Рекомендовані статті за темою:

стевія

Стевія, яку можна знайти у багатьох продуктах харчування у всьому світі, існує близько бл. 150 мільйонів людей регулярно споживають його, популярний підсолоджувач, особливо в Південній Америці та Азії. Однак рослина, яку також називають опеньками, також має ряд оздоровчих ефектів. Стевія - рослина, що належить до сімейства айстрових, до складу якої входять також соняшник, кульбаби та цикорій. Ботанічний опис швейцарського д-ра. Завдяки Мойзесу Бертоні, з 1899р. Дика рослина виростає у висоту 40-80 см, якщо вирощувати в культурі, вона може досягати до одного метра.

Листя рослини містять кілька речовин солодкого смаку. 0,4% розчин стевіозиду становить приблизно триста разів, висушений лист становить бл. в сорок разів солодший за цукор.

У 70-х роках японці також помітили потенціал рослини і імпортували його у великих кількостях, а потім почали культивувати. На сьогодні, однак, Китай став найбільшим виробником і постачальником у світі. Найбільшими споживачами є Японія та Корея, на частку яких припадає 95 відсотків світового споживання стевії. Більшість підсолоджувачів у цих країнах виготовляються зі стевії. Безалкогольні напої, жувальні гумки, соєвий соус, морозиво та тістечка, але навіть зубна паста підсолоджується стевією.

Вперше стевія з’явилася в Європі в 1990-х роках, але лише в органічних магазинах. Оскільки т. Зв "новий тип їжі" повинен бути дозволений згідно з новим Регламентом про харчові продукти Європейського Союзу, якому заважав той факт, що до набуття чинності Регламенту в 1997 році стевія не поширювалася у більших кількостях, ніж їжа. Ян Геунс, професор Бельгійського університету в Лювені, запропонував затвердити завод, але відповідальний комітет відхилив його. Науковий комітет з харчових продуктів Європейської Комісії вважає, що представлені дані недостатні, щоб продемонструвати, що рослина нешкідлива.

Журнал Die Zeit назвав бюрократичний перетягування каната "абсурдним актом". Результати понад 200 випробувань у всьому світі доводять, що рослина нешкідлива. Експерименти з вирощування та збору врожаю стевії проводяться в Університеті Гогенгейма протягом багатьох років, деякі з яких фінансуються Європейським Союзом. У 2004 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) оголосила рослину нешкідливою.

На сьогоднішній день науково доведено, що рослина знижує високий кров’яний тиск. Однак фахівці усього світу стверджують, що ця дивовижна рослина може зробити набагато більше. Він має ряд харчових переваг, наприклад, у випадках надмірної ваги, діабету, ревматизму та кровоточивості ясен. Оскільки він містить багато сполук терпену, антиоксидантів, стевія, як кажуть, може захистити нас від раку.

Навіть рослинні відходи, що утворюються під час переробки, можуть бути добре використані, їх можна використовувати для приготування сухих кормів для кіз та овець. Стебло може бути використано промисловістю для виробництва целюлози. Наразі все це в умовному режимі.

Прихильники стевії пропонують лобіювати цукрові та підсолоджувальні компанії за зневажливу та зволікаючу поведінку ЄС. Виробники штучних підсолоджувачів намагалися в незліченних експериментах довести, що речовина під назвою стевіозид, яка відповідає за солодкий смак стевії, є небезпекою для нашого здоров'я. Дослідження 1999 року намагалося підтвердити підозру, що стевіозид негативно впливає на репродуктивні показники щурів. Однак Ральф Пуде, приват-доцент Інституту садівництва Боннського університету, зазначив, що цей результат можна продемонструвати лише в абсурдно високих дозах. "Для цього дорослій людині доведеться споживати лист стевії вагою більше половини власної маси тіла на день - у цій кількості, звичайно, цукор також небезпечний".

Тим часом вони почали обмірковувати спрощення бюрократичної строгості, яка застосовується для продовольчих культур з інших культур. Минулого року ВООЗ опублікувала офіційну думку, що стандартизований екстракт стевіозиду, чистий на 95 відсотків, не становить жодного ризику для здоров'я. Це оголошення мало ефект. У Швейцарії природний підсолоджувач отримав спеціальний дозвіл, тим самим залишивши тіньовий світ незаконності.

Літній рецепт стевіару

Рисова бомба з малиновим соусом

Інгредієнти для рисової бомби: 800 мл молока, щіпка солі, 40 крапель рідкого екстракту стевії, півпачки ванільного цукру, 180 г круглозернистого рису. Для малинового соусу: 300 г малини, 15 крапель стевії

Зварити малину зі стевією і дати фруктам зріджитися на слабкому вогні (1-2 хвилини). Доведіть молоко до кипіння, приправте сіллю, стевією та ванільним цукром і, нарешті, також перемішайте рис. Варіть на повільному вогні, поки рис не стане м’яким. Тим часом розмішати. Промийте 6 круглих форм або чашок холодною водою, влийте молочний рис і дайте охолонути. Накрийте рисові бомби на невеликій тарілці і полийте теплим охолодженим соусом.

Енергія: 791,96 кДж

Вуглеводи 32,53 г.

- Томас -
XV. клас 8