Стевія має енергетичний вміст 0 і глікемічний індекс 0, тому цей підсолоджувач може бути хорошим вибором для тих, хто хоче схуднути.
Фото: Shutterstock

дієта

Існує багато помилкових уявлень

Всім відомо, що надмірне споживання цукру не призводить до добра. А також використання багатьох підсолоджувачів замість цукру. Але вже не зовсім зрозуміло, що коричневий цукор, тростинний цукор, мед, фруктоза, сироп агави є природними інгредієнтами, але вони не відрізняються суттєво від цукру за своїм складом та впливом на рівень цукру в крові. Тож їх споживання слід значно зменшити. Не змітайте мед зі столу повністю, оскільки він має багато корисних властивостей!

Що таке замінники цукру?

До цієї групи належать фруктоза (фруктоза) та цукрові спирти, такі як еритрит, сорбіт, мальтит, ізомальт та ксиліт, також відомий як березовий цукор. Ксиліт справді добували з кори берези в минулому, але сьогодні його виготовляють із стебел кукурудзи. Цукрові спирти мають мінімальний вміст енергії та низький глікемічний індекс, тому їх можна добре використовувати, якщо ви хочете уникати цукру. Цукор у крові підвищується не раптово, а повільно, затяжно. У роті відчувається прохолодне відчуття, коли ми скуштуємо його, але ми не відчуваємо цього настільки солодким. Хоча ксиліт має подібний вміст вуглеводів до цукру, засвоюється лише 25 відсотків, тому його можуть споживати діабетики. Звичайно, його слід включати в щоденне споживання вуглеводів!

Для чого їх можна використовувати?

Будь-який із перерахованих підсолоджувачів можна використовувати для підсолоджування чаю та кави, а березовий цукор переважно корисний для приготування та випікання варення, але ми не очікуємо точно такої ж текстури чи смаку, як цукор. Важливим аспектом є те, що він витримує термічну обробку! (Еритритол, навпаки, втрачає підсолоджувальну здатність вище 160 градусів!) Деякі люди важко звикають і мають діарею та напад, спричинені тим чи іншим цукровим алкоголем, тому необхідно з’ясувати, який саме один найкращий для кого.

Штучні підсолоджувачі

Це не природні матеріали, а сполуки, вироблені в промислових умовах. До цієї групи відносяться старіші типи підсолоджувачів, такі як сахарин, цикламат, аспартам та ацесульфам-К. Цікаво, що сахарин був відкритий ще в 1879 році, тоді як аспартам - у 1965 році. Незважаючи на занепокоєння, яке було піднято, сучасна позиція науки полягає в тому, що жоден з них не викликає рак, якщо його споживати в розумних кількостях будь-яким чином. Інформацію про дозування слід читати та дотримуватися. Оскільки вони набагато солодші за цукор, ці підсолоджувачі виготовляються у формі крихітних таблеток, оскільки капучино, наприклад, можна підсолодити лише одним шматочком. Але доступна і порошкова версія.

Для чого їх можна використовувати?

В першу чергу для підсолоджування кави та чаю. Сахарин, цикламат та ацесульфам-К можна використовувати для випічки та приготування їжі, але аспартам - не тому, що він не є термостабільним.

Пачка стевії або жасмину

Листя цієї рослини в тридцять разів солодше цукру. Його ширше поширення зумовлене дефіцитом цукру після Другої світової війни. Цей підсолоджувач відомий в Угорщині останні десять років. Його калорійність дорівнює нулю, він не викликає карієс, він також містить вітаміни. Стевія витримує термічну обробку, тому її також можна запікати разом з нею. Однак кількість експериментувати непросто, спочатку все може бути занадто солодким ...