Існує величезний ринок замінників цукру: від сахарину до підсолоджувача аспартаму, існує безліч способів перетворити щоденну каву з гіркої на солодку. Багато людей переходять від цукру до підсолоджувачів, щоб зменшити споживання калорій, але, на жаль, це часто пов’язано зі штучними ароматизаторами або дивним післясмаком. Давайте подивимось, чи справді одна з найпопулярніших підсолоджувачів - стивія.
Американці вже якийсь час звикли до різноманітних підсолоджувачів: понад 78 мільйонів дорослих людей у Сполучених Штатах страждають ожирінням, головними причинами яких є солодка їжа та безалкогольні напої. Стевія стає все більш популярною не тільки за кордоном, але і вдома: її вже можна замовити в кафе замість цукру, меду чи інших замінників цукру. Більше того, одна з найбільших компаній безалкогольних напоїв випустила версію кола, в якій солодкість напою забезпечується стивією та тростинним цукром. Компанія націлена на клієнтів, які свідомо хочуть їсти, але не люблять смак дієтичних безалкогольних напоїв.
Ми запитали Каталін Ігаш, дієтолог, експерт Life.hu про те, чи справді варто замінювати цукор стевією. "Безумовно, тому що стивія дійсно хороша, тому що це абсолютно природно. При цьому діабетики та люди, які страждають на дієту, теж не повинні відмовлятися від солодкого смаку, тому що вони можуть використовувати його сміливо. Також отримайте ті, які насправді не мають післясмаку.
Давайте подивимося, що ще варто знати про стевію.
Підсолоджувач виготовляється з екстракту рослини стивії. Стевія ребаудіана вирощується в Бразилії та Парагваї, її угорська назва - жасмин. У цих країнах його підсолоджують сотні років, лікуючи опіки та болі в животі. Солодкість рослині надають глікозиди, витягнуті з листя стевії. Він ще не отримав ліцензію у всіх країнах, але вже три роки він доступний в Угорщині, а в Японії там неймовірно популярний. Він не вважається генетично модифікованим, оскільки стевія - це рослина, вирощена традиційними методами рослинництва.
Набагато солодший за цукор
Незважаючи на відсутність калорій, рослинний екстракт все-таки солодший у два-триста разів, ніж та ж кількість тростинного цукру. Ряд досліджень було проведено Всесвітньою організацією охорони здоров’я, Управлінням з контролю за продуктами та ліками США та Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів, які дійшли висновку, що стевія абсолютно безпечна для споживання.
Також підходить для випічки
Ви можете робити печиво, тістечка і навіть коктейлі зі стейками, щоб у вас було менше жиру, а ваш смак не змінювався під впливом тепла. Але оскільки він набагато солодший за цукор, обов’язково вживайте його менше! Однак добре знати, що, на відміну від цукру, стевія не карамелізується, роблячи її непридатною для приготування крем-брюле, наприклад.
Без калорій
Але це не обов'язково означає, що ви худнете: поки немає наукових доказів того, що цукрозамінники запобігають переїдання. У той же час стевія, безсумнівно, є великим позитивом у тому, що вона не підвищує рівень цукру в крові та рівень інсуліну в організмі, тому діабетики можуть споживати його з упевненістю.
Ви можете використовувати його у багатьох формах
Випускається у формі таблеток, порошку, рідини. Якщо вам хочеться, купіть саму рослину: хоч би якою рівною ви її тримали, сенс у тому, щоб дозрівати протягом багатьох днів. Ви можете використовувати листя свіжими або сушити їх і подрібнювати за допомогою кавомолки, кінцевим результатом буде порошок стевії.
Багато разів ви планували спробувати уникнути цукру зі свого раціону? У попередній статті ми представили кілька трюків, за допомогою чого це можна зробити простіше. Однак якщо ви не можете відмовитись від солодкого смаку, ми розглянули його тут найновіші види цукру.