- ЩО ЦЕ.
- ІСТОРІЯ.
- ВАША БЕЗПЕКА.
- Харчова інформація.
- ВЛАСТИВОСТІ.
- ПРЕЗЕНТАЦІЇ.
- ЯК СПОЖИВАТИ.
- МЕДИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ.
ЩО ТАКЕ ЕСТЕВІЯ?
LA STEVIA - це місцевий чагарник з півночі Парагваю та прилеглих районів Бразилії, листя якого використовувалось племенем індіанців Гуарані ще до добу Колумбії для підсолоджування їжі.
Stevia rebaudiana bertoni, належить до роду Stevia до сімейства Айстрових
Він також виділяється своїми підсолоджувальними властивостями завдяки мінімальній калорійності
У дикій природі росте на піщаних, не дуже родючих і добре дренованих грунтах, і вимагає довгих днів і багато сонця.
Живці висаджують у легкий фактурний грунт і їх слід часто зрошувати в посушливий період.
Збір врожаю відбувається безпосередньо перед цвітінням.
Основним продуктом цієї рослини є лист стевії
І сухе листя, і їх екстракт, і виділені стевіозиди в даний час використовуються в таких країнах, як Японія, як замінник цикламату та сахарину,
і займають 40% ринку підсолоджувачів.
У різних презентаціях він також використовується в інших місцях Азії, в районі Ріо-де-ла-Плата, в Південній Америці та в Ізраїлі.
Це чагарник, який чудово пристосовується до середземноморських регіонів.
БЕЗПЕКА СТЕВІЇ
Аргументом на користь безпеки Стевії є більше 25 років використання в різних країнах. 25 років, протягом яких не було випадків токсичності для людей і немає повідомлень про шкоду здоров'ю, спричинену Стевією.
Харчова інформація
- Калорії: 0
- Насичені жири: 0
- Цукри: 0
- Холестерин: 0
- Загальна кількість вуглеводів: 0
Хімічні властивості
Концентрація стевіозидів та ребаудіозидів у сухому листі становить від 6% до 10%, іноді реєструються екстремальні значення 14%.
Багатий: залізом, марганцем та кобальтом. Що ще,
• Не містить кофеїну.
• Молекулярна вага = 804
• Формула: C 38 H 60 O 18
• Чисті кристали плавляться при 238 ° C.
• Його смак стабільний при високих і низьких температурах.
• Не бродить.
• Розчинний у воді, етиловому та метиловому спирті.
Молоді листя мають приємний аромат солодки і можуть бути використані для заміни цукру-рафінаду, оскільки містять глікозиди солодкого смаку, які не піддаються метаболізму та не містять калорій.
Крім того, його листя в 25-30 разів солодше цукру, а екстракт приблизно в 200 разів більше.
Висушені листя стевії містять приблизно 42% водорозчинних речовин (тому воно підсолоджує більше змішаних з рідинами).
Найважливішим активним принципом є стевіозид.
Він також містить білок, клітковину, залізо, фосфор, кальцій, калій, цинк і вітамін А і С.
Не викликає будь-яких побічних ефектів.
ВЛАСТИВОСТІ ЕСТЕВІЇ
Глікозид, присутній у Стевії, має гіпоглікемічну дію, що покращує циркуляцію підшлункової залози і, отже, збільшує вироблення інсуліну, зменшуючи рівень глюкози в крові.
Стевіозид - це вуглевод дитерпена. Утворений дуже складною молекулою: C 38 H60 O18
Це лівша і його температура плавлення становить 238ºC.
Глікозиди стевії не впливають на концентрацію глюкози в крові, що робить їх безпечними для діабетиків та корисними при низькокалорійній дієті.
Доза, яку зазвичай використовують більшість людей, які спостерігали сприятливий ефект, становить 2-4 молодих листка, з’їдених безпосередньо перед або під час сніданку та ще 2-4 листя до або під час вечері.
Можна робити настої з сухого листя (один вранці та один на ніч).
Це виділяється тим, що:
1. Економний, 100% натуральний і в 250-300 разів солодший за сахарозу.
2. Не містити калорій і бути корисним для діабетиків.
3. Стабільний до 200 ºC (392ºF) і дуже добре розчинний
4. Не взаємодійте з харчовими компонентами.
5. Не бути ферментованим
6. Виділіть смаки
7. Анти порожнини
8. Бути нетоксичним
Крім того, це корисно для:
- Артрит/артроз
- Інсульт та інсульти
- алергія
- Хронічний гепатит
- перикардит
І відомі наступні властивості:
- Рослина є м’яким гіпотоніком.
- Корисно для підсолоджування кави, чаю, мате, фруктових соків, безалкогольних напоїв, випічки, солодощів, зубної пасти, морозива, жувальної гумки тощо.
