертою шкіркою

Щіпка харчової соди, щіпка солі

10 дкг натуральної каштанової пасти

1 чайна ложка гіркого какао (за бажанням, не сильно на нього кидає)

Невеликий тертий трюфель

Духовку розігріваю до 180 градусів.

Я видавив фініки без кісточок і, якщо вони будуть досить кремовими, подрібню їх, не замочуючи. Я нагріваю кокосовий жир до дуже твердої, що змащується текстури та обробляю його вручну з борошном, яйцями та фініками.

Я розрізаю наполовину тісто і розкочую його у дві змащені жиром чаші, а потім кладу в холодильник, поки не приготую крем.

Я очищаю яблуко від шкірки, натираю і готую на пару. Додаю каштанову масу, і якщо з яблука не витекло достатньо соку, замінюю її невеликою кількістю води.

Я ставлю тісто в духовку приблизно на 10 хвилин, поки воно майже не буде готове до випікання. В кінці я перевертаю крем і знову вкладаю його на дві хвилини. Я натерти трюфель в самому кінці, безпосередньо перед споживанням.

Місію виконано

Чорний гриб збагатив обидві страви, запах ми відчули трохи сильніший за смак. Крім того, все це було залишено, тому я також приправив ним ситну шпинатову лазанью, коли друзі приходили до нас на обід. Ми успішно спожили його протягом двох днів, місію виконано.