Якою мотивацією ви стали дієтологом?
Насправді я стала дієтологом випадково. Мене завжди навчали ветеринаром, а потім раптом я потрапив у цей світ, але сьогодні я зовсім не проти. Мені дуже подобається мати можливість спілкуватися з людьми, і погодьмось, якщо хтось добре виконує цю професію, це впливає на все людство.
Ви працювали у Великобританії дитячим дієтологом протягом трьох років після закінчення навчання. Наскільки культура здоров’я на природі відрізняється від побутової?
Абсолютно. Охорона здоров’я набагато розвиненіша назовні, вони дуже добре оснащені, але з точки зору знань вони, можливо, вже не випереджають, а вдома ті, хто працює в галузі охорони здоров’я, набагато винахідливіші. У той же час зовні система працює по-різному: там кожен може спеціалізуватися, дієтологи працюють в одній області, а не так, як в Угорщині, що якщо ви підете в іншу лікарню, ви можете навіть перейти в абсолютно нову область.
Різниця також помітна в мисленні людей?
Так. Там пацієнти набагато швидше звертаються до лікаря і роблять набагато більший акцент на профілактиці. У нас вдома люди, як правило, тонуть у злі і не обов’язково хочуть його змінити, вони звертаються до медичного працівника лише тоді, коли вже є багато неприємностей.
Чому ти нарешті прийшов додому?
У мене було три вагомі причини: моя родина, друзі та озеро Балатон.
Ви визнаєте, що ми можемо зробити здорове харчування частиною свого життя, не переживаючи це як біль. Який спосіб це зробити?
Зазвичай тому, що вони це заробляють?
Існує три основні групи: ожиріння, діабетики та діти. Зазвичай у них переважає харчова алергія та непереносимість, але ожиріння також є поширеним явищем. Найскладніше з тими, хто страждає від надмірної ваги, оскільки вони не сприймають ожиріння як досить серйозну проблему, тому існує велика потреба в підтримці для підтримання здорового способу життя, і особливо в перший період існує дуже тісна співпраця.
Що сьогодні вважається здоровим? Часто важко судити, хоча зі свого боку я сумніваюся, що нам слід їсти, як доісторична людина, наприклад, і ми також чули, що манія природності породила зворотну ситуацію і, зрештою, скарги на стрес через неї.
Нам слід бути дуже обережними, щоб дотримання нашої дієти не визначало все наше життя, оскільки це насправді вже не буде здоровим. Не потрібно перебільшувати. Наприклад, я не навчаю своїх пацієнтів, як рахувати калорії. Лише діабетикам важливо знати про вміст вуглеводів у продуктах, але зазвичай вони також швидко в них потрапляють. В індивідуальному консультуванні життєва сила - це завжди основа виховання. Те, що сьогодні вважається здоровим, дуже продумане, що змушує людей просто ускладнювати власне життя. У доісторичний спосіб і згідно палеолітичної дієти нам дійсно не потрібно їсти.
В основному те, що добре працює для нашого організму, можна їсти в помірних кількостях?
Помірність, обізнаність та вдумливість, безумовно, важливі, але заборонених продуктів не існує, лише у дуже виняткових випадках при одній чи двох хворобах. Не знаю, чи пробували ви це, але якщо ви почнете їсти здорово і займатися спортом, через тиждень-два ви почуватиметесь набагато енергійнішими. Перед своєю черговою думкою я заздалегідь заявлю, що наше тіло потребує вуглеводів, просто не має значення, з якого джерела вони надходять і скільки. На жаль, це те, що більшість людей не знає меж, мірило сьогодення. Подумайте: що ми їмо на сніданок? Хліб або тістечка - основа, також дуже вишуканий білий сорт. Кожен нездоровий інгредієнт має більш здоровий замінник, і ми, на жаль, використовуємо його недостатньо.
Також це часто є причиною ожиріння, яке є загальнодоступною хворобою, але тим часом у голову вдарилось нове: харчова чутливість. Наскільки реалістичні ці дані і наскільки вони модні?
