Ваш статус оновлено!

стерилізація продуктів

стерилізація їжі

Re: стерилізація продуктів

від Dáša_B »

Re: стерилізація продуктів

від Інж. Ігор Мраз, к.т.н. »

Шановні мами,
Як ви правильно пишете, при нагріванні соку до 80 ° C ферменти руйнуються (інакше інактивовано). А саме, якби вони залишились там, сік розпадався б під час зберігання. Це, наприклад, Причина, по якій називаються деякі інші продукти харчування «бланшувати», тобто їх готують перед тим, як заморозити. Якби ми цього не зробили, як це не парадоксально, їх якість знизилася б, оскільки ферменти спричиняли б небажані біохімічні реакції в їжі, які б погіршували її і розщеплювали деякі поживні речовини (вітаміни та інші). Інша причина полягає в тому, що людський організм отримує в три рази більше поживних речовин із варених овочів, ніж із сирих. В основному це каротиноїди (антиоксиданти в жовтих, зелених, помаранчевих та червоних овочах) та комплекс вітамінів групи В.

Ферменти - це речовини, які прискорюють необхідні біохімічні реакції в живому організмі (наприклад, яблуко на дереві, овочі в саду). Коли ми зриваємо яблуко з дерева і вичавлюємо з нього сік, присутні ферменти будуть «працювати» далі, і, як це не парадоксально, вони прискорять події (окислювальні та інші), що призведе до псування соку та зменшення вмісту вітамінів . Ці процеси складні, тому я не буду їх описувати тут. Ферменти мають позитивний ефект і тому корисні для людського організму лише у свіжих продуктах. Тому ви готуєте свіжий сік, пюре зі свіжих овочів тощо. Однак для того, щоб мати можливість зберігати ці продукти протягом більш тривалого періоду часу, ферменти не можуть зберігатися в них, а навпаки, необхідно їх інактивувати. Їх активність частково знижується при низькій температурі - напр. в холодильнику, але це не зупиняє його повністю. Мені траплялося, що свіжий виноградний сік починав бродити в моєму холодильнику лише через 2 дні. Чим більше ферментів він містить, тим швидше відбувається процес псування.
Висновок такий, як ви правильно це стверджуєте. "Свіжовідцентровані соки (із класичної відцентрової соковижималки) найкраще споживати негайно. Свіжовичавлені соки можна - як правило - зберігати на холоді до 48 годин".

Тож повернемося до стерилізації соків. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, ми можемо використовувати більш низьку температуру для стерилізації фруктового соку, наприклад 65 ° C протягом півгодини. Питання в тому, чи він тоді «схопить» кришку.

Ви запитували про заморожування фруктових соків. Так, це підходящий метод, на практиці він в основному використовується для зберігання фруктово-овочевих пюре, ви також можете зберігати заморожені соки протягом декількох місяців, не суттєво знижуючи їх якість. Але будьте обережні, ферментативна активність при -18 ° C лише суттєво знижується, але не припиняється. Активність ферментів припиняється лише при температурі нижче -30 ° С, чого, звичайно, у вас немає в морозильній камері. Але як одне рішення це можливо.

Комерційні "соки" на ринку різні, і я б їх взагалі не рекомендував, звичайно не для дітей до 3 років. Але є і явні винятки, у лінійці продуктів, що називаються "дитяче харчування" також включає натуральні фруктові соки, які мають таку ж якість, що і ті, які ви стерилізуєте вдома. А для подорожей, поза домом або коли взимку у вас закінчуються побутові витратні матеріали, ви можете використовувати їх без будь-яких турбот.

Re: стерилізація продуктів

від адики »

експерт Повідомлень: 1667 рік Настрій:
Запрошення надіслано: 0 Зареєстровані друзі: 0

  • Приватне повідомлення

Re: стерилізація продуктів

від Інж. Ігор Мраз, к.т.н. »

Re: стерилізація продуктів

від це »

бажаю тобі гарного дня.

Мені було дуже приємно, що тут обговорюється питання зберігання продуктів. У мене також є кілька запитань, тому я сподіваюся отримати тут відповідь.

