Сама Індія - загадкова екзотика. Яскраві кольори, пряні аромати, насичені смаки. Вам слід хоча б раз увійти в цей захоплюючий світ, найлегше за допомогою гастрономії.

індії

Кухня величезної країни така ж різноманітна, як і культура людей, які тут мешкають. Найбільш помітну різницю можна спостерігати між гастрономією північної та південної частин країни.

Північ і південь

На півночі вони харчуються переважно м’ясом. Основна увага приділяється приправам, а не чилі. Найчастіше використовується суміш спецій - гарам масала. На півночі вони їдять менше рису, більше зерна та хліба. Коли ми прямуємо на південь, рис виступає на перший план як основна їжа, крім того, що їдять різноманітні овочеві страви, соуси стають пікантнішими і, насправді, іноді надзвичайно міцними. Інша суттєва різниця полягає в тому, що на південній кухні кокос присутній у певній формі (кокосове молоко, стружка) майже у всіх стравах.

Солодке - справді солодке

Індійська кухня не славиться своїми солодощами, деякі смаколики готуються з перевагою. Найвідоміший з них - гулаб джамун. Ці вершкові кульки подають у цукровому сиропі. Для європейця рівень солодкості, який означає цей делікатес, майже надмірний. Кульфік - це також десерти на основі молока, але за своєю природою вони абсолютно інші, ніж смажені кульки. Ці морозива, як правило, засновані на фруктах, особливо манго або фісташці, тому вони освіжають у спеку своїм освіжаючим, соковитим, трохи кислим смаком.

Що п'ють в Індії?
Найвідоміший індійський напій - це, безперечно, ласі. Відомо безліч варіацій безалкогольних напоїв на основі йогурту. Солоне ласі змішується з кмином і сіллю, крім домашнього йогурту містить солодкий цукор, а найпопулярніший із садів - з мангового мозку. Пікантність і без того важкої їжі трохи пом'якшує газований напій, тому вам точно не доведеться залишати смачні закуски на тарілці.

Ця паста, фарширована овочами, є важливою частиною традиційної індійської кухні. Одне з найпопулярніших страв, не випадково, оскільки воно містить велику різноманітність смачних спецій, дуже годує.

Інгредієнти
На 15-20 штук

Для тіста
25 дкг борошна
4 столові ложки розтопленого вершкового масла
2 столові ложки води
1 чайна ложка солі
Для начинки:
1 невелика головка цибулини
1 столова ложка оливкової олії
50 дкг картоплі
10 дкг зеленого горошку
1 столова ложка родзинок
1/2 столової ложки меленого кмину
1 чайна ложка меленого гарам-масала
1 столова ложка меленого коріандру
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 чайної ложки меленої кориці
1 чайна ложка меленого чилі
1/2 чайної ложки меленої гвоздики
1/2 лимонного соку

Підготовка
Попрацюйте разом інгредієнти для тіста. У вас повинно вийти тісто, яке змащується олією до розтягування і загортання у фольгу. Для начинки окремо відварити картоплю та зелений горошок. Цибулю наріжте невеликими кубиками і тушкуйте. Посипте на нього спеції і трохи обсмажте їх. Якщо ви використовуєте немолоті спеції, спочатку обсмажте спеції на сухій сковороді, а потім подрібніть їх, щоб зробити смак більш насиченим. Половину вареної картоплі подрібніть, додайте зелений горошок, родзинки та підсмажені спеції цибулі. Він добре працює разом, фактура яких повинна бути найбільше схожа на цибульне пюре. Візьміть тісто на 12 крихітних вареників, щоб знову замісити. Витягніть пельмені по одному і наповніть їх 1 -1 столовими ложками начинки. Яку форму ви робите, вам залишається, вона може бути сферичною, трикутною або навіть конічною. Раптом смажте на розпеченому маслі та подавайте теплим з м’ятним соусом або фруктовим кляром.

Інгредієнти
1 кг курки, розрізаної на 8 частин
2 зубчики часнику
2 тонкі скибочки свіжого імбиру
1 шт. рис
1 шт. кардамон
2 зубчики для очей
2-2 шт. меленого кмину та насіння солодкого кмину
1 шт. мелене грецьке сіно
1 шт. меленого насіння коріандру
1 шт. дуже гострий червоний перець
1-2 гострих зелених перцю дрібно нарізаних
2 подрібнених цибулини
3 подрібнених помідора
1 шт. сіль
2 шт. олія
3 дл кокосового молока або молока

Підготовка
У ступці подрібніть часник, подрібнений кокос, рис, насіння кардамону та гвоздику в порошок. Покладіть шматочки курки у вогнетривку миску із зазначеною вище сумішшю, меленою сумішшю спецій, імбиром, гострим перцем та помідорами. Добре перемішайте і дайте постояти 25-30 хвилин. Обсмажте цибулю в склянці на олії. Додати курку і смажити 6-7 хвилин. Вилийте до нього молоко, тушкуйте, накривайте кришкою і тушкуйте до м’якості. Разом пропонують рис, салати та інші гарніри.

80 дкг курки (це може бути стегно або грудка, нарізані більшими шматочками)
До коробки
250 г кефіру
1 ек. свіжотертий імбир
2 шт. мелений кмин
1 шт. меленої кориці,
1 шт. свіжого подрібненого чилі
2 шт. свіжомеленого перцю і солі

Підготовка:
Змішайте інгредієнти маринаду, а потім обваляйте шматочки м’яса. Покладіть м’ясо в холодильник мінімум на дві години (але до однієї ночі). Раптом обсмажте мариноване м’ясо на розпеченій сковороді (5-6 хвилин), а потім віднесіть його в миску. Подається з соусом, паровим рисом басмати та хлібом наан.