Близько дванадцяти років тому я представив у своєму ресторані меню олій та оцту, щоб кожен клієнт міг вибрати заправку, яку він найбільше хотів, і хоча вона була прийнята з великим задоволенням та цікавістю, правда в тому, що справа не виходила за рамки цього, Більше ніж вигадлива фігня ресторану.
На сьогоднішній день, на щастя, все змінилося, і в кожному хорошому ресторані, не маючи необхідності підніматися на лозу, на серванті ми можемо знайти пару пляшок олії Baena або оливкової арбекіни і, звичайно, ще дві оцту Хереса та Aceto Balsamico di Модена, так що простий салат може стати святом парфумів та натуральних ароматів.
У ті часи ця річ мала більше достоїнств, тому що, щоб мати оцет кожного вина з іспанською номіналом походження та ті, що відповідають однонаціональним продуктам кожного винограду, тільки я повинен був робити їх із відповідних бульйонів, і хоча це було досить нудно Походити з трьома-чотирма десятками пляшок, правда, результат компенсувався, бо оцет Альбаріньо зовсім не схожий на іншу каву, або на серйозність, яку може подати червоне вино Рібера дель Дуеро разом з рясністю одного з Хереса, припускає, що це абсолютно різні продукти, навіть із різним застосуванням.
На сьогоднішній день будь-яка господиня може знайти в спеціалізованому магазині стільки спеціальних страв, що важко зрозуміти, для чого кожна, тому ми збираємось навести деякі підказки.
Винний оцет: він найпоширеніший, і його якість залежить від базового бульйону, тому той від Хереса буде дуже ароматним та потужним, тому його слід використовувати з великою обережністю та мірою, тоді як той із шампанського буде більш нейтральним та ніжним.
Яблучний оцет: Він також натуральний, як вино, але набагато м’якший і делікатніший, хоча, на жаль, виготовлені в Астурії незрозуміло кислі та тверді. Найвишуканішим і найсмачнішим є бретонський, який має акацієвий мед і чудово одягає салати з огірків та моркви.
Пивний або солодовий оцет: він дуже поширений у Центральній Європі, і хоча його майже не знають в Іспанії, варто спробувати, оскільки він має особливу особистість, яка дуже добре поєднується з мацерованою рибою.
Бренді-оцет: він досить нейтральний і, як правило, його приправляють часником або чилі. Він використовується для картопляних салатів і дуже добре поєднується з базиліком, тому зазвичай це звичайне в італійському песто.
Модена Бальзамічний Ацето: це найвишуканіший з усіх, і хороший може коштувати більше ста тисяч песет за літр. Його виготовляють із сусла, а не з вина, потім його слід мацерувати принаймні три роки у бочках вишні та ялівцю. Щоб вважатися справжнім ацето, він повинен витримати принаймні десять років, а справді хороші завжди перевищують тридцять, а деякі солери старше двохсот років продаються. Він майже більше напою, ніж заправка, і використовується для ароматизації салатів, м’яса та риби.
Ароматизовані оцти: оцети з нейтральних вин, таких як шампанське, зазвичай використовуються і ароматизуються мацерацією фруктів та спецій. Найпоширенішими є:
- - естрагон: для соусу, одержуваного з майонезу (татар, айолі, ведмедик)
- - малина: вона в основному використовується для деглазування соків гусячого фуа і покращення рагу зі свинини.
- - базилік: для запеченої та смаженої риби.
- -той з чорною смородиною: дуже радує винегрети.
- - волоський горіх: для салатів з ендівією
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.
- Розіграш виборчого столу на виборах 12 липня у Віторії Гастеїз Хой
- Поварена сіль - путівник по їжі для сімейного клубу Nestlé
- Харчовий стіл Безалкогольний напій, вино, столовий, червоний, бордовий
- Поставте середземноморську дієту та інші традиційні дієти назад на стіл; НУО СІЛЬСЬКА МЕРЕЖА
- Що таке песто і як включити його до своєї таблиці Гурман де Мексика