14 лютого 2011 р., 8:32 MTI

Не лише в житті сучасного людства на порядку денному стоїть кампанія проти людей з плюсом. Англійський бізнесмен задовго до того, як став відомим завдяки своїй революційно новій дієті, Роберт Аткінс, визнав переваги дієти без вуглеводів. Вільям Бантінг розробив свою методику в 1863 році, яка була дуже популярна на його батьківщині та за кордоном: ті, хто хотів схуднути, їли м’ясо з м’ясом вранці, опівдні, ввечері, і нещадно вислали зі своїх столів страви зі свинини та картоплю.

плюсом

Раніше

Дата появи британського бізнесмена показує, що історія одержимості людьми дієтичними примхами та дієтами налічує щонайменше сто п'ятдесят років - але, хоча ми зараз говоримо "надмірна вага", а не "повноцінна", і ожиріння поширюється епідемічно, також не зникла необхідність безпечної, добре функціонуючої та якомога швидшої стратегії схуднення.

"Ми надзвичайно недооцінюємо труднощі зміни поведінкових звичок, що призводять до ожиріння", - пояснює Елен Гранберг з Університету Клемсона в Південній Кароліні, яка проводила дослідження в архівах Вашингтонської бібліотеки Конгресу. За словами соціолога, який повідомив агентству AP, важливо пояснити, що "ми взагалі не маємо справи ні з чим новим, і це досі невідоме явище, коли мова заходить про дієту". У своєму дослідженні Гранберг натрапив на документи на тему, яка моторошно знайома сьогоднішнім вухам.

За повідомленнями, Вільям Бантінг (1797-1878), який колись працював похоронним підрядником і сам мав значно надмірну вагу, позбувся майже дев'ятнадцяти кілограмів за один рік завдяки розробленій ним методиці. Чоловік також вигнав зі свого життя - точніше зі шлунку - «хліб, масло, молоко, цукор, пиво та картоплю фрі», щоб звільнити місце для банди різних видів м’яса (крім страв зі свинини). Він узагальнив свій досвід у своїй брошурі "Публічний лист про тілесність", опублікованій у 1863 році, яка стала популярним зарубіжним читанням про те, що ім'я бізнесмена незабаром згадувалося як синонім дієти.

Однак, на думку соціолога, цікаво відзначити, що хоча культ округлих форм припинився внаслідок примх схуднення, що виникли в середині 1800-х і другій половині 19-го століття дієти, які знову схудли, ожиріння знову набуває все більших масштабів у США.

Раніше люди вірили, що невелика надмірна вага робить їх ще більш стійкими до інфекційних захворювань, які зараз можна запобігти за допомогою вакцин та антибіотиків. Здоровий опуклий животик також був ознакою благополуччя. Однак із розповсюдженням візків, автомобілів та інших видів транспорту в кінці 19 століття люди спалювали все менше калорій протягом дня. По мірі того, як життя ставало легшим і комфортнішим - а процвітання означало безперервний і постійний доступ до їжі - американське суспільство ставало дедалі більш розпещеним і суворим.

"Надмірна вага повинна вважатися однією з найнеприємніших хвороб", - зауважила Філадельфійська кулінарна книга в 1900 році, хоча тоді ні колекції рецептів, що пропонують страви з низьким вмістом вуглеводів, ні підрахунок калорій насправді не були в моді.

З початку ХХ століття і далі один за одним з’являлися різні методи схуднення, які одночасно виявляли винахідливість і довірливість людського розуму. Через три роки після рубежу століть вони почали продавати мило для схуднення La Parle за долар, яке "ніколи не підводить вас, коли йдеться про схуднення". А сіль для ванн для схуднення в Луїзенбаді, принаймні, як обіцяють виробники, безпосередньо «змиває зайві кілограми». Невдовзі після цього був запущений тренажерний зал під назвою Graybar Stimulator, з якого він просто «стрибає кілограми». Завдяки фармацевтичній компанії Bile Beans незабаром були випущені проносні препарати.

Минулого тижня уряд США переглянув дієтичні настанови країни, які діють з 2005 року. З цього приводу Бібліотека Конгресу вирішила відкрити свої архіви для дослідників і у співпраці з міжнародною організацією Weight Watchers, яка пропонує дієтичні продукти та послуги, скликала групу експертів для обговорення "історії дієти" в США Штатів.

На зустрічі Гранберг підвів підсумки основних етапів у зародженні науки про харчування, починаючи з першої офіційної рекомендації уряду США заохочувати збалансоване споживання білків, вуглеводів і жирів ще в 1894 році. Кілька років по тому страхові компанії оголосили, що надмірна вага збільшує ризик передчасної смерті. У 1916 р. Федеральне міністерство сільського господарства опублікувало список п’яти найважливіших груп продуктів харчування, до складу яких входили молочні продукти, м’ясо, хліб та інші крохмалисті продукти, фрукти та овочі та всі інші продукти, включаючи цукор та жир.

Під час Другої світової війни було розповсюджено таблиці, що описують ідеальні співвідношення маси тіла/зросту, що напрочуд погоджується з показниками маси тіла, які зараз вважаються здоровими. Далі послідували дієтичні страви, і навіть асоціації, що допомагають дієтологам, включаючи Анонімних переїдачів та спостерігачів за вагою, не довго чекали. Гранберг приходить до висновку, що до 1970-х років "структурна структура" здорового харчування була практично повною.

Тим не менше, дві третини сучасного американського суспільства борються із зайвою вагою або ожирінням, а ожиріння серед дітей за останні тридцять років потроїлося. Кількість операцій, що сприяють схудненню, - це натирання неба. Таблетки для схуднення, які викликають летальні побічні ефекти, були вилучені з ринку, і лише кілька нових таблеток затверджуються. Суть в тому, що все більше професіоналів задають питання: адже американське суспільство та культура змушують людей переїдати?

"Чи справді соціально очікувалось би від нас йти вулицею з майже однолітровим солодким безалкогольним напоєм 7-Eleven в руках?" - Патрік О'Ніл, президент Товариства ожиріння та директор Департаменту схуднення в Медичному університеті Південної Кароліни.

"Створення уніфікованого раціону для сім'ї, де всі люблять їсти, - це все одно, що переступити мінне поле, оскільки це може показати, як члени родини ставляться до себе та своїх стосунків з коханими", - попереджає Гранберг, який тоді почав вивчати соціальне походження ожиріння - Якщо ви шукаєте стратегію, яка виглядає здоровою з точки зору харчування та втрати ваги, вам не доведеться хвилюватися, адже їх є сотні, навіть ті, що були винайдені за останні сто років. На мій погляд, - як боротися з усіма іншими факторами, які з’являються з часом ".