інгредієнтами

Все більше людей живе на Землі, і, на щастя, все більше людей турбуються про стабільність у своєму харчуванні. Деякі кухарі зовсім не займаються цим. Вони використовують інгредієнти, які їм спадають на думку, і навіть не вважають важливим, чи є конкретний інгредієнт сезонним, оскільки не має значення, звідки він береться і скільки навантаження накладає на наше середовище від його транспортування здалеку.

На щастя, все більше людей вважають важливим готувати сезонні страви у своєму ресторані і навіть якомога більше використовувати якомога більше інгредієнтів, вирощених у місцевому масштабі (не більше 100-150 км).

Не дивно, що більшість із цих шеф-кухарів знаходяться у Франції, оскільки кухні регіонів мають форму та живуть частково завдяки місцевим інгредієнтам.

Одним з найбільших лідерів у галузі сталого харчування в Англії є Джеймі Олівер, який дуже влучно бореться за те, щоб здобути освіту дітей прямо зі школи. Він сподівається, що коли ці діти виростуть, вони стануть відповідальними дорослими, які звертатимуть увагу на те, що вони їдять і звідки вони отримують їжу.

За словами Себастьяна Холмса, який був запрошеним кухарем кухні Globalista, він з’явився в червні та квітні цього року на членистоногих як кухонні інгредієнти. Кінцева кулінарна книга про комах співавтор, ми будемо їсти набагато більше жуків в ім’я сталості в майбутньому. Не всі жуки в порядку, але є деякі конкретно. Напевно є книга, де можна знайти рецепти “вечері жуків”.

Більшість кухарів більш обережні і роблять лише невеликі кроки. На першому кроці вони наполягають на сезонності та постачанні місцевої сировини. Це дає сільським ресторанам прекрасну можливість виділитися не лише фантастично складеною їжею, але й садом ресторану. Це не смак свіжозібраного овоча чи фрукта з тим, що вам довелося зізріти незрілим, щоб витримати подорож. Утримання саду чи господарства, очевидно, не з дешевих розваг, але це однозначно варто.

Одним з найвідоміших таких ресторанів в Англії є The Ethicurean у Брістолі.

На щастя, є ініціативи і в Угорщині. Наприклад, Міхалі Сілвасі, навесні через багато-багато років, повернувся з Франції, щоб зайняти кухню виноробного маєтку Лапоса. Він швидко посадив насіння, яке приніс із собою, і розпочав пошук місцевих постачальників. Як тільки команда постачальників об’єднується, і виробники постійно постачають шеф-кухарям фантастично красивими, свіжими, стиглими товарами, нам нема про що турбуватися, оскільки ці місця обов’язково будуть і на гастро-карті.

Команда Globalist Kitchen також працює над запрошенням своїх запрошених кухарів восени до “стійкості”. Подробиці найближчим часом!