1. У мене 8-місячний син. Поки що у мене багато овочів для папи, кожен день досить малий. Я хотів полегшити свою роботу (оскільки змішувати таку невелику кількість на день - це катастрофа), тому я роблю це, змішуючи відварені овочі і все ще відварюючи їх у 3 склянках з дитячого харчування. Я негайно закриваю окуляри, повертаю низ і даю йому охолонути на трикотажі. Після охолодження я кладу його в холодильник. Тому я роблю відразу 3 порції. Того дня є один татовий син, і я маю двох у холодильнику наступні два дні. Я готую різні комбінації овочів (картоплю, моркву, кольрабі і нарешті встигаю додати м’ясо). Я роблю це правильно, або я волів би не «полегшувати життя» таким чином?

2. Ми отримали домашні яблука гарячими і твердими, тому я приготувала їжу. Я зробив це, задушивши яблука в каструлі з водою протягом 5 хвилин, потім перемішавши їх і все ще кип’ятіть у склянках. Потім я стерилізувала його близько 30 хвилин. Після стерилізації я перевернула їх догори дном і залишила повільно остигати в ковдрі. Це нормально, або я вважаю за краще готувати виклик дитини іншим способом?

Заздалегідь дякую за вашу відповідь.

Re: стерилізація продуктів

від Інж. Ігор Мраз, к.т.н. »

Ad.maja30: Розморожування цвітної капусти або брокколі
Розморожування над парою м’яке, вам не доведеться турбуватися про втрату великої кількості вітамінів. Більше вітамінів, мінералів та інших поживних речовин втрачається при розморожуванні у воді або в мікрохвильовці, або. в печі. Можна відразу зварити брокколі на пару, і вона також розморозиться. Це щадна процедура.

Оголошення: це
1. Ви заявляєте, що ". Ви змішуєте відварені овочі і ділите їх на киплячі 3 чашки дитячого харчування, поки вони ще киплять. Закриваєте чашки, відвертаєте їх і даєте їм охолонути на майці. Ви кладете їх уже в холодильник і споживайте їх протягом 48 годин. І ви збираєтеся їх також додати. м'ясо ".
Я б не рекомендував цю процедуру, особливо не для 8-місячної дитини. Особливо з м’ясом це може бути небезпечним. Технологічно можливо здійснити цю процедуру, але я б не ризикував. У готовій харчовій промисловості використовується така комбінація нагрівання та подальшого зберігання в холодильнику, але стерилізація продуктів до 100 ° C суворо контролюється шляхом вимірювання температури в продукті за допомогою вимірювальних приладів і подальшого зберігання. при макс. 0 ° C - 4 ° C, чого зазвичай не спостерігається в побутових холодильниках. Тому я б порадив вам використовувати або придбане овочеве, і м’ясо-овочеве «дитяче харчування», або ви можете заморозити невикористані кількості.

2. Ви пишете це. "Ми отримали гарячі тверді домашні яблука, тому я готував їжу".
Ваша процедура, як ви говорите, прекрасна. Наповнивши м’якоть яблука гарячою в чисті чашки (температура наповнення повинна бути не менше 80 ° C) і закривши чистою кришкою, ви стерилізували їх протягом 30 хвилин. при температурі ванни від 90 ° C до 95 ° C, і після стерилізації ви перевернули їх догори дном (щоб стерилізувати кришку) і дали повільно охолонути в ковдрі, ви зробили це правильно.

Re: стерилізація продуктів

від це »

Привіт, пане Мороз,

Я хочу подякувати вам за вашу відповідь. Можливо, я ще не зробив великої шкоди, готуючи їжу для сина. Я буду знати, що цей метод не є правильним, тому волію заморозити надлишок. І можливо одного разу маленька сучка почне їсти і купувати їжу (це поки не вдається, оскільки вона не така солодка, як те, що я готую - у мене є домашні овочі, і вона солодка навіть без підсолоджування, тому я маю поки що віддавали перевагу кулінарії, а не купленій готовій їжі). Ви були задоволені тим, що я правильно «зварив» хоча б фруктове харчування. Ще раз дякую вам!