Ви, мабуть, забігали в магазини, перш ніж два продавці, які перемикаються між собою, просто підраховують дохід і передають роботу один одному. Це нам, покупцям, не дуже подобається, але якщо ви заспокоїте, працівників це не так вже й багато. Стояти - не одне з улюблених занять.
Суть стенду
Однак важливо знати, що стандартизація проводиться у всіх комерційних та громадських закладах, оскільки це не що інше, як контроль запасів чи “матеріальний статус” даної дати. (Сам наш термін стенди походить від німецького стенду, "робота".)
Тобто стенд - це контроль за щоденними продажами та виручкою, і ми можемо навіть стояти за складом та виробництвом. Щоб точно знати, що саме означає це поняття, найпростіший спосіб - це почати з роботи барменів.
Засоби стояння
Залежно від того, що прийнято в даному місці, ми можемо стояти вранці, перед відкриттям або після закриття ввечері. Залежно від розміру ресторану, щодня або лише щотижня. Звичайно, варто щодня перевіряти запас напою в барі, адже у разі нестачі простіше буде дізнатися про проблему.
Ми можемо стояти по-різному:
- читаючи аркуші, виготовлені за формою пляшок з напоями,
- способом поливу
- з цифровим сканером.
Відповідно, для стояння доступні різні інструменти:
- стендові аркуші/картки
- стоячий циліндр/калібр
- стоять ваги
- стенди
Процес стояння
- Крок 2: Використовуючи наявні у нас інструменти, ми вимірюємо та реєструємо щоденне споживання. Це досить трудомістка робота, але це єдиний спосіб відстежувати вичерпання запасів та зростання доходів.
- Крок 2: Розрахуйте валову вартість проданих напоїв та продуктів (споживаних гостями).
- Крок 2: Підрахуйте щоденний дохід і перевірте надходження.
- Крок 2: Ми визначаємо надлишок, рівність, можливо, дефіцит.
Для цього нам також потрібно стежити за можливим внутрішньоденним бракуванням (наприклад, зламаною пляшкою). Ці недоліки зазвичай називають визнаними недоліками, які вже враховані в повсякденному житті конкретного ресторану. Звичайно, лише до певного відсотка, інакше кожен міг би почати ламати і розчавлювати.
Який стенд хороший?
Стенд хороший і для цього, що є “погано кажучи” відповідальністю, тобто менеджер бару відповідає перед барменом за результат щоденних продажів. в цьому випадку виявляється вся каламутність.
Звичайно, для хорошого бармена це зовсім не мета, і погодьмося - не варто було б грати з напоями в короткостроковій чи довгостроковій перспективі.
Якщо ви теж бачите це так і хотіли б навчитися професії бармена або навіть менеджера бару, подайте заявку до нас, Академії змішувачів Bols! Ми отримуємо з вас прибуток.