Стевія, ідеальний замінник цукру
Оновлено: 10 вересня 2019 р
Стевія - рослина, що містить глікозиди стевіолу, здатність підсолоджувати в 300 разів більша, ніж цукру, і не забезпечує енергією. Він належить до сімейства соняшнику та цикорію і протягом століть використовувався корінним населенням Південної Америки для підсолоджування настоїв та інших напоїв.
Так само, як і з іншими інтенсивними підсолоджувачами, глікозиди стевіолу додають солодкості та покращують смакові якості інших продуктів та страв, не сприяючи споживанню енергії та глюкози. Нещодавно було затверджено його використання та комерціалізацію в Європейському Союзі, саме тому спостерігається все більше продуктів, що містять цей підсолоджувач.
З іншого боку, оскільки він не містить фенілаланіну, він представляє особливий інтерес для фенілкетонуриків, які хочуть контролювати споживання цукру без ризику для свого здоров’я.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело численні огляди безпеки стевії, і до 2010 року у нього не було достатньо інформації та наукових доказів, щоб гарантувати безпеку використання глікозидів стевіолу як харчової добавки. Оскільки це новий харчовий інгредієнт у Європі, використання стевії повинно було бути схвалено Європейською Комісією відповідно до Європейського Регламенту 258/97 про нові продукти харчування. У листопаді 2011 року використання стевії було схвалено в продуктах харчування та напоях, таких як безалкогольні напої, консервовані фрукти та джеми, морозиво та інші молочні продукти, торти, десерти, алкогольні напої тощо.