- Не кристалізується і не утворює карамелі або безе
- Це кардіотонічно
- Протиревматичний
- Боріться з тривогою
- Протимікробна
- Надають шкірний ефект
- Будьте діуретиком
- Знизити рівень холестерину
-Допоможіть спалити тригліцериди.
ПРЕЗЕНТАЦІЇ
• Як щільна рідина темного кольору, що є результатом відварювання листя у воді, таким чином покращуються смакові якості продуктів, до яких ми їх додаємо.
• У концентрованому водному розчині стевії. Підсолоджує в 80 разів більше, ніж цукор.
• Ніжний лист
• Суха відпустка
• Сухий подрібнений лист
• Стевіозидний концентрат: він використовує лише цей активний засіб, виділений із рослини, який підвищує його здатність підсолоджувати (у 200 разів більше, ніж цукру), але позбавляє нас решти лікувальних властивостей стевії.
• Білий порошок.
• Рідкий підсолоджувач
ЯК СПОЖИВАТИ STEVIA:
ЯК ЗАСОЛОДИЛЬНИК
Ми можемо подрібнити сухий лист Стевії за допомогою подрібнювача, такого як кавомолка, і додати цей порошок у тісто для приготування тістечок, печива, йогурту тощо.
Частка по відношенню до цукру в 5-6 разів менша за обсягом.
Перевага того, що ми робимо це самостійно, полягає в тому, що воно зберігає всі лікувальні властивості.
ПІДГОТОВКА ЕКСТРАКТІВ
СТЕВІЯ КОНЦЕНТРУЄ
Мацерація у воді у співвідношенні 1: 6; тобто 1 кг листя на 6 літрів води, 2 дні. Потім фільтрують, пресують і додають до залишків 2 літри води.
Кип’ятити 20 хвилин і маринувати ще 2 дні.
Нарешті, отримані рідини об'єднують, рідину фільтрують і випаровують при низькій температурі за допомогою вакууму, поки не отримають 1 літр концентрованого екстракту стевії, темного кольору, дуже солодкого та подібного до меду, який містить приблизно 10% стевіозиду .
Для досягнення більш високих концентрацій цей продукт можна випаровувати та концентрувати.
Висушений залишок листя використовують як корм для худоби або для виготовлення компосту.
Якщо цей мед Стевії повністю висохне, залишиться темна скоринка коричневого цукру Стевії, яка при подрібненні в кавомолці дає підсолоджувач у 80-100 разів солодший за цукор і без його недоліків.
ТЕНДЕРНІ ЛИСТИ
Сприятливі ефекти:
4 молодих листочка, з’їдених безпосередньо перед або під час сніданку та вечері.
НА НАСТАЮ
Настій сухого листя:
Один вранці і один вночі.
Одна десертна ложка на склянку настою. Його також можна готувати протягом 2 днів. Для цього закип’ятіть 1 літр води, вимкніть вогонь і додайте 4 столові ложки подрібненого сухого листя і дайте йому відпочити 30 хвилин.
Екстракт, отриманий із Стевії, використовується як столовий підсолоджувач та як добавка для підсолоджування різних видів препаратів, таких як напої, безалкогольні напої, варення, випічка, соуси, лікарські засоби, засоби гігієни порожнини рота, жувальні гумки та солодощі.
МЕДИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
ЯК ПРИРОДНИЙ ЗАСОЛОДЖУВАЧ, ПІДХОДНИЙ ДЛЯ ДІАБЕТИКА І ГІПЕРТЕНЗІВ
Мабуть, найважливішою з його якостей є підсолоджуюча властивість, ідеально підходить для людей, хворих на діабет та гіпертонію.
Він не піддається метаболізму організмом і тому не містить калорій.
Рослина стевія століттями використовувалася для лікування діабету серед корінного населення Парагваю та Бразилії. Однак процес, за допомогою якого вироблялося зниження або зменшення рівня глюкози в крові, залишався невідомим.
Дослідження, проведені кафедрою ендокринології та метаболізму
Орхуська університетська лікарня в Данії виявила, що стевіозид (активний інгредієнт у складі Стевії) діє безпосередньо стимулюючи бета-клітини підшлункової залози, генеруючи тим самим значну секрецію інсуліну.
Результати цих медичних тестів вказують на те, що Стевія може мати потенційну антигіперглікемічну роль у людей з діабетом 2 типу.
Дослідження, проведені відділом серцево-судинної медицини лікарні Тайбею (Тайвань), показали помітний гіпотензивний ефект у групі пацієнтів, які отримували стевіозид протягом трьох місяців.
Регіна Монсальве Маянс,
Інженер сільського господарства