Стійкий крохмаль. що це?

11.06.2018

Останнім часом ви все більше і більше чуєте про таке поняття, як: СТІЙКИЙ КРОХМАЛ. Через його харчовий інтерес, я думаю, важливо добре з’ясувати, що це таке і що він може робити в організмі.

Перше, що слід визначити, це те, що продукти, багаті складними вуглеводами або повільним всмоктуванням, в основному складаються з КРОХМАЛЬНИЙ (складний вуглевод, що має перевагу в харчуванні людини) . Ці продукти, багаті вуглеводами, це: бобові, злакові (краще цільні зерна) та бульби. Цей крохмаль перетравлюється в нашому тонкому кишечнику і всмоктується для виконання своєї функції, яка полягає в основному для забезпечення енергією у вигляді калорій: точніше 4 ккал/грам.

Коли ми говоримо про стійкий крохмаль, хоча ми починаємо з того самого, крохмалю цих же продуктів, концепція сильно змінюється. Як випливає з назви, це все ще крохмаль із тією ж функцією, але в цьому випадку він СТІЙКИЙ. Цей крохмаль отримують способом приготування та консервування цих продуктів, він дуже простий, тепер ми побачимо його пізніше.

Перше, що слід уточнити, що це таке. Під стійкістю ми маємо на увазі, що він протистоїть нормальному травленню в тонкому кишечнику, тому значна частина його не всмоктується. Стійкий крохмаль має структуру, відмінну від крохмалю (неперетравний крохмаль), який проходить через наш кишечник неушкодженим (ми його не всмоктуємо) і досягає товстої кишки, саме товстої кишки, де буде діяти на наші бактерії, тобто на мікробіоти, які проживає в товстій кишці (дуже корисно).

Підсумовуючи, ми можемо побачити дві очевидні переваги:

  1. Якщо ми не засвоюємо його, `` це не робить нас товстими '', тому що воно пройде повз.
  2. Якщо вона досягне нашої товстої кишки, її буде використовувати наша кишкова мікробіота, яка може її метаболізувати та використовувати, отримуючи, таким чином, багаторазові переваги від її вживання.

ДЕЯКІ З НАЙВИДАЮЧИХ ПЕРЕВАГ СТІЙКОГО КРОХМАЛУ, ЩО ВИВЧЕНО:

ЩОДО КАЛОРІЙ ...

  • Забезпечує менше калорій, ніж звичайний крохмаль. Тобто вживання одних і тих самих продуктів `` змусить нас менше жирувати '', саме через те, як ми до них ставимося (що ми побачимо за перевагами)

ЩОДО МІСЦЕВОСТІ ...

  • Незважаючи на те, що ми споживаємо менше калорій, це допомагає нам більше жиру, тому може допомогти у контролі ваги.

Щодо метаболізму цукру ...

  • Покращує чутливість до інсуліну та сприяє кращому регулюванню рівня глюкози в крові.
  • Зменшує стрибки рівня глюкози в крові після їжі (після їжі).

  • Здається, він також може сприяти регулюванню рівня ліпідів у крові, таких як холестерин, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань.

ЩОДО ЗДОРОВ'Я КИШКІВ:

  • Покращує нашу кишкову мікробіоту, яка матиме більше здоров’я.
  • Зміцнює кишкову імунну систему.

ВІДНОСНО, ЩО БУДУТЬ КОЛОНОВІ БАКТЕРІЇ З НЕЮ ...

  • Бактерії використовують його для утворення коротколанцюгових жирних кислот, які мають багато переваг у всьому тілі, коли вони потрапляють у кров: бутират, пропіонат ... І ні, вони не роблять нас жирними.
    • Вони мають переваги у профілактиці хронічних захворювань, таких як рак товстої кишки, діабет, вони дбають про цілісність нашої слизової оболонки кишечника та наших клітин ...

А тепер, як мені отримати СИЛЬНИЙ КРОХМАЛ?

Це дуже просто, настільки, що ми багато разів приймаємо його, не знаючи про це, оскільки наш спосіб приготування вуглеводів та їх збереження, коли ми готуємо їх більше одного разу, створює цей стійкий крохмаль. Крок за кроком:

Він формується, коли ми дотримуємось наступного циклу:

НАГРІВАЙТЕ АБО ЗГОТУЙТЕ ЇЖУ (макарони, картопля ...) + НЕхай ОХОЛОДЖИТЬСЯ (і в холодильнику) + МИ ЇМЕ ХОЛОДНО (макарони або картопля для салату, наприклад) або НАГРІВАЙТЕ при низьких температурах.

глюкози крові

І якщо ми робимо це більше одного разу ... (наприклад, залишки ще раз і збереження частини на інший день): МИ ФОРМУЄМО ЩО БІЛЬШЕ СТІЙКИЙ КРОХМАЛ. Хоча вам не потрібно зациклюватися і робити це постійно, достатньо одного разу.

Цей процес, який здається «дивним», пов’язаний із явищем РЕТРОГРАДАЦІЇ, яке відбувається в амілозних ланцюгах крохмалю. У будь-якому випадку природним чином такі продукти, як крохмаль, містять його в меншій кількості або вівсяні пластівці, які ми купуємо безпосередньо без варіння.

З усіх цих причин: вживаючи ці продукти холодними після приготування, вони `` набирають менше ваги '', ніж їх гарячі аналоги, і мають більше користі для здоров'я, крім того, що вони ситніші. Пік глюкози або підвищення рівня глюкози в крові після їжі буде меншим. І якщо немає іншого варіанту, як нагріти його знову за типом рецепта, ми спробуємо нагріти його протягом короткого часу при низькій температурі, щоб він більше зберігався.

Що ж, як тільки ми знаємо великі переваги стійкого крохмалю, давайте застосуємо це на практиці!