Хоча воно належить до сімейства гірких трав, воно все ще класифікується як злак, оскільки його трикриле, округле пірамідальне зерно, покрите коричнево-чорною шкіркою, споживається як пшениця.
Батьківщиною його була Азія, до Центральної Європи він потрапив лише в середні віки, через завойовницькі монгольські та турецькі племена. XVII. Після розквіту XIX століття його вирощування в Європі поступово занепадало із поширенням картоплі та пшениці. Прикро, що близько 90% обсягу виробленого в Угорщині сьогодні експортується за кордон, переважно до Франції та Німеччини, внутрішнє споживання лише починає відновлюватися.
Здоровий, тому що.
З точки зору харчової фізіології та її здатності включати в раціон різних захворювань, насіння гречки мають відмінні показники вмісту як з точки зору макро-, так і мікроелементних компонентів.
Вміст клітковини надзвичайно високий у порівнянні з іншими злаками.
Важливість цього підтверджується опитуванням OÉTI, проведеним між 1992 і 1994 роками, згідно з яким споживання вуглеводів та, в межах цього, харчових волокон угорським населенням значно відстає від значення, зазначеного в міжнародних рекомендаціях. Завдяки високому вмісту клітковини, збільшуючи перистальтику кишечника та скорочуючи час транзиту, його можна ефективно використовувати при дієтичному лікуванні запорів, що є популярним захворюванням, а також для профілактики деяких видів раку (наприклад, рак товстої кишки та прямої кишки) ).
Ефект зниження рівня холестерину при збільшеному споживанні клітковини вже давно відомий і доведений.
У деяких випадках (наприклад, камені в жовчному міхурі) може використовуватися сировина з більшим вмістом харчових волокон, враховуючи індивідуальну толерантність пацієнта.
В межах вмісту жиру ненасичені жирні кислоти становлять надзвичайно високу частку - близько 77%.
Гречка має надзвичайно високий вміст кальцію та магнію.
Він також має перевагу в особливо низькому вмісті натрію та відносно високому вмісті калію, завдяки чому його можна успішно включити до дієти з високим кров'яним тиском при обмеженому споживанні натрію. Завдяки високому рутинному вмісту гречка вже використовувалася нашими предками як трава для лікування високого кров’яного тиску.
Мікроелементи рясніють залізом, міддю та цинком. Це дуже цінне джерело вітамінів, оскільки містить майже всі типи вітамінів групи В, на додаток до яких вміст вітаміну Е також є значним.
Фізіологічні ефекти:
Завдяки своєму антиоксидантному флавоноїду та звичайному вмісту (вітамін Р) гречка також рекомендується при капілярних кровотечах та шкоді здоров’ю, спричиненій променевою терапією.
Його глікемічний індекс становить 55-59%, а завдяки високому вмісту харчових волокон вуглеводи засвоюються повільніше, тому його ефект підвищення рівня цукру в крові менш виражений, ніж у білого хліба та випічки з пшеничного борошна (наприклад, булочок) .
Крім того, харчові волокна підвищують чутливість організму до інсуліну, тому гречка може бути важливим компонентом раціону діабетиків.
Щоб замінити продукти, виготовлені з білого борошна, гречка також може бути частиною раціону інфікованих Candida albicans, оскільки вона також може покривати підвищену потребу у вітамінах групи В та мікроелементах у хворобі.
Завдяки високому вмісту харчових волокон гречка може бути добре інтегрована в енергетично бідний раціон дієти. Це пов’язано з тим, що клітковина зменшує всмоктування поживних речовин, швидкість спорожнення шлунка та відчуття голоду.
Очищені зерна гречки в деяких місцях обсмажують перед приготуванням, що надає стравам, приготовленим з них, приємний горіховий смак і аромат.
Щоб скоротити час приготування, ми можемо замочити його на кілька годин перед приготуванням, потім ми можемо приготувати з нього кашу, гарнір, начинку для супу, але також з нього можна виготовити макарони, фрикадельки з круп, тістечок, млинців та інших смаколиків.
Багатовікове спостереження, що гречка є найбільш зігріваючим зерном, тому її споживання в народній медицині