Європейський Союз реєструє сотні харчових добавок. Етикетки дійсні для всіх держав-членів ЄС і навіть у всьому світі. В основному готові страви містять добавки.
Кожну добавку можна класифікувати на більшу категорію, є декілька, що одночасно перевищують одну. Прикладами вуглекислого газу (Е 290) є регулятори кислотності, консерванти та паливні речовини та пакувальні гази.
Кожна харчова добавка позначається три- або чотиризначним числом. Нумерація не є суцільною, оскільки деякі з них з часом були заборонені. В даний час у харчовій промисловості використовується понад триста добавок.
Сумніви, що виникають
Багато хто задається питанням, чи є добавки, які ми споживаємо щодня з продуктами, нешкідливими. На полицях магазинів і магазинів ми навряд чи можемо знайти продукт, в якому не було б жодної харчової добавки.
Деякі добавки можуть викликати алергічні реакції, особливо консерванти, барвники та підсилювачі смаку.
Може спричинити головний біль, нудоту, астму, шлунково-кишкові проблеми a діоксид сірки та сульфітні зв’язки (Е 220-228). Ці добавки в основному використовуються при обробці консервованих фруктів, цукатів, картопляних виробів, вин та сухофруктів, при переробці хрону.
THE нітрит натрію (E 250) міститься в основному в холодних нарізках: консервант і відповідає за свіжий рожевий колір. Алергікам, хворим на астму та тим, хто схильний до мігрені, слід бути обережними з цією речовиною! При високих температурах нітрит перетворюється на нітрозамін, який є канцерогенним.
Антиоксиданти
Деякі гелеутворювачі та загусники також підозрюються в тому, що вони викликають алергію (наприклад, карагенан (E 407), a гуміарабік (E 414), a борошно з насіння ріжкового дерева (E 410)).
Однак існують також добавки, які добре впливають на здоров’я. Наприклад, загусник, витягнутий з водоростей та борошна рожкового дерева, що використовується як баласт, знижує рівень холестерину.
Антиоксиданти, в свою чергу, перешкоджають утворенню вільних радикалів. Сюди входить вітамін С, точніше L-аскорбінова кислота (Е 300).
Групи електронних чисел
E 100-199: барвники
E-200 до 299: консерванти
E 300 до 321: антиоксиданти
E 322 до 399: регулятори кислотності
Е 400 до 429: гелеутворювачі, загусники, змочувачі
E 430 до 499: емульгатори
E 500 до 949: різні добавки
E 950 до 1518: підсолоджувачі
E 100-199: барвники
Зверніть увагу на те, що ви їсте!
Їх додають у їжу або обробляють ними їх поверхню. У процесі виробництва багато продуктів харчування втрачають свій початковий колір, а також додають барвники, щоб зробити їх апетитними. До оброблених харчових продуктів можна додавати лише кольори, свіжі продукти заборонені.
E 200 до 299: консерванти
Вони перешкоджають росту шкідливих мікроорганізмів (бактерій, цвілі і дріжджів). Вони збільшують термін зберігання продуктів. В основному їх використовують у поєднанні з антиоксидантами.
E 300 до 321: антиоксиданти
Вони збільшують термін зберігання продуктів. Антиоксиданти перешкоджають реакції кисню з харчовими інгредієнтами, тим самим запобігаючи прожиранню жирів. Поряд з консервантами вони також перешкоджають росту мікробів.
E 322 до 399: регулятори кислотності
Вони не тільки надають їжі кислий смак, вони ще й зберігають їх. Деякі консерванти також діють як стабілізатори, наповнювачі або желюючі агенти. Є деякі, які підсилюють дію антиоксидантів або емульгаторів.
Е 400 до 429: гелеутворювачі, загусники, змочувачі
Шукач електронних номерів
Вони збільшують в’язкість продуктів, тобто поглинають і зберігають воду в собі. У більшості випадків E-номер не вказаний для загусників, на упаковці з’являються лише слова «загусник» або «стабілізатор». Тому споживач часто не може точно знати, що є загусником у продукті, який він купує.
Желюючі агенти використовуються так само, як загусники, і відіграють певну роль у формуванні гелю.
Зволожувачі повітря, за одним-двома винятками, використовуються майже виключно для виготовлення солодощів та хлібобулочних виробів. Вони запобігають висиханню продукту і кристалізації цукру.
E 430 до 499: емульгатори
Ці речовини використовуються для змішування речовин, що не змішуються, наприклад, шляхом змішування води з маслом. Це робить їжу гладкою, пінистою або кремовою. У більшості випадків електронні номери не вказані на упаковці, вони лише позначені як емульгатори. Емульгатори майже завжди додають у випічку та торти.
E 500 до 949: різні добавки
Чесно кажучи про харчові барвники
E 950 до 1518: підсолоджувачі
Вони надають їжі солодкий смак, але не входять до числа цукрів. Підсолоджувачі не мають харчової цінності. Підсолоджуючі та змочувальні речовини. Деякі з них у великих кількостях можуть надавати проносний та здутий ефект.
Джерело: WEBBeteg
Б. М., професійний перекладач; NetDoktor.de
Відгук: д-р Ágnes Csuth, сімейний лікар
Рекомендація до статті
Часті запитання та відповіді щодо вакцини Pfizer-BioNTech.
Своєчасно лікуючи початкові симптоми, ми навіть можемо вилікуватися вдома. (х)
Вітамін F включає групу ненасичених жирних кислот. Вітамін F - давня назва, але в сучасному розумінні ми більше не перелічуємо їх як.
Нормальна температура тіла залежить від багатьох факторів, включаючи вік, стать та рівень активності людини.