Домашній метод для зняття терпкості з хурми полягає у збиранні хурми, коли м’якоть ще тверда, і помістіть їх у закриту ємність, куди також вводять алкогольний напій, не контактуючи з фруктами протягом двох-трьох днів, усуваючи тим самим терпкість і зберігаючи тверду і солодку м’якоть.
Усунення терпкості
Існують різні методи лікування, щоб усунути терпкість какісів, звичайним лікуванням є підтримка зібраних плодів до природного розм’якшення їх м’якоті та введення їх в камери з контрольованою атмосферою від 2 до 4 днів з концентрацією в атмосфері 5000 ppm етанолу, відносна вологість 90% і температура 20 ° C.
В даний час на комерційному рівні використання вуглекислого газу для усунення терпкості здається більш поширеним. Незважаючи на те, що існують різні рекомендації, одна із широко застосовуваних - поміщати її в камери при 20 ° C з відносною вологістю 90% та концентрацією CO2 95% на 24 години.
Пропонує придбати сезонну хурму
- Органічна хурма 2,5 €/кг> Запропонуйте тут
- Звичайна хурма 1,25 €/кг> Запропонуйте тут
Домашній метод зняття терпкості
Виходячи з тієї ж концепції, що і вище, є rЕкозбирайте хурму, коли м’якоть ще тверда і помістіть їх у закриту ємність, де дехто міцний алкогольний напій (коньяк, коньяк тощо), забезпечення того, щоб алкогольний напій та какіс не контактували. Він залишається всередині на два-три дні тим самим зникаючи терпкість і збереження твердої м’якоті і водночас солодкої.
Таким чином хурма може бути представлена консистенційною м’якоттю і з’їдена просто очищенням. Якщо пульпі дозволяється дозрівати природним шляхом, вона розм’якшується, а обробка, транспортування та споживання дещо ускладнюється.
Про сорти хурми та терпкості
Не всі хурма є терпким
Залежно від терпкості м’якоті плодів до фізіологічного дозрівання, хурму можна класифікувати на дві групи:
- В’яжучі речовини; "Томатеро", "Жир", "Худий", "Яскраво-червоний", "Хачія", "Таненасі", "Кусіяма" тощо.
- Не в’яжучий; "Fuyu", "Jiro", "Izu" тощо.
Окрім сортів, є зареєстровані торгові марки, які іноді призводять до помилок. Наприклад, Persimon - це не різновид, це торгова марка, зареєстрована Конфесійним маркою походження Kaki Ribera del Xúquer (Валенсія, Іспанія) і використовується в хурмі сорту Rojo Brillante, який пройшов процес усунення терпкості. Та вона продається разом з м’ясом, що в’яжеться. Так само Шарон або Шароні теж не є різновидом, це зареєстрована торгова марка в Ізраїлі для використання в хурмі сорту Тріумф, яка також пройшла жорсткий процес усунення і продається разом з жорстким м'ясом.
Не плутайте Persimon з eme, який є зареєстрованою торговою маркою, як зазначено вище, з хурмою, з двома емами, що називається хурмою англійською мовою.
Беручи до уваги, чи відбувається терпкість плодів до фізіологічного дозрівання чи ні, залежно від того, запліднені плоди чи ні, їх можна класифікувати на чотири групи;