Це частково є тенденцією, але частково реальним збільшенням кількості справжніх харчових алергій та непереносимості, на мій погляд, через стан харчової промисловості.
Сьогодні якість їжі гірша?
Так. Вони містять набагато більше добавок, ніж раніше. Звичайно, не потрібно відразу засуджувати всі інгредієнти, оскільки вони мають природне походження, але зазвичай краще мати якомога менше інгредієнтів у страві. Я намагаюся заохочувати людей купувати у дрібних виробників на ринку, а не в гіпермаркетах, оскільки ці фрукти та овочі мають набагато вищу цінність. Або вам слід приготувати їжу вдома. Наприклад, я дуже проти холодних нарізок, оскільки вони не є справжніми джерелами м’яса, вони повні речовин, які не потрібні нашому організму. Нам краще зробити м’ясні вершки, вершки з печінки, рослинні креми в домашніх умовах.
Повертаючись до харчової чутливості, чому неправильно, наприклад, вживати продукти, що не містять глютену, без медичної діагностики чутливості до глютену?
Оскільки щось без глютену навіть не корисніше, більшість цих продуктів містять менше клітковини, ніж їх аналоги, що містять глютен. Клейковина не шкодить здоровому організму. Лише діагностовані целіакії (чутливі до глютену) та нечутливі до глютену люди потребують безглютенової дієти. Якщо ви здорові, ви зробите набагато краще для свого організму, якщо, наприклад, ви спечете собі справжній цільнозерновий хліб вдома. Крім того, дуже важко звернути увагу на вживання безглютенової їжі в будь-яких ситуаціях - це те, що я відчуваю як чутлива до глютену людина.
Однією з найбільших тенденцій останніх часів також став веганський спосіб життя, частково посилаючись на захист навколишнього середовища. Ми робимо це по-справжньому добре для себе та свого оточення?
Протягом 10-15 років серед дієтологів існує думка, що як вегетаріанець або веган, організм не отримує достатньої кількості білка та необхідних амінокислот, оскільки вони містяться в нашій тваринній їжі. Сьогодні ця думка скасована, оскільки споживаючи рослинні білки з більшим вмістом білка, ми можемо однаково отримувати ці необхідні амінокислоти та адекватну кількість білка. У той же час думка про те, що варто шукати думки експерта перед тим, як врізатись, також має значення тут. З іншого боку, я б додав, що ми одні не будемо здоровішими, якщо уникатимемо споживання м’яса, одночасно з’їдаючи випічку з тістечками. І хоча це правда, що ми можемо їсти набагато екологічніше, ніж вегани - чого я є великим прихильником - ми також можемо зробити споживачем м’яса для нашого середовища, вибравши, наприклад, місцевих виробників.
Це, мабуть, також вагомий аргумент проти залізних ковпачків.
Я сподіваюся. Я не думаю, що нам слід судити одне одного через наші харчові звички або як хтось виглядає. Ось чому наше суспільство існує з точки зору харчування, оскільки йому не вистачає емпатії, і все це викликає розчарування. Хоча ми не знаємо, в чому причина. Я намагаюсь усвідомити всіх, не соромся за себе, просто намагайся щось зробити щодо ситуації.
Після цього я не думаю, що ти той тип, з якого дієтолог продовжує виходити в цивільному житті.
Зовсім не. Я не люблю нав’язувати свої поради оточуючим людям, а потім, коли приходить час і хтось думає, що хоче змінитися, вони все одно просять мене про допомогу. Небажане надання порад кожному, на мою думку, було б судженням над іншими.
Загалом, як би ви були задоволені здоровим способом життя?
Ми переживаємо дуже великі зміни, все більше людей починають мати справу зі здоровим харчуванням та способом життя, що є надзвичайним напрямком, але є багато інформації, яка викликає плутанину. Я був би радий, якби люди могли вибрати з цієї інформації, а якщо не зробили цього, то звернулися б до професіонала.